自釀的葡萄酒發酵完成後，要及時將皮和葡萄汁分離，因為葡萄酒裡的單寧來自葡萄皮和葡萄籽，兩者在葡萄汁裡浸泡久了會增加葡萄酒的酸澀度！

自釀葡萄酒如果沒有專業知識還是不建議自己動手釀酒，首先就是原料，一般市場上葡萄都是食用葡萄，不是用來釀酒的，糖度和酸度都不夠。其次就是技術，你不知道使用什麼酵母，不知道在什麼樣的溫度下讓葡萄充分發酵。不但存在衛生問題還會存在安全問題。

第一，用的什麼葡萄？釀酒葡萄還是鮮食葡萄？

第二，這個發酵好了是什麼樣的程度？是糖度降到最低？酒精味出來，還是說酒精度已經達到了無法再達到的臨界點?

首先，自釀葡萄酒，我們一般是不建議的，為什麼呢？不僅僅是所謂的自釀葡萄酒人不懂釀造工藝，產生的雜醇及一些微生物會影響我們的身體健康，在發酵過程中，如果二氧化碳處理不好，那麼也會導致玻璃容器或者塑膠容器發生爆炸，危害生命安全。這種新聞現在層出不窮。

其次，發酵酒比如葡萄酒不像蒸餾酒，蒸餾酒的高酒精度可以殺死大部分的有害細菌，但是發酵酒最高也就15度，無法滅掉有害微生物，而葡萄酒酒莊則是採用0.45um過濾膜柱對葡萄酒進行過濾，所以可以除去有害微生物，在葡萄酒釀造過程中，釀酒師會根據發酵情況不同，採用不同的工藝對酒中的雜醇做出處理，相對而言，工廠釀酒是有一定安全性的。

最後，沒有及時分離皮渣，可能會導致酒液發苦，更加苦澀。而且還有一些有害物質進入酒液，一時半會大家可能不會覺察，但是時間一久，會有明顯的徵兆。

希望大家可以合理地利用自釀酒，其實浸漬酒也是不錯的一種選擇，比如，蘋果酒，桂花酒，青梅酒等都是浸漬酒，因為浸漬酒是高度酒浸泡，所以可以有效滅菌，但是高度酒一定要選擇好一點的，是純乙醇的高度酒，少喝一點對人體無害。

根據個人在葡萄酒工廠工作所得的一些想法，可能與他人觀點有一些相悖，如果不合意向，勿噴。

自制葡萄酒，完全發酵後皮渣一般會與葡萄酒液分離開來，皮渣會附著在容器的上部，酒液會在容器的中間，有隔層現象，在發酵快結束時不再攪拌，一般都會有分離現象。已經釀好了，再攪拌時會有部分皮渣混入葡萄酒中，因為不再產氣了，沒有氣體託著皮渣，攪拌後皮渣就會與葡萄酒融在一起。

茅臺老酒非常有收藏價值，但對於普通的老百姓來說還是傷不起。如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

再多的爆炸、中毒事故，還是攔不住中國部分民眾對自釀的執著啊。好多自釀愛好者告訴我，飲用自己釀的酒，不僅便宜實惠，還不用擔心假酒、勾兌酒，據說葡萄酒還能美容養顏，保護心腦血管，真是一舉多得。what？你在逗我嗎？很多自釀的，真的不叫葡萄酒，可以叫充滿酒精味的甜水或者是雜菌的培養皿。我記得高中時代我們上生物課，老師讓我們帶一種水果來釀水果酒。絕大部分同學帶的是食用葡萄、蘋果、布林、水蜜桃。反正我是生物很好的人，至今我都還記得，在顯微鏡底下看到各種雜菌，繁殖還超快，不用十分鐘，就變一堆了。

當然，也有一些很專業自釀的人世，但是他們都是買了很多裝備的人，他們有些是專業的釀酒師，有些是在葡萄園工作過十幾年，他們自己擁有溫度控制裝置、消毒殺菌的用品，從選釀酒材料到控制溫度等一樣不少，嚴格遵守流程。

我們大部分搞自釀的都是沒有經驗的小白，自己看著網上的一些資料，就自己瞎搞。什麼我有好幾年的釀酒經驗了，我做的葡萄酒很甜很好喝，酒精度數特別高，因為容易上頭，比買的葡萄酒好多了。說這些話的人，真是讓我哭笑不得，正常發酵下的葡萄酒就只有15度，除了義大利個別地區能把葡萄酒做到16、17度（酵母菌在17度酒精下是無法存活的）。再高度數就是加強酒了。自釀葡萄酒容易上頭，並不是酒精度數高，是因為甲醇高。

釀酒看似簡單，其實也真的不見得。近些年，自釀爆炸，喝自釀葡萄酒中毒的事件頻頻出現，相信大家都是知道的。比較家庭環境，一方面衛生安全不足，很容易在自釀過程當中產生大量的細菌，最好汙染了葡萄酒。當然，釀酒葡萄也不是專門的釀酒葡萄。溫度也無法控制，關於甲醇的量，也無法檢測，等等都是很大的隱患。

我是建議大家，沒有技術、裝置、經驗的情況下，被自己瞎搞什麼自釀。下面再來看看，題目所問吧。自釀的葡萄酒發酵好了，沒有及時做皮渣分離，會有什麼壞處？

我們都知道，在葡萄酒發酵好之後，是要進行皮液分離的。發酵的時候因為一直產生氣體，皮渣會附著在容器的上部，酒液會在容器的中間，有隔層現象。但是如果葡萄酒發酵好了，因為不再產氣了，沒有氣體託著皮渣，皮渣很容易沉下去與酒液融在一起。沒有及時去渣的後果有兩種：

1.喝起來苦口，雜菌繁殖，葡萄酒已經變質。皮渣沒有及時分離，皮渣飄浮在葡萄汁液上面，一些雜菌有可能乘機在飄浮渣蓋上繁殖，主要是苦味菌，醋酸菌等，葡萄酒成了雜菌的培養皿，如果苦味，怪味過重，該葡萄酒就不能飲用了。

2.葡萄皮與酒液浸泡過度，酒液單寧含量過高。如果淺嘗之下只是苦澀，揮發酸又不太高，可以用其他單寧不高的葡萄酒進行混釀。

還是那句老話：建議大家，沒有技術、裝置、經驗的情況下，被自己瞎搞什麼自釀。