正宗陝西涼皮就離不開涼皮調料配方、離不開面皮、調料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香。

食材：

麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

做法：

1)麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。

2)盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。

3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。

5)洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。

6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

7)涼皮鑼刷一層薄油。

8)舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。

9)慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。

10)鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。