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水是酒之血！好水才能釀造好酒，我們醬香型白酒茅臺主要用水就是赤水河水。我們喝的酒中一大半都是水！我們一般的純糧酒除了原料高粱、小麥等原料還有“水”水起到的是非常重要的作用。

在釀造醬香型白酒過程當中，第一步就是“發糧”所謂的發糧就是把開水潑在高粱裡面，不斷的攪拌，使高粱充分的吸收水分。接下來的“蒸糧”地鍋也是一樣要加水。釀造過程當中所用的水中含有的各種成分，都與有益微生物、酶的形成和作用，以及酒糟發酵直至成品酒的質量有著密切相關。

如果水質不佳則會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、麴黴生長遲緩、酵母菌生長不良、曲溫上升緩慢等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象，所以水不僅重要，水質也很重要，白酒配料表裡面的水指的就是釀造過程當中的水，不是後來新增的，是不可缺少的。

題主把意思理解錯了，“食用酒精+水+香精香料”的確是勾兌酒，但是用的食用酒精是95度，加上純淨水降度的，這個是直接勾兌的“成品酒”。

目前白酒生產工藝有三種：固態法、固液結合法以及液態法。通俗易懂可以說成糧食酒，半糧食酒，酒精勾兌酒。下面我們就看一下茅臺迎賓酒的瓶標：

500ml/瓶 茅臺迎賓酒（醬香型白酒）

原料配料：高粱、小麥、水

執行標準（等級）：GB/T26760(優級)

這瓶茅臺迎賓配料裡就是含有水的，醬香酒在生產過程中，比如在兩次投料中都會加大量的水潤糧。

說明一點，就算是糧食酒，水的成分也是很大的，只是這個水是透過蒸餾與酒一起自然形成的，而勾兌酒是直接加水，再進行過濾的。

醬香型的固態發酵標準是GB/T26760---2011

從這瓶迎賓酒的瓶標上看，執行標準就是符合國家標準的，並且還標註了優級的。在醬香白酒裡，必須是使用大麴釀製的才可以標註優級的。

凡是註明有新增劑，食用酒精的統統都是勾兌酒。從這瓶迎賓酒的配料裡就可以區分是糧食酒還是酒精酒了。

所以當我們拿到一瓶酒的時候，可以觀察一下瓶標上的資訊。可以幫助我們對一瓶酒的初步判斷。瓶標上的資訊都是由國家強制規定的，廠家是不可以隨意決定的。

白酒的標準是非常模糊的，我們都知道白酒有這產品編號，透過這個編號可以分辨出固態白酒以及勾兌白酒。

由於我本人就是做純糧小燒的，對白酒略有研究，所以我給你分析一下，白酒的整個市場佔有率都是什麼樣的。

首先白酒分為這幾類，第一固態發酵，第二半固態。第三固態與液態相結合。第四液態。

像我們這種純糧小燒的，採用的就是固態發酵的方式，所得到的酒也就是原漿酒，不進行任何新增。

第2種半固態這種也是純糧食酒，只不過在發酵的時候加入了水，把高粱等農作物打碎進行發酵，這樣的好處是發酵週期短。

第三九就是用純糧食酒加上酒精，加上其他東西進行勾兌，這種酒實際上已經不能算是純糧酒了，跟勾兌酒相差無幾，只不過為了掩蓋勾兌酒精的味道，而又使其有純糧酒的特性。

第4種業態酒這種就是完全的酒精勾兌酒了，所謂的三精一水。

那我們回頭再說一下這個執行標準。，其實個固態執行標準編碼以及業態執行標準編碼，只具有一個參考價值。我為什麼這麼說呢？因為企業在申請下來這個編碼之後，他自己可以完全的複製到下一批上。存在瞞報謊報等現象。我們以茅臺為例，可能茅臺已經利潤夠了，他自己不會作假，但是茅臺的瓶子被有一些人回收了，然後去灌裝自己的假酒，前幾天京東剛剛爆出2000萬的茅臺假酒，那你說它瓶子是真的，他裡邊的酒你又怎麼保證是真的呢？這個時候這種執行標準，還有用嗎？

還有一種狀況就是好多大廠家的白酒都是從小的生產作坊進行採購，然後他們回去灌裝包裝銷售。

所以我建議大家，雖然我是一個賣白酒的，我希望大家買我白酒，但是我建議大家，買酒的時候一定要注意，這種酒是不是純糧的，不要看它的品牌，不要看它的價格，你只要追溯它是怎麼生產出來的。

“固態發酵”是中國名優白酒的傳統生產方式，簡單講，即透過固態配料，即糧食混搭或單一用糧，以固態基質的形式放入陶器或者窖池中發酵，然後取出固態蒸糧蒸餾，得以生產白酒。在生產過程中，“水”是不可或缺的重要物質，這種傳統的白酒生產方式，產生了很多白酒的香型，比如我們熟悉的清香、醬香、濃香等等，而這其中更有很多像茅臺、五糧液、洋河等中國名酒的誕生。

很簡單，沒有水的酒度數就是100度，多少度的酒就是含有百分之多少的酒精，剩下的就是水，如果不是水，您還希望是什麼？

分三個方面來回答這個問題.

第一要澄清兩個字:勾兌，普通人把勾兌的兩個字理解成一種作假的手段，這完全誤解了，實際上這只是一種技術方式而已。很多時候，為了怕大家誤解，所以用勾調，其實意義是一樣的。你典型的飛天茅臺來說，七次取酒，她必須在7次不同的酒中間，再加上不同年份的酒之間互相勾兌，才能夠調出現在的口感，所以勾兌這個詞是一種技術手段，而不是一種做假的手法。

第二，要明確一個定義，所謂固態法和液態法釀酒的差異，在於釀酒的材料的不同，固態法主要的原料包括高粱，大米，玉米，小麥等，而液態法主要是薯類，地瓜等等，這些出酒率比較高的原料，液態法釀酒同樣是符合要求的，在口感上和心理上有差異，但對於健康來說不會有太大差別的，特別注意這不是指工業酒精，如果喝工業酒精當然會中毒。全球幾大烈酒中，伏特加就是用馬鈴薯為主釀造，朗姆酒就是用甘蔗釀造這些出酒率都是很高的。如果按照中國的標準，這兩種就極有可能就是液態法了

第三，要了解一下國家標準，國家家在定義酒白酒類的，有明確的固態法，液態法的標準，並且針對不同香型都定義了標準，參見圖片。另外不同的企業也有企標，企標也一樣是可以信任的，因為沒有哪家酒廠願意拿自己的標準開玩笑。