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1 # 七星老農
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2 # 探廚
非常高興回答這個問題。
野菜丸子鮮香脆爽，外焦裡嫩，碧綠可人，是吃貨們喜愛的美味。
使用蕨菜，苦菊，胡蘿蔔，雞蛋，玉米澱粉，和脆炸粉，調成餡料，然後炸至外焦裡嫩，香脆可口的美味丸子。
接下來我就相信介紹下野菜丸子的製作方法和細節，請大家耐心往下看↓
主料：野生蕨菜，苦菊菜，雞蛋1個，胡蘿蔔等。
調料：鹽，味精，胡椒粉，玉米澱粉，脆炸粉，泰式雞醬，食用油等。
製作方法：
將蕨菜，苦菊菜下乾淨，控幹水分然後切細，胡蘿蔔切細粒，蕨菜和苦菊菜是主菜，胡蘿蔔起到點綴作用，少許即可，三種原材料混合在一起。
混合好的三種原材料，用雙手攥幹，不要太大力氣攥太乾，以免水分流失，失去鮮香味道。
攥幹後的原料加雞蛋，胡椒粉，玉米澱粉，脆炸粉等拌均，然後加鹽和味精再次拌均調味即可。
鍋上火加食用油燒至5成熱，將調好的野菜丸子餡料擠成大小一致的圓子，逐粒下入油鍋中，儘量快速些，全部下鍋以後，稍微增加油溫的熱量，至6成油溫炸制色澤碧綠，外焦裡嫩時撈出裝盤，待泰式雞醬一小碟，一同上桌即可。
成菜特點：香脆可口，外焦裡嫩，清香怡人！
小貼士提醒大家：野菜使用新鮮的蕨菜和苦菊製作丸子最佳，切制的過程中不會出湯汁，玉米澱粉和脆炸粉的比列是1:1 那麼放多少粉才能炸出酥脆鮮香的野菜丸子呢？不要過多，快速調製餡料並拌均勻，能擠出丸子狀即可。粉千萬不要過多，過多口感粘硬，不酥脆。
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3 # L方盈
1野菜洗乾淨後切碎
2上肉剁碎，馬蹄切碎。和雞蛋，生粉一起攪拌。不斷攪出勁道。也可以在菜板上摔幾下！
3再放入切碎的野菜一起攪勻，搓成肉丸子。
4熱鍋熱油。等油溫80度開始放入野菜肉丸子炸熟即可。
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4 # 娟子美食記
娟子來為大家分享一道好吃的野菜丸子，喜歡的也可照這個方法做；
豬肉、胡蘿蔔、蘑菇、薺菜、鹽、醬油、澱粉
1；先把豬肉三分肥肉七分瘦肉剁成肉末
2；胡蘿蔔、蘑菇洗淨切末，薺菜洗淨切末
3；把剁好的肉末，胡蘿蔔、蘑菇和薺菜末一起放入容器中
4；加鹽，醬油，少許油，澱粉，沿同一個方向攪拌均勻
5；鍋中倒油燒至6成熱時，用手擠成丸子依次放入油鍋中炸，炸至金黃色時撈出即可
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5 # 美食老段
野菜丸子是一道不錯的美食，我平時挺愛吃的，今天我就和大家分享一下我做野菜丸子的方法
原材料:韭菜1兩 苦菊2兩 香菜1兩，菠菜一斤 雞蛋2個 麵粉和香炸粉適量
調料:鹽 雞精 味精 十三香
做法:1將蔬菜用清水洗淨控幹水分，然後切碎放入盆裡加入雞蛋麵粉和香炸粉（麵粉香炸粉比例2:1）能成型即可，然後放入調料調味，嘗一下
2取鍋燒油燒至四成熱，把調好的丸子料擠成丸子狀一個一個下入到油鍋裡，期間把握好油溫，不要過高，要不然裡面沒熟外面就糊了，也不要過低，要不然丸子就沉底了粘鍋底皮還不夠脆，保持四成熱的油溫炸三四分鐘表皮堅挺就可以撈出了，空淨油份，裝盤即可
3在配一點蒜汁味道就更美味了，鮮味醬油 醋 蒜泥 香油
味道確實不錯大家可以試試
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6 # 阮小二時光影片
每次去都會買五塊錢的，可是呢！
最近去關門了！
生意那麼好為啥關門了呢？
隔壁攤說：兩口子回老家看孫子啦…
我？？我饞著吧！！怎麼可能？？
準備材料：
胡蘿蔔兩根、香菜5根、火腿腸一根、龍口粉絲一捆、麵粉300g、雞蛋兩個；
步驟：
1、胡蘿蔔、火腿腸刨成絲，香菜粉絲切碎（粉絲提前泡軟哦）；
2、所以材料都放在一個盆裡，放入五香粉2g、雞精2g、鹽3g、胡椒粉一丟丟，之後攪拌均勻，最好是用洗乾淨的手，或者戴一次性手套；
3、材料攪拌好之後加入麵粉、雞蛋，再攪均勻（還是用手哦，給胡蘿蔔按摩），這個過程大概需要兩三分鐘，因為一開始是不粘的，慢慢的胡蘿蔔出水之後才會變成粘；
4、鍋裡倒大量的油，油溫幾成熱不知道，筷子戳鍋底的時候，周圍冒小泡就行了，用手（勺子）將材料攢成球，放進鍋裡炸；
5、全程小火，炸至金黃即可；
注意事項：
攢丸子的速度一定要快，不然之前放的可能會糊，如果做不到快可以分次炸，或者可以一邊攢一邊炸一邊往外撿，基本上是你攢完一個丸子之後上一個丸子就可以翻面了，就這樣一直重複就可以了；
關注阮阮小廚，分享的每篇食譜都是故事，每段文字都有回憶！
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如何炸野菜丸子？
做野菜丸子的方法如下把採摘回來的野菜焯水之後濾幹，再把它放到乾淨的木盆裡剁得碎碎的，然後再用雙手使勁把它捏幹捏成一小圓團放著。
然後再從家中拿一升糯米去磨成粉，拿回家之後，用一個乾淨的容器把糯米粉裝上，再拿幾個已經預備好的野菜團，放入容器中把它捏碎，再加一點適量的，水，味精，雞精，鹽一同攪拌，使糯米麵稠稠的，不能太乾，也不能太稀了，太乾了搓不成小團，容易散掉，太稀了也搓不成小團，縱然是搓成了，它也會變形，不好看，菜丸了炸出來生稜角，刺喉嚨痛。
把糯米野菜丸子搓好了之後，再倒入適量的菜籽油放入鍋中加熱，直到鍋中菜籽油在鍋裡不發出聲響時，說明你的野菜丸可以下鍋了，注意必須用溫火去炸，火大了野菜丸不但炸不熟，而且還容易燒糊。
野菜丸放入油鍋中一次不能放的太多，放多了容易粘鍋，野菜放入油鍋一分鐘之後，必須用絲瓢進行翻動，直至野菜丸起浮在油麵上，說明它已經炸熟了，如此反覆，你的油炸野菜丸就大功告成了，一盤子香噴噴的野菜丸子，還真有點讓人嘴饞了吧。
可是油炸野菜丸，當然還有其他的辦法，你可以使用玉米澱粉，油炸粉同野菜一同攪拌去炸，更簡單方便了。