第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。

第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。

第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

饅頭的做法，準備材料：紫薯：100克、麵粉：150克、水：40克、酵母：2克、麵粉：200克、水：95克、酵母：2克。

1、紫薯蒸熟去皮。

2、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。

3、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。

4、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。

5、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。

6、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。

7、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。

8、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。

白底紫花。

9、紫底白花。

10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。

11、切成大小均勻的刀切饅頭。

12、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。