麻婆豆腐的做法：

準備食材：

主料：豆腐(200克)

輔料：肉(肥瘦)(35克)

調料：豆豉(10克) 花椒粉(4克) 料酒(5克) 鹽(3克)味精(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(16克) 小蔥(5克)

工藝：熟炒

口味：麻辣味

烹製步驟

1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入肉餡炒散

4、待肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味(如果覺得夠鹹就不用放鹽)

9、用溼澱粉勾芡即可

10、盛出後撒上花椒麵

菜品功效：

1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。

2、豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。

3. 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

4.油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。

透過以上是說明，對麻婆豆腐的做法一些製作方法，也都是有著一些瞭解，那這些的製作方式都是不錯之選，對補充身體營養元素，也都是有著很好的幫助，而且對它的菜品功效也是有著很好的介紹，我們可以放心的選擇它。

豆腐是很平常的家常美食，豆腐本材就是一個很好的美食，在我們東北大醬拌豆腐既簡單又方便的一道美食。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

以上就是麻婆豆腐的配菜配料，看成本就知道大概5元左右，如果細心一點根本就不會超過5元。

麻婆豆腐不僅在國內美食界盛行，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

下面簡單說下麻婆豆腐的做法：

食材：豆腐（一定要選擇滷水豆腐）、肉末、豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜末、彩椒粒、蔥花、花椒粉等。

1.炒鍋倒油加熱，熱油倒入肉末，炒散，加鹽、斷生後盛出備用；

2.炒鍋倒油，加熱將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆香；

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放彩椒粒翻炒均勻，接著倒入切成塊的豆腐輕輕翻炒（因為用力豆腐容易碎），燒約2分鐘；

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

家常麻婆豆腐簡單做法，算起來成本五塊，兩塊錢的豆腐，加三塊錢的配料

食材：豆腐、肉末、高湯（或水、雞精）、水澱粉、老抽、紅油豆瓣醬、澱粉、雞精、辣椒油、姜、食用油、花椒麵、蔥花、鹽、蒜。

做法：

1、豆腐在冷水裡浸泡10分鐘後撈出切邊長約1.5cm大小的正方體。

2、把鍋中加入水，燒開後，加入一小勺鹽。

3、放入豆腐塊，待水再次煮開即可撈。馬上放入準備好的冷水盆裡過涼，撈出瀝乾備用（這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老，便於入味，不散爛）。

4、姜和蒜切末備用。

5、肉末放入小碗里加一勺澱粉和一勺老抽，少許花椒麵和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣，就挖一大勺，放在菜板上剁碎後備用，若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細的豆瓣醬可以直接用。

6、鍋裡倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分熱時，放肉末進去，炒香變色。放入備好的姜蒜沫進去翻炒，放入豆瓣醬，爆香。

7、加入半碗水進去（有高湯更好），煮開後，加入少許雞精（水不要加多，腹肌約沒過豆腐就行）。

8、放入豆腐塊，轉中小火，蓋上蓋子燜煮。煮的其間準備少許水澱粉待用。

9、中間須開啟蓋子看一下，湯汁剩少許的時候，去掉鍋蓋，轉大火，放入少許辣椒油（或香油），翻炒幾下，倒入水澱粉，收汁。

10、鍋中水分收的差不多，只剩少許紅油時候，就可以裝盤啦。

11、在表面撒一層花椒麵，再撒上蔥花，就OK啦。

小貼士：

1、因為豆瓣有鹽，所以整個過程中可根據自己口味適當增加鹽。

2、建議用郫縣豆瓣醬，放在菜板上剁碎，做出來的效果才更好。

3、加水是關鍵，如果不小心加多了，久用大火不要蓋鍋蓋，收一下水分。

4、不要完全收幹了，要留下紅油。

麻婆豆腐要想要把成本控制在五元內，那麼就不能加肉沫粒，改成用大豆並且將高湯換成白水。具體方法如下：1選用長寬高為10cm左右大小且老嫩適中的豆腐，成本為1.5元左右。2佐料選蔥、蒜、幹海椒沫、花椒沫、鹽、雞精、菜籽油、老抽、醬油、豆瓣醬（這裡不建議用老薑，辛辣太重會把豆腐的味道搶走）。將黃豆拍碎裹上豆粉下鍋炸至金黃撈出備用。3將豆腐切小塊下鍋起火焯水撈出備用（也可以不用黃豆做）。4起火下油，將蔥、蒜、花椒下鍋爆香後下豆瓣醬，然後放入豆腐塊、碎黃豆，然後倒入適量清水沫過豆腐三分一二處，然後倒入鹽雞精醬油調味，倒入老抽、海椒沫上色，用勺背以一個方向推，將豆腐均勻入味，煮至飄香然後放入芡粉及剩餘蔥段大火收汁，起鍋裝盤，最後撒上花椒沫，一道色香味俱全的家常麻婆豆腐就做好了！