烙餅要軟嫩，面是關鍵。

如果是要烙餡餅，就必須用燙麵，也就是用70度以上的熱水來和麵，燙麵質地軟粘，烙出來的餅皮比冷水面要軟嫩的多的多。另外烙出來的餡餅不能直接暴露在外面晾著，那樣會讓餅皮乾硬，合理的操作應該是準備一個帶蓋子的盆，烙出來一張就放到盆裡，蓋上鍋蓋悶著，燜了六七分鐘之後的餅，餡裡面的水汽向外滲透，讓餅皮變得更軟嫩。

除了餡餅一般就是烙普通的發麵餅，烙餅的發麵要比蒸饅頭蒸包子的面和的更稀一些，因為餅不像包子需要塑型，更稀的面會讓麵餅更鬆軟。給孩子吃一定要用酵母發麵，儘量不用泡打粉一類的膨鬆劑，因為裡面含有大量的鈉，對孩子身體健康沒有好處。當然為了給小孩子吃，還可以在面裡摻糖，或者中間夾層裡夾糖和芝麻餡，這樣更能勾起小孩子們的食慾。

當然讓餅變得最軟的辦法，就是無論是哪種餅，烙好了之後直接晾涼，然後再上蒸鍋蒸一下，這樣就徹底軟嫩了，小孩子吃毫無障礙。

烙餅是北方人的家庭裡經常吃到的，做法很簡單，吃起來很豪爽，但是如果想烙出口感軟嫩好吃的烙餅，其實也不是很簡單的，下邊我們就來說一下。

首先是麵粉的選擇，高筋粉做出來的烙餅更白，但是口感會比較有韌性一些，說白了就是不太好咬，用中筋和低筋麵粉做出來的烙餅口感更好，但是不會太白，這就是說其實什麼麵粉都可以烙餅，只是看您喜好了。

接下來就是和麵，和麵是一個關鍵的地方，如果面和不好，那麼做任何麵食都不會很好，和麵的水要用溫水最好，開水會把麵筋全部燙斷，這樣吃起來會沒有口感了，涼水和的面就會很有韌性，不太好咬，所以用溫水和麵就會中和這兩個問題，而且面要和的軟一些，不能太硬，面軟說明水分多，那麼烙好後因為水分足夠，因此 口感也會更好，如果面和的很硬，說明水少，在烙的時候水分進一步蒸發，那麼烙出來的餅一定是很乾很硬的。

和好的面要餳一段時間才能用，這樣面和水之間會融合的更滋潤，麵糰的組織會更好，也會更柔軟，這樣在做烙餅胚子的時候更方便了，一般的烙餅就是放油和鹽就可以了，如果想更豐富一些，那麼就放一些蔥花或者是花椒鹽之類的，味道會更好。

最後一步就是烙制，烙的時候要小火慢慢烙，不建議大火，那樣表皮會很快變色變糊，但是中間還沒有熟，而且小火慢烙會讓表皮更酥脆持久，大火快烙就不會有這樣的效果。

給孩子烙餅吃，我一般會選擇幾種食材搭配在一起與麵粉混合，做出來的餅不僅營養豐富，而且又軟又好吃，作為早餐再適合不過了。今天我給大家介紹一款早餐餅，主要食材是黃瓜，雞蛋，麵粉，這樣搭配做出來的餅既補充了豐富的維生素，又補充了蛋白質和鈣，其口感清新，又香又軟，老人孩子都喜歡。

