蒸臘雞

蒸臘雞的做法

主料

臘雞(適量)

調料

幹辣椒(適量)香蔥(適量)

廚具

蒸鍋

1風乾的臘雞一隻。

2剁下雞頭、雞爪，從中間一刨為二入鍋中火煮。

3由於臘雞在製作時已經入味，故上屜蒸時不必再放調料，放少許乾紅辣椒即可。

4大火蒸15-20分鐘。

5關火後撒上些香蔥。

香菇燉臘雞

食材

主料臘雞1000g香菇100g輔料油適量鹽適量花椒5g姜10g酸辣椒20g陳皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g蔥10g雞精5g蒜10g

步驟

香菇燉臘雞的做法步驟1.香菇用溫水泡發後洗淨備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮

香菇燉臘雞的做法步驟2.倒入雞塊兒同炒

香菇燉臘雞的做法步驟3.加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香

香菇燉臘雞的做法步驟4.倒入適量的清水

香菇燉臘雞的做法步驟5.大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鐘，再加入香菇燉十分鐘

香菇燉臘雞的做法步驟6.最後淋入蔥段和雞精即可出鍋

小貼士

1、加入陳皮可以解油膩，提香味，這是我們老燉肉的傳統做法；

2、加入適量的醋有利於鈣質的分解；

3、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味；

4、臘雞屬於醃製食品，在燉制過程中鹽要少放。