韭菜盒子理肉餡，我是這樣拌不出水，還好吃。

把韭菜挑好，摘根摘掉黃葉子洗乾淨，控水晾乾水分備用。

肉餡用大勺炒七八分熟。因為烙韭菜盒子的時候，韭菜熟的快，肉熟得慢，肉必須先炒一下。

炒肉餡之前把醬油，蠔油，五香粉，味素適量放入肉餡攪拌好。大勺放油六七分熱度，下肉餡炒成七八分熟，晾涼備用。

切韭菜(這時韭菜水分涼的差不多幹了)切完。肉餡兒晾涼後放入盆裡，把韭菜放到肉餡上面，倒入熟豆油或者是色拉油，滴幾滴香油，攪拌均勻，這樣韭菜表面讓油包裹住，不出水，然後撒入適量鹽拌均勻即可。

你要是想烙韭菜盒子，可以按照我這樣拌韭菜盒子肉餡的方法，烙完的韭菜盒子，韭菜又綠餡兒又香，你要不要試一試哦？

韭菜豬肉盒子的做法

1.將豬肉餡兒放入碗中，加入薑末、料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻，醃製備用

2.將麵粉放入盆中，用麵粉量50%的熱水慢慢倒入，將麵粉攪拌成雪花片狀，蓋蓋放置幾分鐘。再用適量的清水，將其揉成光滑的麵糰，蓋蓋或是蓋溼毛巾醒面

3.洗淨的韭菜控幹水分後，切成碎末備用

4.將肉餡兒中放入香油，攪拌均勻，再醃製幾分鐘

5.等到麵糰醒好，準備包制時，將韭菜末放入肉餡兒中，再加入適量的香油、雞精攪拌均勻

6.將麵糰取出，反覆搓揉，下劑子，擀皮，包盒子（造型隨意哦）

7.不粘鍋200度檔位，放入包好的盒子，兩面烙制金黃即可

韭菜豬肉盒子的做法

1.將豬肉餡兒放入碗中，加入薑末、料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻，醃製備用

2.將麵粉放入盆中，用麵粉量50%的熱水慢慢倒入，將麵粉攪拌成雪花片狀，蓋蓋放置幾分鐘。再用適量的清水，將其揉成光滑的麵糰，蓋蓋或是蓋溼毛巾醒面

3.洗淨的韭菜控幹水分後，切成碎末備用

4.將肉餡兒中放入香油，攪拌均勻，再醃製幾分鐘

5.等到麵糰醒好，準備包制時，將韭菜末放入肉餡兒中，再加入適量的香油、雞精攪拌均勻

6.將麵糰取出，反覆搓揉，下劑子，擀皮，包盒子（造型隨意哦）

7.不粘鍋200度檔位，放入包好的盒子，兩面烙制金黃即可

要按我們潮汕地區的話，首先原材料要新鮮，還有肉的比例要七分廋三分肥，剁碎放一邊，然後準備少量的幹蝦仁和豬油渣剁碎，切好韭菜。熱鍋把幹蝦仁和油渣下鍋炒香後稍微放涼，最後把韭菜.幹蝦仁.油渣.鹽.味精攪拌均勻就行。

【主料】

韭菜200克、豬肉500克、高筋麵粉500克。

【輔料】

食鹽10克、雞精5克、十三香5克、白糖3克、胡椒粉3克、生薑10克、清水500毫升、花椒油30毫升、老抽醬油50毫升、

【做法】

將豬肉去皮剁成肉餡兒，韭菜洗淨瀝乾水切成細段，生薑切末。

把剁好的肉餡兒放入盆內，加入食鹽、雞精、十三香、白糖、胡椒粉、薑末、老抽醬油。

將250毫升清水分兩次打入肉餡，用筷子夾起肉餡看到拉絲就打好了。

把涼花椒油倒入拌好的肉餡兒中攪拌均勻即可。

將麵粉內加入150克沸水用筷子拌成絮狀，等略微冷卻後加入100克冷水和成麵糰醒半個小時。

把切好的韭菜內撒少許食鹽拌一拌，倒入調好的肉餡中。

將醒好的麵糰再揉一次，搓成條狀，切成等份的劑子。

把面劑子擀開，放入餡心，像包餃子那樣包起來捏合邊緣。

電餅鐺加熱到180度，倒入食用油，把包好的韭菜盒子放入電餅鐺，煎至兩面金黃即可。

【製作韭菜盒子小技巧】

韭菜中撒上鹽，會有水分脫出，所以包的時候再把韭菜放入肉餡中，否則會導致肉餡太稀。

拌肉餡時要一直順著一個方向攪動，不要順時針方向攪一會兒，逆時針方向再攪，這樣會使肉餡脫水。

肉餡兒儘量多拌一會兒，不僅能使調料均勻，還可以讓肉餡吃起來更有勁道。

做肉餡用豬夾心肉，半肥半瘦，吃起來香而不膩。

花椒油製作時把1斤食用油內放入20顆花椒粒，加熱至花椒變色撈出丟棄，花椒油放冷卻即可。市面上賣的花椒油麻味兒太重，不建議用來拌餡兒。

不想做花椒油也可用芝麻香油代替，放5克就夠了。

和麵團時麵粉內先加沸水再加冷水，這樣製作出來的麵餅口感更加鬆軟。

製作韭菜盒子時皮要厚薄均勻，肉餡不能像包餃子那樣放的鼓鼓的，不容易煎熟。

電餅鐺裡的油要略微多一些，這樣煎出來的韭菜盒子顏色更好看，吃起來也更香。

【各類豬肉的食用途徑】

五花肉：豬腹部的肉，其形狀肥瘦相間，適合做小炒肉、回鍋肉、各種扣肉和紅燒肉。

夾心肉：也叫前夾肉，豬前腿上部的肉，半肥半瘦，肉質略老，筋膜較多，吸水能力強，適合做肉餡和丸子。

裡脊肉：分為大里脊肉和小裡脊肉，與大排骨相連的是大里脊肉，豬脊椎骨內側條狀的肉稱為小裡脊肉。裡脊肉肉質鮮嫩，沒有肥肉，筋膜較少，適合做鍋包肉和糖醋里脊等。

梅花肉：豬上肩部分的肉，這是豬身上最好的肉，但是量卻很少，因其肥瘦相間的花紋形似梅花，所以稱為梅花肉，肉質十分鮮嫩，適合各種烹調方法。

後臀尖肉：豬臀部上方的肉，都是瘦肉，因其形似元寶，人們也稱為元寶肉，適合做炒肉絲和肉片。

前腿肉：豬前面兩條腿部分的肉，也稱為豬手，脂肪較多，肉質較嫩，適合烹炒、燉湯。

後腿肉：豬後面兩條腿部分的肉，也稱為豬腳，脂肪較少，肉質偏硬，適合各種烹製方法。

韭菜盒子肉餡 我是把肉切小丁，姜切碎放到肉裡，加料酒、花椒麵、醬油、蠔油醃製，韭菜洗淨控幹水，切碎，放到肉餡裡，先放油拌勻，再放鹽。麵粉里加點鹽和油，用開水和成不軟不硬的光滑麵糰，包好開始煎，這個最好用電餅鐺煎，用平底鍋煎火候不好控制，燙麵的韭菜盒子涼了也不會硬