1、喝“剩下的牛奶”，必須要煮：

牛奶，很多人一次性喝不完，那就一定會剩下，對於“剩奶”，在下次飲用之前一定要加熱熬煮。牛奶開封之後就會混進去帶菌的空氣，而且不易封口，就算您在冰箱當中存放也會被雜菌汙染，如果直接飲用剩下的牛奶很容易造成由致病微生物引起的“腹瀉、腹痛”等問題。

所以，對於剩下的牛奶一定要煮，煮這樣的牛奶，煮的時候不斷攪拌，冒泡沸騰關火即可。

2、“現擠現賣”的牛奶不能喝，雖然它很香：

現在市面上出現這樣一種賣牛奶的狀況，就是“現擠現賣”。很多人覺得這種牛奶買回去煮完之後更濃稠好喝，所以會選擇；但其實這樣的牛奶反而存在較大風險。

此種牛奶沒有經過任何的消毒、檢驗處理，根本無法確定其是否安全、衛生，這樣的牛奶在很多途徑上（牛本身、容器等）都存在著隱患，特別是來源於動物本身的結核桿菌、布魯氏桿菌，以及環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、真菌等微生物，喝了之後對於身體存在較大的威脅。

所以，千萬不要認為經過加熱這些微生物就可以全部被消滅，您的烹調溫度並沒有那麼高，就算是100℃也難以殺滅有些細菌。也就是說，對於這樣“現擠現賣”的牛奶，不買才是關鍵。

3、經過合理殺菌的鮮奶可以直接喝：

很多人存在疑問，對於購買回去的帶包裝的鮮奶是否可以直接喝？其實，對於這樣正規廠家生產的牛奶，買回去可以直接飲用；因為這些正規企業生產的鮮奶都是經過嚴格的殺菌、消毒處理，其相關指標都符合乳製品的國家標準，無論是維生素含量、營養指標還是感官指標。所以，對於這樣的奶，您可以放心“直接飲用”。

4、煮完有“凝塊”的牛奶，請您別喝：

對於牛奶煮完之後出現白色“凝塊”的情況，一般由於兩種情況導致。一種是由於儲存不當造成，牛奶長時間在高溫環境下放置，其中的蛋白質結構很容易被蛋白酶所改變，從而在加熱之後就會出現凝結。這樣的牛奶雖然沒超過保質期，但是也不建議您喝。

另外一種是由於牛奶過期所造成的，牛奶當中殘留的微生物很容易導致其酸度變化，從而會破壞穩定性出現“凝塊”。也就是說，如果牛奶煮完出現凝塊，請拒絕飲用。牛奶，請您認真選，靠譜煮，健康喝。

牛奶是一種營養豐富的天然飲品，每天適量飲用可以為機體帶來多種必須的營養物質。

牛奶中的蛋白質優異，以酪蛋白為主，佔總蛋白質的80%，其餘20%為乳清蛋白。乳清蛋白是指乳清中的蛋白質，其中主要包括β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，此外還有少量血清蛋白，免疫球蛋白等。

牛奶中的含鈣量豐富，每百克牛奶的鈣含量在105mg左右，鈣量豐富。並且，牛奶中還有一些促進因子可以使牛奶中鈣的吸收利用率更高，像是：

1.乳糖。 乳糖幾乎是牛奶中唯一的糖類，佔牛奶的4%左右。乳糖可以促進鈣等一系列礦物質被人體吸收，從而提高這些礦物質的吸收利用率，使牛奶的補鈣效果更佳，這是其它許多含鈣食物所不能比擬的。

2.維生素D。 維生素D的膳食來源十分有限，奶類、蛋黃、菌菇中含有少量。維生素D是人體吸收鈣質的過程中不可缺少的物質之一，與乳糖一樣，可以使牛奶中的鈣進一步被人體吸收。牛奶中含有微量的維生素D，雖然不高，但還是可以起到一定促進鈣質被人體吸收的作用

一些人成年後多年不喝牛奶，體內乳糖酶活性很低，無法消化乳糖，小腸內未消化的乳糖具有促進腸蠕動的作用，在大腸中經細菌發酵產生大量的氣體，從而導致腹脹腹瀉等症狀。

乳糖不耐受人群應該怎樣選擇乳制飲品？

酸奶： 酸奶在發酵過程中，乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分，使乳糖含量有所降低，但是所降低的含量有限，畢竟100g牛奶中乳糖含量只有4g左右，再降還能降到什麼程度。酸奶只是一定程度上降低了牛乳中的乳糖，但是不能全部去除，喝酸奶會不會引發自身的乳糖不耐受現象還要結合個人情況與所選擇酸奶具體考慮。

舒化奶： 乳糖按照糖分子數量劃分，屬於雙糖。使用固定乳化酶將乳糖水解為半乳糖和葡萄糖，可以一定程度上解決乳糖不耐受的問題。半乳糖和葡萄糖均屬於單糖，更容易被腸道吸收。而這種技術中隨著葡萄糖的產生，產品的甜度也有所提升。

乳糖不耐受在人群中還是佔據相當一部分比例的，牛奶作為日常鈣質、優質蛋白、Ｂ族維生素的主要來源，還是不宜將它排除在膳食之外的。所以，乳糖不耐受的狀況應積極改善，牛奶每日分多次飲用，每次飲用少量，逐步改善之後再增加飲用量，循序漸進地改善乳糖不耐受情況給身體帶來的不適。

購買牛奶的時候不妨多留意一下包裝上的資訊，記住以下幾個標準，以便於選到營養價值最高的牛奶。

每百克蛋白質含量＞2.9克，只有生牛乳作為原料，這是乳製品，可以放心喝。

每百克蛋白質含量2.3克-2.8克，這是調製乳、風味乳，可以適量喝。

每百克蛋白質含量＜2.3克，這是乳飲料，不建議喝，或者只把它當做飲料來喝，不要奢望它的營養，兒童更要少喝或者不喝。

注意：要能夠買到真正放牧-吃草乳牛的鮮奶如蒙古草原來源的鮮奶才是真正的有益的營養食品。我是年已七十仍在正常上班的美國藥廠研究人員的良心建議。在美國自50‘年代起，倡導乳牛飼養工廠作業系統後，其乳牛、肉牛基本上均為玉米飼料增重及荷爾蒙加添增乳方式來增加獲利，以致於目前的牛奶和牛肉的味道、營養價值大幅下降而失去原有的風味。此其中包括因為牛隻不吃青草降低了葉綠素攝取的演生成分- 維生素K2的含量。維生素K2是油溶黃色重要營養成分，主司鈣離子的運輸工具- 搬運工，也因此影響血栓形成、骨質鈣流失、⋯等關鍵因素。這也是為什麼美國牛肉和牛乳的色、香、味、營養價值均已大幅減少而不如國內黃牛肉、蒙古牛肉或紐西蘭牛奶的主要原因。建議大家多加科普知識與讀書以明辨對錯、好壞！