鄉下帶來的筍乾，筍尖部分比較多。因平時不吃肥肉，哪怕一丁點，但筍乾不放點豬肉又不香，所以用醃肉煉油

1、先將筍乾放在水中浸泡，有時間的話一小時以上為好

2、倒點色拉油，放上切成細條的肥醃肉，煎兩至三分鐘

3、等醃肉快變成油渣後，倒上筍乾，大火猛炒

4、炒至水分被蒸發差不多時，加鹽，再爆炒一分鐘

5、加入150ml左右的水，中火，五分鐘後開鍋倒上一小勺的老抽，一小勺的料酒，翻炒，再燜五分鐘

6、撒點雞精，出鍋。囧

這菜，又是醃肉又是筍乾，從色澤上看，或許不怎麼勾引胃口，不過筍尖真是很好吃的

鹹肉斜刀切成小長方塊，春筍用清水洗淨，切斜刀塊。往炒鍋內放清水400克，倒入鹹肉原湯，用旺火燒沸後，把鹹肉和筍塊同時下鍋，加紹酒，改用微火煮10分鐘，待筍塊熟後，放入味精和青菜，最後淋明油，出鍋即成。

煮熟後晾乾水分，抹鹽醃製即可。竹筍的做法多種多樣，可鮮炒、醃製、曬乾等。將新鮮的竹筍剝去衣服沐浴一番後切成長條片狀煮熟，撈出後置於Sunny下晾乾，再抹上適量的食鹽密封儲藏好，不久後就能得到一罐鮮美的醃竹筍。在儲藏的過程中一定要注意密封，這樣做好的醃筍可保一年之久，通常用來搭配臘肉小炒，是飯桌上的一道美味。另外也可以放於涼白開中浸泡醃製。

1 先把新鮮的早園筍去殼，切成小塊，然後把醃肉也切成小塊！

2 準備一個砂鍋

3 放入切好的筍以及醃肉倒入砂鍋，放入適當的水，差不多到沒過食材的頂部就可以！

注意事項

大火把砂鍋中水燒開後，需要用小火來蒸煮

待砂鍋中水快乾的時候放入先前準備好的5克糖，進行翻鍋