蔬菜在維生素和礦物質的含量上比水果略勝一籌，但水果因無需烹飪可以最大限度儲存這些營養素，且水果裡的有機酸和特殊芬芳物質使之口味獨特，但含糖量通常比非澱粉類蔬菜高，不建議一次食用過多。總之蔬菜和水果都是不可相互替代的，建議每天蔬菜300-500g，水果200-350g。

蔬菜營養

蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質等含量通常要高於水果，蔬菜對於滿足人體微量營養素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險有重要的作用。新鮮蔬菜是B-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源。一般深色蔬菜尤其是深綠色葉菜類的B-胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量較高，而且含有更多的植物化合物。因為受光合作用的影響，葉類蔬菜的維生素含量一般高於根莖類和瓜菜類。十字花科類（菜花、油菜、紫甘蘭、包菜）等富含異硫氰酸鹽，對於防癌抗癌有一定的食療效果。菌藻類（蘑菇、木耳、紫菜）含有蛋白質、多糖、鐵、鋅等。中國居民膳食指南推薦每天的蔬菜攝入量為300-500克，深色蔬果最好要佔一半。但像有慢病人群蔬菜可攝入到750-1000克為宜。

水果中的有機酸如果酸、枸櫞酸、蘋果酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食慾，有利於食物的消化，同時有機酸對於維C也有一定保護作用。而且水果中富含的果膠、膳食纖維這種可溶性的膳食纖維可增加腸道蠕動的作用，例如一些水果中的芳香物質、檸檬萜等植物化學物，對於身體的健康有益。中國居民膳食指南推薦每天水果量200-350克左右，具體有血糖異常、肥胖人群要減少食用量。

所以，我們建議蔬菜和水果相互搭配來食用。爭取做到餐餐有蔬菜、每天食水果，並且要選擇深色、新鮮的食材。

責編：李桂萍

水果和蔬菜都不可少哦。如果比營養的話，水果的生長週期平均較長，而蔬菜多速成，相對來說，還是水果營養好一些。

這個沒有可比性，因為水果和蔬菜營養都是人所需要的不能老吃單一的，應該合理搭配才能達到人身體所需各種營養，應該說各有千秋吧，希望大家能滿意我的答案，有說的不對的請大家包含

水果和蔬菜各有各的優點，兩者同樣都富含豐富的水溶性維生素成分，例如維生素C、維生素E，各種豐富的抗氧化物質，例如番茄紅素、花青素、胡蘿蔔素、葉綠素、葉黃素等等，另外，兩者也都富含膳食纖維成分，多種礦物質，豐富的水分，可以說營養價值從總的來看不相上下，不過水果和蔬菜最大的區別就在於它們的含糖量上。

水果中的含糖量比蔬菜普遍偏高，因此，雖然同樣是其他營養價值差別不大的水果蔬菜，每日的推薦攝入量卻大有不同。蔬菜每日的推薦攝入量是500g以上，差不多每一餐最好都要吃夠150~200g，而水果就不同了，水果每日的推薦攝入量是200~350g，大概也就是兩個中等大小蘋果的分量，不是多多益善的。攝入水果能夠補充豐富的果糖、葡萄糖等糖類物質，能夠提供能量，助力元氣恢復，不過過多食用水果的話也可以造成糖分攝入過量。如果是果糖攝入過量的話，過量的果糖可能會轉化為中性脂肪大量囤積在肝臟中，而過量的果糖還可能會導致運輸中性脂肪的蛋白質載體合成受阻，從而更多的中性脂肪囤積在肝臟，引起高血脂，長期大量進食水果還有可能導致脂肪肝。葡萄糖過量大家都是知道的，容易引起血糖飆升，增加胰島負荷，降低胰島素敏感度，可能造成高血糖或者誘發糖尿病，另外也更容易導致肥胖，所以，雖然水果口感比蔬菜好，甜度大，但水果要適當攝入。

蔬菜和水果是兩大重要的食物種類，它們的營養成分和健康效應有很多相似之處，從營養價值上論，蔬菜更佔優勢：

蔬菜的品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量都高於水果。

就拿維生素C的含量來說，蘋果、梨、桃、杏、葡萄、香蕉等水果的維生素C和胡蘿蔔素含量較低，礦物質含量也低，不是營養素的重要來源。而廉價的白菜、蘿蔔，維生素C含量都比蘋果、梨、桃高10倍左右，而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2-3倍。

綠葉蔬菜還是除牛奶和豆製品之外鈣的重要來源，而水果中的礦物質含量就微乎其微。另外，十字花科蔬菜所含的芥子苷、蔥蒜類蔬菜的有機硫化物，茄果類、蔥蒜類、瓜類蔬菜所含的黃酮類、苦瓜、綠葉蔬菜所含的皂苷，菌藻類蔬菜所含的多糖植物化學成分等，都有非常重要的保健功效，也是大多數水果所望塵莫及的。

如果只吃水果不吃蔬菜，就沒法獲取這麼多優質的營養素了，比如，吃5斤多的蘋果才能抵得上吃1斤白菜所含的維生素C，吃10斤以上的柑桔才能抵得上吃1斤菠菜中的β-胡蘿蔔素，而且蔬菜便宜，經濟實惠啊。

當然，水果也有蔬菜無法取代的優勢：

首先就是水果不需要煎炒燉煮直接可以入口，省略了這道工序，其中大量的營養素就更多地被保留下來；

其次是多數水果含糖、有機酸和芳香物質比蔬菜要多，水果才比蔬菜更好吃，吃起來更享受，獲得更大的滿足感，同時可以增加人的食慾，有助於消化；

還有一點對我這樣的吃貨很重要：每天只吃蔬菜不吃水果，生活會變得淡 而 無 味！

總之，蔬菜水果缺了哪樣也不行，健康的成年人如果能按照膳食指南建議的每天蔬菜300-500克、水果200-350克，那就完美了。

不能簡單的比較營養高低，看適合的才更重要，最好吃當季的蔬菜和水果，還有根據自己的情況，有些熱性寒性的蔬菜水果要分開！

從整體上講，水果的營養低於蔬菜，水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上有一定的差別，水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。而綠葉蔬菜中，維生素C和鐵的含量都很高。