準備材料：黃瓜1根 雞蛋3個 麵粉1小碗 蔥（適量）

黃瓜去掉兩頭，先切片，再切絲。

蔥切粒。

把3個雞蛋打入放黃瓜絲的碗中，攪拌均勻。

加入1小碗麵粉，1小勺鹽，拌勻。

分次加入清水，攪拌。

攪拌成提起筷子，麵糊可以滴落即可。（即濃酸奶狀）不能太乾哦！麵糊稀一點，一會兒餅容易捲起來。

熱鍋放油，加入2勺麵糊，抹開攤勻。

煎至定型，翻面。中小火煎至兩面金黃，即可起鍋。

為了孩子吃起來更方便，我把煎好的餅捲起來，切段。

看了這個題目，我必須來一個。

兒子昨天放假回家，好長時間沒見兒子了，知道他特喜歡吃我做的紅薯餅，就買來紅薯做給兒子吃。

我就簡單把做餅的步驟說一下

1.什麼樣的紅薯都可以，洗淨放鍋裡蒸熟（多蒸一會，軟了更好吃）

2. 蒸好涼涼剝皮，（我喜歡趁熱去皮）然後把去皮的紅薯用小勺攪拌成糊狀，再放入白糖，喜歡吃甜食的多放點。

3.放入少量小麥粉，（麵粉放多了不好吃，），和成軟軟的麵糰，抹少許植物油放置十分鐘。

4. 電餅鐺加熱後放少許油，把醒好的紅薯麵糰，用手揉成小球拍成小餅，（揉小球的時候手要沾點水，麵糰不容易粘手）放電餅鐺裡煎至兩面金黃即可出鍋。 （還有一種做法，就是把紅薯小球放油鍋裡面炸至金黃撈出，我們這邊叫紅薯丸子）

不用揉麵不用發麵 這樣烙出來的餅又軟又好吃哦，分享幾種幾分鐘就可以搞定的餅，好吃又營養，孩子們都喜歡

1.火腿腸蛋餅

先將火腿切丁，蔥切成蔥花

將麵粉倒入碗中，打入兩個雞蛋，兌適量水攪拌成麵糊

加入切好的火腿丁，蔥花，芝麻，少許鹽和麻油攪拌均勻

平底鍋倒油，燒至七八分熱時舀一大勺麵糊倒入鍋中，用菜鏟的背面將麵糊攤開攤薄（也可以用刮刀），兩面煎至金黃即可出鍋裝盤，

切成自己喜歡的形狀就可以開動了哦

2.土豆絲雞蛋餅

所需材料：一個土豆，一個雞蛋，蔥，芝麻，200克麵粉

先將土豆削皮洗乾淨切絲

將200克麵粉兌50ML水攪拌成麵糊，再打入一個雞蛋拌勻

倒入切好的土豆絲，再撒上鹽，蔥花，芝麻和麻油攪拌均勻

平底鍋燒熱後刷一層油，道一大勺土豆絲麵糊在鍋中，攤薄一些

兩面煎至金黃即可出鍋

所需材料：麵粉，玉米麵，雞蛋，鹽，蔥，油

先將蔥洗乾淨切成蔥花，麵粉和玉米麵放入碗中，麵粉和玉米麵的比例為2:1，邊兌水邊攪拌，攪拌至無顆粒後加入雞蛋繼續攪拌均勻

再撒上蔥花，鹽，少許五香粉，麻油攪拌均勻

平底鍋刷一層薄薄的油，舀一勺麵糊倒入鍋中，攤平攤薄一些，兩面煎至金黃色即可出鍋

一分鐘一張餅，隨時想吃隨時做起來哦

千層烙餅簡單快手，零失敗，又香又軟且層次分明，放兩天都不硬！

以前回家路上總有賣這種千層餅的小攤，我特別愛吃。不過自從看了製作過程後，就不喜歡吃外面的烙餅。不看不知道，真的看了嚇一跳。那烙餅用油，不是一般的多。現在什麼東西都喜歡自己琢磨著做做。

千層烙餅，一層一層的纏綿在一起，色澤金黃，酥脆可口，一口咬下去，暖香樸面，那真是要人命的香氣。我這款烙餅用油很少。只需要用刷子在鍋面薄薄的刷上一層。吃起來讓你沒有一點負擔。

