不會影響的。

　　乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。由於乳酸鏈球菌素可抑制大多數革蘭氏陽性細菌，並對芽孢桿菌的孢子有強烈的抑制作用，因此被作為食品防腐劑廣泛應用於食品行業。食用後在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。

乳酸鏈球菌素在發酵過程中可以降低麵包pH值，有利於谷蛋白降解促進麵筋蛋白產生從而明顯改變麵糰的流變特性，增加麵糰黏性，改善麵包質地。在發酵過程中還能產生一些親水性膠體能夠改善麵糰的機械加工效能以及麵包的比容， 紋理結構和保質期。

乳酸菌發酵產生的有機酸能乳酸發酵中產生的醇、醛、酮等物質相互作用，形成多種新的呈味物質，從而改善麵包風味。

乳酸菌酵素模擬天然酸麵糰面種生產原理，將發酵液直接加入麵糰中攪拌，直接對面筋和麵團發生作用，因而可應用於各類含麵粉的烘焙產品，如麵包、蛋糕、餅皮中。

乳酸菌酵素應用生產可有效柔軟麵筋，增加回油度，使烘焙食品保持新鮮的口感和組織；提升產品風味，且乳酸菌酵素中富含天然抑菌成分，能抑制微生物生長，起到一定的防腐保鮮作用。