準備普通麵粉300克，倒入一個大盆中，用筷子從中間分成兩半，一半用開水燙麵，一半用涼水和麵，半燙麵吃起來更加柔軟筋道，涼了也不會硬兩種面具攪拌在一起下手，揉成一個偏軟的麵糰，剛開始會有一些粘手，多揉一會兒就不粘手了，蓋上蓋子醒發15分鐘，洗乾淨的大白菜先用刀拍幾下，這樣更容易入味，再切成長條，加一勺鹽，醃製7~8分鐘，殺出白菜裡的水分，將多餘的水分用力擠出來，放在一個大盆裡備用，一塊老豆腐先切成薄片，最後切成豆丁，倒上攪好的雞蛋液，把豆腐丁和雞蛋液攪拌均勻。

白菜豆腐餡餅

起鍋燒油，油熱以後倒上豆腐丁上鍋煎，把雞蛋液煎至凝固以後，快速的翻炒，讓每塊豆腐丁都裹上雞蛋，盛盤放涼後，倒在白菜碎裡的，加一把切好的蔥花，適量的食鹽，半勺麻辣鮮，一勺蠔油，最後淋上香油，把餡料攪拌均勻，餡料就調好了。

白菜豆腐餡餅

醒好的麵糰取出來輕柔幾下，再搓成長條，切成大小均勻的面劑，拿一個面劑，擀成邊緣薄中間厚的圓片，包入調好的餡料，麵皮比較薄，可以多包一些餡料，像包包子一樣收口。一個包子生胚就做好了，搜口處朝下，再按壓成一個圓餅就行了。全部做好後蓋上溼布，醒發10分鐘。

白菜豆腐餡餅

電餅鐺預熱刷油，放入做好的生胚，在表面刷一層油鎖住水分，用中火上下盤加熱，先烙上三分鐘，聞到香味以後給生胚翻個面，再接著烙上三分鐘，兩面金黃小餅就熟了，餅皮比較薄，翻兩次面就可以了，白菜豆腐餡餅就做好了。