宮門三絕是一道菜。具體的做法是
主料： 鱖魚 650克
輔料： 火腿 75克 豌豆 200克 牛肉(肥瘦) 200克 蝦米 20克 冬筍 25克 榨菜 15克 澱粉(蠶豆) 20克 雞蛋清 10克
調料： 花生油 50克 黃酒 40克 醋 25克 醬油 25克 白砂糖 10克 鹽 4克 味精 4克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 小蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 各適量
宮門獻魚的做法：
1. 將魚去鰓、鰭，颳去鱗，開膛去內臟洗淨，控淨水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段；
2. 把頭尾收在盤內，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚放在一起，醃製一會；
3. 把魚中間一段剔去骨刺，剝去皮，用刀把魚肉修成宮門形，再片成1.5釐米厚的片；
4. 用澱粉和三個蛋清（約75克）調成糊；
5. 把魚片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；
6. 把火腿切成三分長菱形小薄片；
7. 將青豌豆去掉皮；
8. 將魚片挨片鋪在太平盤上，把魚片一片一片攤開，再把火腿片擺在魚片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；
9. 炒勺放火上，加寬油，燒至七成熱時，將魚的頭尾下勺汆炸一下，見魚皮略一繃緊時，撈出；
10. 倒出勺內油，勺內少留底油，將切好的牛肉末加海米倒入勺內，煸炒出香味時，下榨菜加冬筍丁、蔥丁、薑末、炒幾下加入醬油、糖、醋、紹酒；
11. 將魚放入勺內加湯和魚一平，在旺火上燒開後，遷到小火上，慢燉四十分鐘，把魚的頭尾透後，用大火收汁；
12. 將魚的頭尾起出，擺放在大盤兩頭；
13. 另用炒勺放火上，加寬油，至5 成熱時，將魚片逐片下勺，至魚片漂浮在油麵上，用漏勺撈起，碼在魚的頭尾中間；
14. 炒勺放火上，加一手勺好雞湯，再放入鹽、黃酒、味精調好口味，用水澱粉攏米湯芡，淋入雞油，炒好汁，澆淋在魚片上即成。
宮門三絕是一道菜。具體的做法是
主料： 鱖魚 650克
輔料： 火腿 75克 豌豆 200克 牛肉(肥瘦) 200克 蝦米 20克 冬筍 25克 榨菜 15克 澱粉(蠶豆) 20克 雞蛋清 10克
調料： 花生油 50克 黃酒 40克 醋 25克 醬油 25克 白砂糖 10克 鹽 4克 味精 4克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 小蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 各適量
宮門獻魚的做法：
1. 將魚去鰓、鰭，颳去鱗，開膛去內臟洗淨，控淨水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段；
2. 把頭尾收在盤內，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚放在一起，醃製一會；
3. 把魚中間一段剔去骨刺，剝去皮，用刀把魚肉修成宮門形，再片成1.5釐米厚的片；
4. 用澱粉和三個蛋清（約75克）調成糊；
5. 把魚片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；
6. 把火腿切成三分長菱形小薄片；
7. 將青豌豆去掉皮；
8. 將魚片挨片鋪在太平盤上，把魚片一片一片攤開，再把火腿片擺在魚片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；
9. 炒勺放火上，加寬油，燒至七成熱時，將魚的頭尾下勺汆炸一下，見魚皮略一繃緊時，撈出；
10. 倒出勺內油，勺內少留底油，將切好的牛肉末加海米倒入勺內，煸炒出香味時，下榨菜加冬筍丁、蔥丁、薑末、炒幾下加入醬油、糖、醋、紹酒；
11. 將魚放入勺內加湯和魚一平，在旺火上燒開後，遷到小火上，慢燉四十分鐘，把魚的頭尾透後，用大火收汁；
12. 將魚的頭尾起出，擺放在大盤兩頭；
13. 另用炒勺放火上，加寬油，至5 成熱時，將魚片逐片下勺，至魚片漂浮在油麵上，用漏勺撈起，碼在魚的頭尾中間；
14. 炒勺放火上，加一手勺好雞湯，再放入鹽、黃酒、味精調好口味，用水澱粉攏米湯芡，淋入雞油，炒好汁，澆淋在魚片上即成。