1、姜切成片，放入蒜臼裡，捶打成渣。這個很容易就捶好啦，捶得越碎越好，越容易捏出汁。這方法做姜撞奶，“零失敗”，表面光滑，嫩嫩的入口即化。2、將上面捶好的姜渣包入紗布裡，捏出薑汁。這方法做姜撞奶，“零失敗”，表面光滑，嫩嫩的入口即化。捏出全部的薑汁，我量了下，是29g。根據多次操作經驗來看，50g的老薑基本上都可出汁25g-30g左右，當然您用的薑汁再多些，凝固效果會更好。這方法做姜撞奶，“零失敗”，表面光滑，嫩嫩的入口即化。3、將奶粉、冰糖一起倒入熱水中攪拌均勻，上灶煮開至糖完全溶化，牛奶邊緣微微起泡時，關火，中途注意攪拌。將小鍋端下來放置冷卻至70度，沒有溫度計，咱們就夏天靜置約1分鐘，冬天靜置約30秒。薑汁與牛奶要在一定範圍溫度內才能發生化學反應，進而凝固，所以這個70度是很關鍵的。冰糖大粒的比較難溶化，可事先敲碎，或者在做薑汁前就把冰糖放熱水裡。這方法做姜撞奶，“零失敗”，表面光滑，嫩嫩的入口即化。4、將薑汁攪拌均勻後，倒入碗中。然後將放好的牛奶從高處迅速倒入薑汁中（高處，大概是20CM，我照片拍的這個角度看著還可以再高點兒），倒好後注意不要攪拌。。這方法做姜撞奶，“零失敗”，表面光滑，嫩嫩的入口即化。5、蓋上蓋子，靜置10分鐘左右，即可完全凝固。事實上，有時候只靜置2分鐘就能凝固了。