八杯雞的做法如下

主 料： 雞1只約3/2斤（約900克）。

配 料： 調味料：生抽2湯匙，鹽、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陳皮1/4個，姜4片。

做 法： 1、雞宰後洗淨，去毛除內臟，洗淨，氽水後取出，吹乾。

2、用砂鍋燒熱油2湯匙，爆香薑片，將雞放入稍煎，加入全部調味料，再注入水半杯推勻，大火煮滾後，改慢火火文至汁液收幹，取出，冷卻後斬件，排成雞形上碟。

備 注： 八杯雞可用急凍雞腿代替。但用雞腿而飛水時，最好在滾水中加入姜、蔥，以闢除急凍雞腿的異味。

1/5 起油鍋後將雞肉煎到出油，有香氣後盛起備用(約八九分熟)

原鍋加入黑麻油後，把薑片放下去爆香，待薑片有點幹後，再放入蒜頭、蔥段、辣椒繼續爆香

2/5 原鍋加入黑麻油後，把薑片放下去爆香，待薑片有點幹後，再放入蒜頭、蔥段、辣椒繼續爆香

接著放雞腿肉下去炒，再嗆入一匙米酒及糖炒

3、 接著放雞腿肉下去炒，再嗆入一匙米酒及糖炒

4、 再從鍋邊淋入醬油後，拌炒到收汁(可不用收幹)

5、最後開大火把九層塔放下去炒一下即可關火盛盤

用料

雞

兩隻白糖 一碗燒酒 一碗醬油 一碗耗油 適量白醋 一碗薑片 適量蜜汁 1-2湯匙可加可不加，自己調味

雞用油煎半熟，備用

步驟2

糖一碗

步驟 3

酒一碗

步驟 4

白醋一碗

步驟 5

醬油一碗+耗油適量，不用加鹽了

步驟 6

薑片適量

步驟 7

燒開配料

步驟 8

配料燒開以後，放進入雞，開蓋燒一會，關蓋煮。

步驟 9

途中，翻動一下，入味，可以多次途中翻動，確保熟透，記得每次翻動之後要關蓋。

步驟 10

熟了之後，差不多幹水吧，留點汁水，把雞取出，切塊，把剩餘的汁水淋面。