涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，減少一些偏熱症狀,甚至引發某些疾病。達到健康飲食的目的。以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，並能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去羶的作用，最適合涮羊肉時吃。

吃高湯火鍋比較有營養，例：羊肉大骨頭、驢肉火鍋，俗話說天上龍肉，地下驢肉，驢肉味道鮮美，飲食搭配不會上火。

冬天有很多種火鍋搭配。

胖頭魚，魚頭火鍋

首先，把魚頭用生薑，白糖，花椒，小米辣，白醋醃製十分鐘。醃製的同時把白蘿蔔切片，（買魚的同時可以在市場買一些魚籽回來），魚籽洗淨備用。

其次，把鍋燒熱，加入色拉油，六成油溫下生薑，蒜末炒香，放入魚頭，待一面變色後反炒另一面，金黃色後加入適量水燒開。加入白蘿蔔，蔥段，調味後就可以食用了。吃魚頭的時候，加入魚籽，繼續燉煮，味道鮮美無比，清單，香甜，不會上火哦

冬天吃火鍋的時候想要不上火應該注意

涼性的食物

可以多吃些涼性食物，像是綠豆、海帶、西洋以參、梨、菱角、芒果、菊花、車前草、絲瓜，吃這些食物不但可降火氣，還可改善熱性體質的人失眠、發炎、腫脹的情形。

不要吃太辣的食物

麻辣鍋、麻辣臭豆腐鍋、南韓泡菜鍋、麻婆豆腐，這些口味重、超辣的菜餚也是冬天餐桌上的主角，不過吃多了辛香料會讓體內肝火、胃火一起上升，讓你口乾舌燥。

如果體質本來就是熱性體質的人，最好能夠不吃，否則也一定要少放些辣椒、花椒等辛香料，另外，也可以在餐後吃些涼性食物來調和一下。

不要補過頭了

冬天似乎就一定要進補，像是羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨，無一不是補，但要是補過多可是會上火的。

因此，在吃一些“補鍋”的時候，可選擇白菜、白蘿蔔等涼性食物搭配，或是在餐後吃些綠豆薏仁湯、酸梅湯、或是含有維他命C的新鮮柳橙汁、葡萄柚汁，都可幫你降火。

適當喝涼茶

涼茶飲料由菊花、甘草、仙草、金銀花、夏枯草、雞蛋花和布渣葉等具有預防上火作用的草本植物精製而成。因其來源於具有清熱解毒、預防上火之功效的草本植物。比較適宜在寒冷乾燥的冬天滋潤身心，進補的同時預防上火，讓我們擺脫顧忌，盡情享受火鍋、烤肉等美味。

下面的是一種比較有營養的火鍋做法

奶汁雜錦火鍋湯底的做法

　　材料：

　　主料：牛奶250ml，高湯250ml，大蝦100g，蟹腿適量，香菇2朵，白菜100g，粉絲50g，西蘭花50g，蘑菇精1茶匙(5g)，輔料：火鍋涮料適量

　　做法：

　　1、將鮮蝦和白菜洗淨，雞胸肉切片，西蘭花切塊，鮮香菇切十字備用。

　　2、煮牛奶千萬別使用鋁鍋，鋁鍋會與牛奶產生化學變化。將高湯及牛奶煮開當作鍋底，煮開後，即可按照常規的方法涮食。

　　營養小貼士：

　　由於牛奶本身含有豐富的鈣質及礦物質，肉類在其中燙煮能充分吸收營養，所以牛奶火鍋的營養價值比較高，女士們食用後還可達到嫩膚效果。另外，牛奶本身就有滋補、暖胃的功效，吃後會覺得面色也比以前紅潤了。

　　粥底火鍋的做法

　　材料

　　泰國香米150克150克，油，鹽，香菇，紅棗

　　蘸料：芝麻醬，芝麻油，花生油，李錦記蒸魚豉油，鹽，大蔥

　　做法

　　1、把大米洗乾淨，用鹽水泡半個小時。然後擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍醃片刻。如果不想擂米，那就煮久一點。

　　2、醃過的碎米和香菇紅棗放進瓦煲裡煮，米和水的比例大概是1：12左右。

　　3、水開後繼續煮30分鐘，煮到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻，米漿熬出來的時候，用笊籬把米撈出來，可以留一些米在鍋裡，這樣米湯會越涮越白，越細膩，把米撈出來後再熬30分鐘左右就可以涮了。