每天早起一個小時就能為家人做上美美的早餐，營養豐富，衛生乾淨，讓家人可以元氣滿滿的開始新的一天。你們也可以試試，簡單快手，零失敗！

【家常烙餅】

材料;（3人份）

食材：中筋麵粉400克，開水，涼水，植物油適量，鹽少許

製作方法：

1.將麵粉準備好。備好食材，燒開水備用。

2.開水燙2/3的麵粉，拌麵絮

3.剩下的1/3麵粉用涼水拌麵絮，兩種面絮拌勻，這樣揉麵不燙手

4. 用手和成麵糰，粘手的話加點植物油，不需要揉太光滑，封好一旁餳半小時以上

5.面案上撒乾麵粉，麵糰搓長條，切2個等大的面劑

6. 蘸麵粉按扁，擀圓擀薄、刷植物油、撒少許鹽。

7.餅皮中間為起點。

8.逆時針向上開始卷

9.把側面介面處都捏牢。

10.頂端介面處也捏住封好。大頭在下、尖角在上，立起來。

11.按扁，擀薄擀圓。

12.平底鍋燒熱，刷油。

13.把餅搭在擀麵棍上移到平底鍋裡。小火烙，底面起泡就翻面。

14.兩面烙成金黃色，起鍋。

15.出鍋的大餅在菜板上摔幾下，這樣層次更分明，切開就可以上桌了，摞著放餅更軟。

小貼士：

喜歡花椒味的可放點花椒粉，但建議原味，鹽也少點。

煎的時候一定要用小火，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了

若是放在電餅鐺裡烙，比較省事。

對於正在長身體的孩子，早餐更是重要，分享幾種好吃易做的捲餅做法給各位家長，希望孩子們都能吃上營養均衡健康美味的早餐。

原料：土豆、小麥麵粉、彩椒、雞蛋、鹽、醋、花椒粉、小蔥、黃豆醬

做法：

1. 土豆切成細絲，彩椒切絲。

2. 炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入土豆絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調味。

3. 將麵粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麵糊，放入蔥末拌勻。

4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油儘量鋪滿鍋底，倒入麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底，將一個雞蛋直接開啟在餅上，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液儘量均勻的撲在餅上。

5. 中火將餅的另一面先烙上色，翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，翻面關火。

6. 將沒有蛋液的這一面向上，放上土豆絲，留一點餅邊，將餅的另一邊刷上黃豆醬，再放上香菜，捲起即可。

原料：雞蛋、小蔥、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生菜、煎雞排肉、甜麵醬

做法：

1. 雞蛋打散；小蔥切碎，混合均勻。

2. 麵糰揉成長條，分切若干等份兒，取一個面劑子，按扁後擀開成薄薄的圓形麵皮。

3. 平底鍋燒熱，將麵皮放入，中火烙約5秒鐘至底面剛變色翻面，翻面後轉小火，在餅皮上倒上蛋液，用木鏟輕輕攤平。

4. 待蛋液剛剛凝固，再次翻面，再稍微一烙即可出鍋．

5. 將烙好的餅刷上甜麵醬，鋪上生菜葉，黃瓜絲，胡蘿蔔絲和肉，捲起即可。

原料：麵粉、雞蛋、生菜、培根、鹽、黑胡椒 烤肉醬

做法：

1. 麵粉中打入一個雞蛋，加適量清水，放點鹽、黑胡椒，拌勻面糊。

2. 用勺子舀麵糊入鍋，鍋中不用放油，舉起鍋子輕晃，讓麵糊糊均勻的攤滿鍋底，兩面煎的稍稍有點焦即可。

3. 鍋中放少許油，培根下鍋煎熟。

4. 取一張餅皮，塗適量烤肉醬，放了兩片培根，放上生菜，再塗點醬捲起即可。

面是開水活的，加些涼水酵母，揉麵做面呸醒好後讓電餅鐺烙。做出效果軟和或蒸，面里加些佐料鹽。準備點蔬菜包到裡面。還可以加些糖包裡面是甜的。

把麵粉一分為二，一半用開水燙麵，一半用溫水和麵，溫水的一半里面打一顆雞蛋，把面攪拌成面絮，再把面絮揉一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發一個小時上鍋烙，這樣烙出的餅外面是脆的裡面軟的特別好吃

你好，我是倆孩子的寶媽，我家倆孩子最喜歡吃我給他們做的玉米麵小松餅，特別鬆軟，而且加了玉米麵，完美的解決了孩子不愛吃粗糧的問題。