首先，需要告訴你原料有這些

排骨、話梅、蔥姜、料酒、鹽、糖、醋等調味料。

需要選擇塊比較小的排骨，清理乾淨後，用清水浸泡15分鐘，水裡放半杯料酒，然後用水沖洗乾淨

鍋裡燒水，把排骨下鍋焯一焯，撈出備用 炒鍋裡放一勺油小火加熱，潤一下鍋，把多餘的油倒出來，鍋裡幾乎沒有油了

把排骨倒進去翻炒一下，倒入一點料酒，放蔥姜，加適量老抽上色，翻炒均勻後，倒入適量開水

加入八角，倒入一勺醋，放入幾個話梅，大火燒開，轉小火燉

等湯汁收得差不多的時候，加入一勺糖和半勺醋、少量鹽，翻炒幾下，轉大火收幹汁即可

特別提醒你哦

排骨要選擇小塊的肋排，可以更快燉爛，用料酒水泡出血水後、沖洗乾淨才能使用

下鍋焯排骨，有的人覺得可以省略，但我覺得焯完看到那一些浮沫和不明物質後，覺得很有必要~~

排骨入鍋翻炒時，油一定要少，做出的排骨才不會膩

燉的時候放點醋，使肉更快燉爛，燉煮的過程半小時左右，很省時間

放點話梅，最後的味道特別好，話梅在這裡不但有調味的作用，酸甜口，還有調色的效果~~

在糖醋小排的基礎上，衍生了很多型別，話梅糖醋小排就是其中一種，可以說萬變不離其宗，首先你要掌握糖醋小排的製作關鍵。

糖醋小排製作有兩種方法：一是先把排骨小火油炸，浸熟後再進行炒制，另一種是把排骨煮熟，然後炒制，至於有的說加好糖醋燉熟收汁的，實際操作很難把控火候。

鑑於製作方便，今天我來介紹煮熟炒制的，省油，簡單，也很好吃

排骨斬成半個大拇指大小的塊兒，注意別把大拇指剁進去，又不是拍鏈鋸驚魂

話梅的選擇，要用肉比較厚的，滋味足。

排骨先用冷水加料酒浸泡，然後焯水，記得要涼水下鍋，撇淨浮沫後加入一個大料，幾片蔥姜，鹽，進行煮制。

原則是軟爛，高壓鍋的話，八分鐘，如果小火燉呢？四十分鐘左右也就可以了。

排骨煮熟的時候，我們就可以調製糖醋汁了，鍋放底油，加冰糖一小把，也就十幾粒吧，用小火將冰糖炒化，加入兩小勺醋，一小勺水，把幾顆話梅放進去煮出話梅味。

撈出排骨，放進調好的糖醋汁中，稍微加點排骨湯，熬製收汁，放一點點鹽，出鍋就好了

隨便裝飾一下啦！撒點芝麻，或者放幾片薄荷。

如果你掌握不好收汁，可以適當放些生粉水勾芡，因為收汁會有稍微的糊鍋邊，如果技術不行，功敗垂成

好了，一份美味的話梅糖醋小排就成功了！

需要注意的：排骨軟爛是好吃，但不要脫骨。話梅會有少許的酸，所以醋的比例適當降低。如果想要排骨有點焦感，可以煮熟後用油煸炒一下。

好了，奔哥介紹的夠詳細了吧，很簡單的，試試吧

一直鍾愛糖醋小排，

酸甜可口、

香而不膩、

婉小廚懷著對排骨的敬畏，

也去很多店裡吃過，

在不斷地嘗試中尋求著轉化的靈感~

今天就把我潛心研究的私房菜譜分享給你們~

不要太愛我哦~

原料：

肋排 ——400g

紅糖 ——20g

冰糖 ——3顆

話梅 ——3顆

米醋 ——40g

生抽 ——少量

老抽 ——3g

話梅酒 ——50g

白芝麻 ——少許

鹽 ——2-3g

水 ——500ml

油 —— 30g

小蔥 ——3根

姜 ——1塊

做法：

01

去血水

先將排骨冷水下鍋，煮開後撈出排骨，是為了去血水。

02

炒糖色

將油鍋燒熱，放入紅糖（一般用白糖就可以，紅糖著色更好看）小火炒至焦黃，下排骨快速翻炒，倒入老抽，繼續翻炒。

03

要入味

入味，倒入米醋，生抽、鹽、話梅酒，翻炒幾下倒入水沒過排骨就好，放入冰糖、話梅、蔥、姜。蓋蓋小火煮到開鍋。

04

來收汁

開蓋、開大火收汁。

05

擺盤咯~

擺好，淋汁，撒上芝麻，完美！

溫馨提示

如果你買的不是肋排，是那種肉比較多的小排，去完血水後用壓力鍋壓幾分鐘嗷~

話梅是我們從小到大都喜歡吃的零食。最主要是開胃消食，生津止渴，偶爾會忍不住往嘴裡放一顆。不咬不咽，一直含著，直到味淡無比後才會嚼肉棄核。

和酸甜排骨相比，話梅糖醋排骨風味更上一層樓，更適合夏天或者飯桌上大魚大肉太多的一頓飯。我自己不僅喜歡吃話梅，也喜歡吃排骨，所以這道菜我也是經常吃。但是每個人的做法多少都有些差異，以下介紹我自己做的話梅糖醋小排。

需要的食材：豬小排750克 話梅100克 糖50克 醋100可 蔥姜適量 料酒適量 鹽 生抽 老抽

製做方法：

1.小排切斷後洗淨下冷水鍋加料酒和薑片大火煮開5分鐘，中間要撇去浮沫。

2.撈起小排用清水沖洗一遍。

3.炒鍋下少許水後再下細砂糖熬化，倒入小排翻炒均勻。再下醋 生抽、老抽、話梅、姜蔥和沒過排骨的水，大火煮開後蓋上蓋子轉小火煮約25分鐘。

4.時間到後開鍋下鹽轉大火收汁，撿出蔥姜話梅核棄之。裝盤即可。

我一般是用有些肥的小排，所以一滴油都不再放。當然如果你不喜歡也可以在熬糖的時候下些油，這樣出來的小排顏色會比較油亮。

還有的朋友喜歡先把小排炸幹，這種做法也可以，只是吃了容易上火，易上火體質的朋友儘量不要這樣做。而且口感也會比較柴。