我家就每年都做黃桃罐頭！用半斤以上的黃桃就可以了！別的桃子不適合做罐頭容易變質腐爛！黃桃罐頭很簡單的！把黃桃洗乾淨，去皮切塊，放在密封玻璃罐內，撒點白糖！密封放個半個月左右吧！就可以吃了！不說了，流口水了！！

做桃罐頭最好用黃桃，我們老家安徽碭山的特產就是酥梨和黃桃，品種有83和5號以及19，每年七八月份，村裡的人家家戶戶都會做上一兩百瓶，寄給外出打工的親朋好友，無任何新增劑的情況下可以儲存一年。

做法如下:

1.新鮮黃桃對半切兩半，用挖核刀子把核挖出

2.把桃子削皮清洗乾淨

3.玻璃瓶裡面裝滿桃子，放適量純淨水加2兩白砂糖蓋子微微擰上

4.放入地鍋篦子上蒸12-15分鐘，蒸的時間短儲存過程中容易發黴，蒸的時間過長桃子口感很差變得軟爛不爽脆

5.一次可以蒸20瓶左右，出鍋後趁熱用熱毛巾擰緊瓶口放涼

不過也沒有見到鄰居們用水蜜桃和油桃做過罐頭，應該口感沒那麼好，黃桃本身是酸中帶一點甜，加上白砂糖做出來罐頭就是甜酸口味，同樣的方法，水果罐頭我們還試過把酥梨和山楂以及葡萄和棗製成罐頭，口感都是不錯的。

做桃罐頭為什麼大多用黃桃？別的桃不能做罐頭嗎？也許我對黃桃情有獨鍾，這個月我已經買了三箱黃桃了，有兩箱是從株洲炎陵和懷化麻陽黃桃種植基地購買，因味道鮮香純甜用於鮮吃，另外一箱是從網上採購的，價格便宜，口感酸甜，我把它們加工成了桃乾和罐頭。

中國目前栽培的黃桃品種就有30多種，有的適合做罐頭，有的適合鮮吃，有的適合加工成黃桃醬、黃桃幹或者其它甜品。

——做桃罐頭為什麼大都用黃桃而不用別的桃？

一般選用黃桃做罐頭，主要有以下幾個原因。

①【不耐儲存，運輸困難】

黃桃較其它品種的桃，皮薄汁多肉嫩，常溫下只能儲存四至五天，再往下黃桃便開始軟化，有碰痕的地方會開始腐敗潰爛。在長途運輸過程中，黃桃經不起路途顛簸和磕碰，也許還未到目的地就全面潰爛，所以很多時候黃桃果農很無奈，只有選擇八成熟的黃桃進行快遞，雖然桃形還儲存完好，但口感卻大打折扣。

② 【酸甜爽口，風味獨特】

一般選擇做罐頭的黃桃是酸甜品種，酸多甜少，作為鮮食水果並不受歡迎，很少有人會買，而且價格特別低廉。然而加工成罐頭情況就完全不一樣了，加入冰糖後，黃桃肉吸取了冰糖的糖分，酸度減少，甜度增加，另處桃肉的部分酸味釋放到罐頭水中，與溶化的冰糖水交匯溶，賦予了桃肉和罐頭水獨特的風味，因而受到大眾的喜愛。

黃桃果肉十分細膩，粗纖維少，口感精細非常棒，再加上全面金黃色顏值大大點贊，煞是好看。黃桃無紅色素，肉質的褐變不會太明顯，樹膠質也少，加工出的罐頭水不容易渾濁。與其它桃相比韌度和硬度均不錯，加工後仍然可保持最初的形狀。以上這些黃桃的特質都決定了黃桃適合加工成罐頭。

除黃桃外，其它的桃大都含有紅色素，會將罐頭水染紅，顯得不清爽，即使是沒有紅色素的白肉桃，肉質也容易竭變，影響外觀品質。還有的桃水汁含量多，不光是甜膩風味不夠，而且切開後很難成型，如水蜜桃這類，鮮食價值更高，做罐頭一則是浪費，二則做出來的罐頭會變成桃肉漿，所以這些其它桃不適合做罐頭。

——什麼樣黃桃適合加工成罐頭？

目前中國主要黃桃罐頭生產地為山東的臨沂，其中以武臺最為著名，安徽的碭山、蕭縣、宿州，重慶的潼南，遼寧的大連，浙江的黃岩等，這些產地都與本地黃桃種植有著密不可分的關係。

什麼樣的黃桃適合加工成罐頭，前面咱們已經提到過，味道酸甜肉質細膩的硬黃桃最適量，所以加工成罐頭的黃桃必須具備以下幾個條件：一是果肉橙黃，不能有青色；二是肉質細膩，韌性強，軟塌過於成熟的也不行；三是不溶質，果汁少，這裡果汁多反而成了缺點；四是酸酸甜甜，香氣濃郁。甜度太高的黃桃，因缺乏酸酸的風味，反而不適合。

像黃金冠、金皇后、日本83、罐系列、早黃冠等這些黃桃品種，都適合加工成罐頭。

——【黃桃罐頭的做法】——

黃桃罐頭的家用做法非常簡單。

【食材】黃桃適量克

【配料】冰糖適量，清水適量，食鹽少許

【容器】耐高溫的玻璃瓶

1、將黃桃洗乾淨，削去外皮，對半切開，用調羹掏出果核，再將桃子切成橘瓣形狀，放置鹽水中浸泡15分鐘；

2、將浸泡完的桃瓣用清水沖洗一遍，瀝乾水分備用；

3、玻璃瓶洗乾淨進行消毒，第一種辦法：放入盛入水的乾淨鍋中煮沸一分鐘，第二種辦法：將瓶內裝入清水，放置微波爐內通電旋轉一分鐘，消毒後冷卻備用；

4、鐵鍋洗乾淨，將瀝乾水分的桃瓣放入鍋中，並加入清水和冰糖，清水至少要沒過桃瓣2釐米以上，開大火煮沸；

5、待水面出現浮沫，撇去水面上的浮沫，轉中小火，慢火煮熬20分鐘後，關火；

6、趁熱將桃瓣裝入瓶中密封好，冷卻後放置冰箱冷藏1小時便可以開食了，酸甜滑嫩可口。你要不要試一試？

——【黃桃罐頭製作的相關要領】——

⑴ 選擇質地比較硬的酸甜、少汁品種黃桃，軟塌充分熟透的不合適，不要誤認為越甜的黃桃做出來的罐頭越好，甜黃桃做出來的罐頭缺乏酸的豐滿，給人感覺只有甜膩。

⑵ 冰糖的加入量依個人喜好調整，喜甜的多放，反之喜酸的少放。

⑶ 因為自制的黃桃罐頭沒有新增任何防腐劑，所以必須放置冰箱儲存，2天內食完，一次少做些。

⑷ 黃桃用鹽水浸泡，是為了殺菌消毒，清除桃子上殘留的農藥。另外，食鹽是很好的防腐劑，起保鮮延長儲存時間的作用。

⑸ 出鍋後要趁熱將桃瓣裝入瓶中，高溫不易滋生細菌，另外減少與空氣接觸時間。

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