　　4、蘸料的製作：用芝麻油把芝麻醬在碗裡調稀，鍋裡放花生油，燒熱，放蔥爆香放，把火調小，蒸魚豉油加點熱水和鹽調勻，倒進鍋裡燒開(小心不要讓油濺到)，再倒到芝麻醬的碗裡，攪拌均勻。

試試清湯羊肉火鍋吧！清甜不上火！

羊肉，白蘿蔔，黨參，淮山，薑片，紅棗，料酒就可以了！！！簡單易做，好吃。。。

好像除了麻辣火鍋以外，其它的火鍋都是好吃不上火的，今天阿南就和大家介紹一道番茄牛排骨火鍋，蔬菜和肉的搭配，聽起來就很營養了是不是？

【準備材料】牛排骨、番茄、蔥薑蒜、番茄醬、鹽、料酒、玉米、香菇、豆腐、丸子、生菜、香菜等一切自己愛吃的燙火鍋配菜。

【1】牛排骨洗淨冷水下鍋焯水後放入高壓鍋中，加入蔥姜料酒足量開水上汽後繼續煮15分鐘，關火待用。

【2】用筷子戳住番茄，放在煤氣灶上燒一下，皮很快就會裂開了，趁機把皮給剝開，切成小塊連汁水一起放入碗中

【3】油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，倒入番茄塊翻炒，要想最後火鍋湯汁酸甜好喝這一步很重要，一定要將番茄的汁水都炒出來，然後再放點番茄醬繼續翻炒，直到湯汁變得濃稠

【4】放入煮好的牛排骨，加鹽調味，火鍋底部墊上玉米段和香菇片，番茄牛排骨煮開後倒入火鍋中，繼續煮5分鐘就可以啦

【5】吃之前先來碗酸甜可口的番茄牛骨湯開開胃，然後就可以開吃了，喜歡什麼放什麼，隨自己喜歡

椰漿雞湯火鍋冬天吃不上火，而且特別營養。

火鍋湯底食材：草雞半隻、豬脊骨適量、姜適量、香蔥適量、精鹽適量、椰漿適量。

火鍋涮菜食材：金針菇適量、海鮮菇適量、銀耳適量、肉丸子適量、魚丸子適量、鵪鶉蛋適量、腐竹適量、西蘭花適量、紫甘藍適量、胡蘿蔔適量、油麥菜適量、麵條適量。火鍋蘸料食材：蒜葉末、八寶醬、麻油、生抽、泰式甜辣醬。

一：首先，準備火鍋湯底。1、準備好雞肉剁塊，2個人的份量，有半邊雞就夠了。2、準備好的豬脊骨用清水泡一泡，然後焯水備用。雞湯中加入一些豬骨，味道更好。3、將雞肉入鍋炒於變色，然後同豬脊骨，加入砂鍋中，加入開水，加入姜蔥，大火燒開。4、大火燉5分鐘，然後轉中小火燉約45分鐘左右，加入椰漿、精鹽調味，火鍋湯底即成。以上食材，一隻雞買了25元，只用了半邊，一段豬脊骨才3元，豬脊骨不貴，但營養也豐富，加入雞湯中可選排骨、豬脊骨、大骨都可以。

二、燉湯的時候可以準備涮火鍋的食材。1、準備好金針菇、海鮮菇、新鮮的銀耳，清洗好瀝去水分。菌菇可隨意選擇，每次吃火鍋都不缺菌菇。2、準備一些丸子，有肉丸子、魚丸子、鵪鶉蛋、泡發的腐竹，那些速凍的丸子沒有購買，這一份花去了15元。3、油麥菜洗後，用手摘段。也可以準備一些菠菜、大白菜、青菜、生菜等，綠葉蔬菜也是不可少的一部分。4、西蘭花、胡蘿蔔、紫甘藍，這些色澤鮮豔的蔬菜，吃火鍋要多配一些，維生素豐富，吃著也不上火。5、麵條，在超市買的，一袋子5元錢，吃火鍋可當為主食也不錯，這個麵條在麻辣燙店、火鍋店也是常見呢。以上的菌菇與蔬菜，在超市購買的，一共花了13塊多，最後也剩下不少菌菇。

三、接下來準備火鍋蘸料。這個可以根據自己喜歡的調製了，喜歡香辣的，搭配一些辣油、蒜泥、香蔥末，或是蒜葉末、香菜末、辣椒醬都可以。1、香八寶醬、蒜葉末、生抽，芝麻油調勻的，鹹味較重，應當是生抽過鹹了。2、這款紅色的是泰式甜辣醬，孩子比較喜歡這款醬，好吃又不會過辣，適合小朋友。