帶皮雞腿肉，全部去骨。
雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用。
在切好塊的雞肉里加入生抽，鹽，蒜末，薑末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄欖油（或者平時用來炒菜的油），然後抓勻醃製半小時以上。（家裡沒大碗，所以分了兩碗。）
取一大勺澱粉。我這裡用的應該是木薯粉，玉米澱粉，紅薯澱粉都可以。
麵粉也來一大勺。澱粉和麵粉比例1:1。
把澱粉和麵粉放在一個大盤裡，方便一會兒裹雞肉。我一般是先用一杯麵粉加一杯澱粉，然後不夠了再新增。這樣比較不容易浪費。
用筷子將澱粉和麵粉攪拌均勻。
這裡我先用了一個雞蛋，後來蛋液不夠了，又打了一個。
這樣準備工作就完成啦！
昨天炸薯條剩下的油。。當然還是建議大家用新的油來炸。
用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉+澱粉裡裹一圈。
然後再雞蛋液裡蘸一圈。
再回到麵粉+澱粉裡裹一圈。
裹好蛋液和麵粉的雞塊先放在盤子裡休息一會兒，讓蛋液和麵粉親密接觸的時間長一些。等會兒一起下鍋，火候比較好掌握。
等油溫上來了，大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋裡炸。
放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這麼隨意。
炸至表皮泛黃的時候撈出。
最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。
撒上椒鹽，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。真正的日式炸雞應該是配蛋黃醬來吃的吧。好吃簡直超乎你想象，快來試試吧！
帶皮雞腿肉，全部去骨。
雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用。
在切好塊的雞肉里加入生抽，鹽，蒜末，薑末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄欖油（或者平時用來炒菜的油），然後抓勻醃製半小時以上。（家裡沒大碗，所以分了兩碗。）
取一大勺澱粉。我這裡用的應該是木薯粉，玉米澱粉，紅薯澱粉都可以。
麵粉也來一大勺。澱粉和麵粉比例1:1。
把澱粉和麵粉放在一個大盤裡，方便一會兒裹雞肉。我一般是先用一杯麵粉加一杯澱粉，然後不夠了再新增。這樣比較不容易浪費。
用筷子將澱粉和麵粉攪拌均勻。
這裡我先用了一個雞蛋，後來蛋液不夠了，又打了一個。
這樣準備工作就完成啦！
昨天炸薯條剩下的油。。當然還是建議大家用新的油來炸。
用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉+澱粉裡裹一圈。
然後再雞蛋液裡蘸一圈。
再回到麵粉+澱粉裡裹一圈。
裹好蛋液和麵粉的雞塊先放在盤子裡休息一會兒，讓蛋液和麵粉親密接觸的時間長一些。等會兒一起下鍋，火候比較好掌握。
等油溫上來了，大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋裡炸。
放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這麼隨意。
炸至表皮泛黃的時候撈出。
最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。
撒上椒鹽，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。真正的日式炸雞應該是配蛋黃醬來吃的吧。好吃簡直超乎你想象，快來試試吧！