蜜汁手扒雞的做法買只嫩雞公的母的都可以，就是不要老的．準備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個碗裡，調勻。（這會大型超市裡應該有賣的現成的蜜汁烤肉醃料，有的話就更省事了．不用為自己配比失敗發愁）1把雞去頭、爪、內腔、洗淨，浸泡，控幹，將雞腿別在尾部.水份抹乾．2醃料和水混合,均勻抹在雞的內外,醃5小時.現在天氣熱,最好放冰櫃冷藏,每隔1.5小時就把雞抹一次,讓醃料能均勻地被雞的每部分進行充分的吸收 ．沒有醃料就用醬汁抹．但要在雞身上先薄抹一層精鹽揉搓，不要多．要不然會沒味或過味．這個就得放12小時．也是每隔一兩小時刷一次醬汁．3將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然後將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，在抹一次醬汁取一張錫紙，將雞包住，放入烤箱中。 4烤箱最好先預熱幾分鐘．200度烤40分鐘，取出再塗一遍黃油，重新包上錫紙，翻個面再烤40分鐘。在取出來．把烤雞身上的錫紙取掉，將烤雞放到烤盤中，雞身上在抹最後一次汁，220度烤15分鐘左右至雞身呈金黃色，再翻個面同樣再烤一次，整個烤制就完成了。

蜜汁手扒雞烤箱的製作方法:　　

1．準備工作：

A)穿上圍裙，洗手消毒：用洗手液洗手，洗至手腕以上．

B)檢查用具：乾淨的抹布、’配比好的蜜汁醬、烤爐油溫 控制在170-180℃、微波爐高火檔

　C)檢查半成品品質：是否出現變色、有異味、骨折或 斷骨等異常現象。

2．製作流程：接收一口令一炸制一抹醬一微波一隨手清潔

A)依據總配叫制口令，按先進先出原則，使用傳送盤 取出已醃製好的全雞。

B)將此全雞上的醃製水抖幹，小心放入烤爐（注：需 滴乾水分，動作要快，避免油飛濺燙傷。）

C)根據烤制時間進行炸制。給全雞均勻的抹上蜜汁 醬。 （注：蜜汁醬需均勻塗抹全雞的每一個部位，包 括雞內部骨架）

D)依據微波時間進行微波。 （注：微波時需蓋上蓋 子，防止蜜汁醬在微波時水份大量蒸發影響口感）

3．炸制時間及注意事項：　　

1)炸爐溫度設定在170-180℃，炸制時間為6分鐘，當 全雞入鍋炸制3分鐘以後，將全雞翻動一面，繼續炸 制3分鐘。 （注：翻動時動作要輕，避免油飛濺炸傷 員工。）

2)微波時間一隻5分’鍾，兩隻8分鐘，需使用高火檔。

3)滴油5-10秒（時間不易過長，炸鍋油溫過高會導致全 雞被烤乾，水分流失，影響口感_）

4．儲存方式及儲存時間：　

1)在專門烤爐中儲存時間為30分鐘，裝人打包袋後儲存 時間為10分鐘。

2） 保溫櫃溫度：60-70℃。