雙色茉莉的花朵剛開的時候是淡紫色的，隨著花朵逐漸開放，就會變成深藍色，等花朵快要凋謝的時候就會變成白色。所以我們平常看到雙色茉莉的花朵變成白色後，葉子的邊緣處就像要枯萎一般，其實就是因為花期快要結束了。

花的顏色及濃淡與花青素、類胡蘿蔔素的多少有關，而環境因素，如氣溫、天氣的變化，對它們也有影響。花色變化最突出的要算棉花了。棉花初綻時花瓣中是無色花青素，又稱花青素原，和一些黃色素，兩者合起來花就呈乳白色，稍帶黃色。花開後，Sunny充足時，花青素產生較快，加上棉花呼吸作用產生酸，使花瓣酸性增強，所以花就呈現紅色，後來赿變赿紅，直到變成紫紅色。不少植物的花色是固定的，是由遺傳基因決定的，一旦改變了顏色，就說明出現了變種，如山桃開紅花，它的變種開白花。同樣，白丁香是紫丁香的變種。

花色產生的內部規律是“色素”，它是決定“花色”的關鍵，含什麼“色素”，就有什麼顏色。 紅花的花瓣裡含有花青素、黃色的花瓣裡含有胡蘿蔔素，而白花的花瓣裡充 滿小氣泡而不含色素。 是因為花內色素會隨著溫度和酸、鹼的濃度而變化；二是與土壤、花受精與 否有關。 變色花有很多種，其中最著稱的為嘉蘭，它開花時，花瓣始為綠色，翻卷成龍爪形，但到次日，花瓣中部變為黃色，瓣尖為鮮紅色，瓣周鑲嵌著金邊，3天后，花的莖部、中部分別由綠色、黃色變為金黃、橙紅，最後完全變為鮮紅，遠看猶如一團熊熊燃燒著的烈火。 風雨花，則會預測暴風雨的來臨。每當暴風雨來臨前的兩三天，它們便會迫不及待地開出千萬朵小花來，如滿天繁星墜地，人

十幾年前，生物學家在一項研究中，發現了歐洲有一種會變顏色的花。花在早晨呈乳白色，中午轉為粉紅色，傍晚變為深紅色，第二天清晨則變為紫羅蘭色。這樣變來變去，直至花朵凋謝為止。

無獨有偶，生物學家又發現了一種會變顏色的奇妙的花，它的花朵原來是紅色的，但是隨著傳播花粉動物的變化，花朵會從紅色變成白色。這種花叫紅菖蒲。經過觀察發現，在盛夏時，當傳播花粉的蜂鳥一離開紅菖蒲花，花朵就會從原來的紅色變化成為白色，並有許多飛蛾在紅菖蒲花叢中飛來飛去，為紅菖蒲傳播花粉。

紅菖蒲的花朵為什麼會變色呢？原來，紅菖蒲花生長在美國西南部的山地，通常在七月中旬開花。當高地土的紅菖蒲花大部分開，放著鮮紅色的花朵時，其時正好是蜂鳥從高地向低地遷移的時候。而飛蛾喜歡白色的花朵，所以紅菖蒲花要改變顏色，以招來新的花粉傳播者。據統計，那時的紅菖蒲花大約有40％變成了白花。它為了取得飛蛾的喜歡，採取主動的行動來適應環境。

雙色花會變色是因為花裡的花青素隨著細胞內PH值的改變而變色導致的。花的顏色及濃淡與花青素、類胡蘿蔔素的多少有關，而環境因素，如氣溫、天氣的變化，對它們也有影響。花色變化最突出的要算棉花了。棉花初綻時花瓣中是無色花青素，又稱花青素原，和一些黃色素，兩者合起來花就呈乳白色，稍帶黃色。花開後，Sunny充足時，花青素產生較快，加上棉花呼吸作用產生酸，使花瓣酸性增強，所以花就呈現紅色，後來赿變赿紅，直到變成紫紅色。不少植物的花色是固定的，是由遺傳基因決定的，一旦改變了顏色，就說明出現了變種，如山桃開紅花，它的變種開白花。