1、做這個臊子肉，專門買了4斤前腿肉。最近豬肉價格不穩定，上個月買的時候還是15塊錢1斤，現在已經20多塊錢一斤了。

把肉買回來後先切成大一點的塊，然後直接冷水下鍋焯下水

我做的這個臊子肉方法是陝西韓城這邊的方法，不過陝西有些地方做臊子肉不焯水，方法不太一樣。鍋裡水煮開後再煮5分鐘左右關火，把肉撈出來後再次清洗乾淨。

接下來把肉全部切成小塊或者小片，把瘦肉和肥肉分開切裝碗裡面。

再切點蔥段和生薑片備用。

2、炒臊子肉。

鍋裡倒入油，油微熱的時候加入剛才切的肥肉進去，轉小火把肥肉裡的油炒出來

把肥肉裡的油練出來，肥肉微焦的時候，再倒入瘦肉翻炒。

一直把肉炒到顏色發白的時候，往裡面加入少量的白酒進去，加白酒的目的是為了去腥味。

翻炒幾分鐘後加入生薑片和蔥段，加入八角、桂皮、香葉再繼續炒出香味。

隨後再加入適量的生抽和少量的老抽翻炒。

炒勻後加入開水進去，這裡加的開水要能剛好淹沒肉就行。

最後蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘左右。

30分鐘後往鍋里加入一勺十三香，再加入鹽調味。

然後把肉裡面的水份熬幹後就可以關火出鍋了。