原材料漲價上漲，疫情防護費用的支出，疫情期間沒有收入，堂食接待顧客數量的限制，只能說漲價是情理之中，而且不僅是餐飲，其他行業或者商品疫情以後漲價都是可以預見的，當然價格和供需情況息息相關，如果消費萎縮嚴重，降價，打折，促銷活動還是會有的，只是目前這個時間節點比較難，互相理解吧，都是市場行為。

這個是沒有辦法的事情，現在開工的餐飲店執行成本比以前高了很多。

營業時間縮短，菜價上漲，還要承受疫情的巨大壓力，總不能白幫忙！

不光餐飲行業，未來所有行業的漲也會是主旋律。

投資增加時因為貨幣增多以及利率走低，銀行利率降低則增加了人們對貨幣的需求，因為借貸的成本下降了。這些貸出的錢就直接增加了市場上的流動性，投資增加，如果信貸擴張過快就會引起通貨膨脹，簡而言之就是錢多物少，需求大於供給，商品價格就會大幅走高，就會出現通貨膨脹。當然，通脹也分幾種情況，這裡因為投資增加導致的通脹是需求拉動型通貨膨脹。

所以漲價也是合情合理的，只要控制在一定範圍，不是漫天要價！

主要是經營成本的不斷增加。

1.房租成本。由於房地產價格的不斷上漲，直接推高了各行各業的房租成本。房租成本佔了總共成本的大概50%左右的成本，當然行業不一樣，這個比例有高有低。

2.人力成本。由於工資的不斷上漲，人力資源成本也在不斷上漲，雖然有的店鋪是自己一家人經營，但在計算成本的時候也是按照社會平均工資待遇計算的。

3.食材成本。由於疫情對工農業生產都造成了巨大的影響。有的養雞場沒有飼料，為了不讓雞全部餓死而至虧，以非常便宜的價格賣完。這只是一個例子證明餐飲的原材料也受到了影響。

4.其它成本。比如疫情影響，幾個月沒有經營，有的商家打算儘快復工掙錢，把前面虧損補回來。消毒成本，要買口罩和消毒材料消毒。環保成本，環保部門要求購買特定裝置或者整改而增加的成本。選單成本，經濟學對於更換商品價格而增加的成本，比如點選單，牆上告示，戶外廣告，DM 傳單等。稅收成本，比如營業稅、城建稅、教育費附加,地方教育附加。還有能夠影響餐飲店經營的部門而產生的費用。

目前餐飲店漲價裡的原因主要是食材成本和其它成本。因為房租上漲的成本已經消化得差不多了。目前工作比較難找，增加工資的可能性很低。

疫情過後由於各方面成本的增加，餐飲行業漲價居多，我們熟知的海底撈就做了價格調整，據海底撈表示，其漲幅控制在6%。

將疫情期間的虧損轉嫁在消費者頭上是漲價的主要原因。

其實也不是所有的餐飲店都通通漲價，這還是要分情況對待，看疫情期間的虧損情況。

如果在疫情期間支付了大量房租以及人員工資的大型規模酒店，面臨大額的銀行貸款利息，很可能早已經撐不住了，再不漲價就要把自己壓死了。

但是有一些小酒店場所是自己的，不需要支付房租，人員也不是很多，沒有面臨大額虧損的話，就不會產生大幅度漲價。

實際上，疫情過後，經濟全面復甦時期，各行各業日子都不好過，飯店與其漲價，不如打折辦卡，短期內既能產生收益以恢復正常運轉，又能促進內需消費，讓大家更自發地去餐飲店消費。

一個小餐飲店的老闆用我最近的觀察來回答。

我的店160平，元旦開業的，元月23號大年三十停業的，現在剛營業不到兩個星期，我所在的步行街大大小小有40家左右的飯店，目前基本上都已經恢復營業，這是營業情況。

現在我來談談我對漲價的看法。

1、誰在漲價？

這幾天看到很多發西貝、海底撈之類的漲價新聞，這些大型的連鎖品牌號召力強，價格上調一些是有這個底氣的。其實每年都在漲價，只是可能你沒有去關注。因為漲價有很多辦法，不一定直接就土豆20變30，選單上加個澳洲進口有機土豆直接變30，沒有什麼問題，更新選單也是餐飲漲價最喜歡用的手段。就好像蜜雪冰城每年都會有很多新口味的飲品上市，但是慢慢的以前最低3塊最高7塊，現在最低4塊最高12，消費者覺得沒有問題，因為品種不一樣了。

2、為什麼漲價？

飯店漲價是很多原因導致的，但是目的是很明確的，就是為了利潤，如果原本的價格能保證原本的利潤，誰也不願意漲價，畢竟漲一塊錢就會損失很多顧客。

因為疫情影響，現在的直接成本上浮很多，這個是造成飯店漲價的最根本原因。3

還有就是現在監管部門要求更嚴格，比如我們這裡昨天和今天就沒營業，上級有檢查的。現在要重新配備很多東西，整改廚房，我算了一下，按要求整改到位又得花3000多，開業到現在兩個星期我還沒有掙3000（我想先哭會兒）。

看到西貝發的新聞說是年前就已經漲價，只是現在才發出來，這個是有可能的。我朋友去年8月開了一個比較大的餐廳，主做中餐。剛開業就趕上豬肉瘋漲，但是因為他剛開業，生意還不穩定，所以也不敢輕易調菜價，也就直接導致他利潤極低。後來實在沒辦法，年前調整了價格，剛好又來疫情，停業了，所以現在一開業很多人覺得漲價了，這個也是一個原因。

3、漲價是普遍的嗎？

當然不是，就像上面提到的，我發現只有這樣大些的店才敢漲價。

不要說漲價，我們這裡的飯店現在都是在賠錢賺吆喝，活動促銷比平常淡季還要兇殘。我現在賣個美團外賣，每賣100直接成本就得賠10塊（還沒有算人工房租水電），基本上都是在苦撐。旁邊自助餐廳更頭疼，不算房租什麼的一天成本就得2000-3000。我們現在都是想著不管賠還是賺，先把冰箱裡的凍貨還有庫存的調料換成錢。

今年餐飲真的不好乾，也可以說各行業都不好乾，天天專家說報復性消費，如果真的有報復性消費，政府還用發消費券嗎？兩個月沒工作，大家口袋裡都所剩無幾，能不消費就不消費啦。

我也不知道還能撐多久了。