1 可能是品種問題

茄子中含有“茄鹼”，這種物質的味道是苦的，故野生的茄子原本就是帶有苦味的，但為了符合人們的飲食喜好，目前市面上銷售的茄子基本都是被馴化過的，這種茄子不但不苦，還非常甘甜，但也不排除仍然有苦茄子品種在市面上流通，一般綠茄子比紫茄子更苦；矮茄子比高茄子更苦，挑選購買茄子的儘量選擇紫色長條的茄子味更甜。

2 可能跟種植不當有關

如果茄子在種植期間天氣不好，一直降雨，施氮肥過量，或澆水過少都可能導致茄子生長不好，其口感變苦，一般這樣的茄子其賣相品質也不大好，因此購買茄子時，遇到茄子有破損、長短不一、發育不好、顏色奇怪等都不要購買，以免吃到苦茄子，而在種茄子的，要保證茄子施肥合理、水分供應得當，防止茄子變苦。

3 可能是採摘時間過晚導致

產生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄鹼”成分密切相關，通常在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高，此時大田採摘的茄子基本都較苦，因此家裡種的茄子，在霜降後就可以拔苗了。

4 茄子發苦怎麼辦

1、未烹飪的茄子苦怎麼處理

將茄子洗淨切片後，放到水中浸泡，適量加入少許食用鹽，泡大約10分鐘左右，可浸出茄子當中的苦味成分，但不宜泡太久，否則茄子的苦味又回到茄肉裡面去了。

2、茄子炒熟發苦能吃嗎

不能吃。

發苦的茄子含有茄鹼成分，這是一種有毒的糖苷生物鹼，遇熱會分解，如果炒熟後茄子仍然發苦，說明其中的茄鹼含量非常高，若吃多了容易出現中毒症狀，如口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等，建議帶有苦味的茄子儘快倒掉為，避免誤食。

5 茄子什麼人不能吃

茄子味甘、性涼，歸胃、脾、大腸經，食用有清熱解毒、活血化瘀、利尿消腫、潤腸通便等功效作用，但對於脾寒虛寒、處於經期的女性、腹瀉患者等人群來說是不能吃的，否則會加重脾胃負擔、加重經期出血量、以及影響腹瀉病情康復。

備註

茄子除了上述人群不宜吃以外，還需注意不能多食，否則容易傷及脾胃，出現腹痛、腹瀉等症狀，建議每次吃100—200克為宜。

1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。

2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

3、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦。

4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。

茄子燒出來出現苦味、茄子皮嚼不爛的現象，可能是你買到了老茄子，老茄子含高量茄鹼，對人體有害，所以應避免吃太老的茄子。

時下菜市場中，有兩種型別的茄子，一是蔬菜基地生產的，個較大；一種是農家自產的，大小粗細不一。

如何才能挑選出鮮嫩好吃的茄子，在購買茄子時，一看茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條環帶越寬、越明顯，說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶已不明顯，說明茄子採收時已停止了生長，就是老茄子了。

二看茄子是否有彈性，有些消費者以為小個茄子會很嫩，其實不然。購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開後茄子指痕沒反彈，說明此茄子已老了，無論燒還是涼拌，吃起來都會味同嚼蠟。

還有可能是這幾種原因

1.可能是你的茄子太老了

2.再一種就是你燒茄子的醬油不好

3.再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!

4.熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。

5.老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。

炒茄子為什麼會苦

1、一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在裡面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發苦！

2、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。

4、烹飪小技巧：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。而且大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。

茄子燒出來出現苦味、茄子皮嚼不爛的現象，可能是你買到了老茄子，老茄子含高量茄鹼，對人體有害，所以應避免吃太老的茄子。

時下菜市場中，有兩種型別的茄子，一是蔬菜基地生產的，個較大；一種是農家自產的，大小粗細不一。

如何才能挑選出鮮嫩好吃的茄子，在購買茄子時，一看茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條環帶越寬、越明顯，說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶已不明顯，說明茄子採收時已停止了生長，就是老茄子了。

二看茄子是否有彈性，有些消費者以為小個茄子會很嫩，其實不然。購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開後茄子指痕沒反彈，說明此茄子已老了，無論燒還是涼拌，吃起來都會味同嚼蠟。

煮熟的茄子吃起來很苦，可以是因為茄子皮太厚，也可能是購買的茄子放的有點久了，如果老茄子要油炸和油炸，他必須去皮，如果不去皮，老茄子的皮會因為翻炒

和油炸變得堅硬，味道變得苦澀，甚至苦味。如果你去除面板，你應該注意溫度控制，如果走的太好，他就會腐爛。