提起火鍋的發展和起源，想必是可以追溯到上千年前，其實像現在不同派別的火鍋，都是根據不同的地理環境在這個基礎上面改進的。儘管是炎炎夏日，也度阻擋不了大家喜歡吃火鍋的心，這個時候配上一杯冰鎮飲料，也是非常享受的一件事情了。雖然說火鍋的關鍵是底料，可是會調一份好吃的蘸碟，無疑就是錦上添花。

關於火鍋呢，一般是分為不同的類別，所以搭配的醬料也是不一樣的。首先就是來自四川的火鍋，吃過川渝火鍋的朋友想必也是非常的清楚，就是口感是麻辣的，很多人都吃不慣。可是吃四川火鍋也有屬於來自的蘸醬，就是放上香油解辣，然後加上的蒜、蔥以及香菜來提味，雖然很簡單，但是對於川渝火鍋也是夠用了。

然後就是來自廣東的火鍋，而且大部分都是清湯鍋，跟多四川的火鍋也是鮮明的對比。不過像潮汕的牛肉火鍋也是遠近聞名。d對於這一樣火鍋，吃的也是其中的原汁原味，所以調料也是一個輔助作用是， 加上醬油和耗油提色、提鮮。之後便是一些芝麻和辣椒麵，就看個人的口味了，偶爾一點還是挺不錯的。

講完了這兩大地區的火鍋，還有就是北方的火鍋，其實在我看來，北方的火鍋包容性是比較強的，口感上不會那麼的濃郁，可是也沒有那麼的清淡。吃的時候，醬料也非常簡單，芝麻油是為了讓肉吃起來更有味道，而腐乳也是當地的特色。不過這樣食物我覺得很一般，所以在搭配這款醬料的時候，就需要注意一下了。

至於這最後一樣呢，也是萬能醬料，不管是火鍋、烤串、麻辣燙，都是可以嘗試的。跟上面的油碟不同，用的是幹碟的形式，裡面的組合很簡單，辣椒麵、花生碎、以及芝麻。吃之前一定要混勻，直接幹拌的形式，吃起來也更加的爽。學會這幾樣吃火鍋搭配調料的方式，相信不管吃什麼型別的火鍋，都會讓你倍有面子。

下面詳細介紹幾種蘸蝶調配：

3蒜泥辣椒醬也有很多人喜歡吃，它是由辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜組成，這種蘸料又香又辣，花生碎和蒜泥都可以幫助食材提香，非常好吃。

4香濃芝麻蘸料 芝麻醬+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒 芝麻醬是給食物提香的好物，加點兒辣椒油和腐乳進去，鹹、香、辣混合起來，香味非常棒，吃完之後滿嘴鮮香。

5小米椒蘸料 小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜 小米椒辣的清香，再搭配海鮮生抽，極適合清湯的時候蘸！

6紅油芝麻醬是比較符合北方人口味的一種蘸料，它是由芝麻醬，辣椒醬，麻油，生抽，醋和蔥薑末，這中醬料葷素都可以蘸著吃，非常的美味。

火鍋蘸料個人覺得蒜末加上香菜，蔥花老乾媽加上蠔油生抽香醋雞精，起鍋燒油，在來個油潑蘸料，那味道是槓槓的，喜歡吃辣椒的，可以加一點小米粒辣椒。特別是那油潑的一瞬間香鼻四濺，桃花流水。

吃火鍋的蘸料和涼拌蘸料那就得知道是在哪裡吃了，我作為一個正宗四川人，1、如果在四川吃火鍋的話，四川人本來吃火鍋就油重，味重，以麻辣為主，所謂的蘸料就是用來解辣的，碗裡的料挺豐盛的，比如：蒜末、蔥花、香油、折耳根、蠔油、雞精淨、鹽、味精、香菜、芹菜、芝麻、小米辣等等，反正四川人的碗碟蘸料是最豐富的，2、像在北方吃火鍋的話，北方人因為吃的不辣，所以他們的碗碟就相對簡單，很多人喜歡用牛肉醬或者蒜蓉醬、香菇醬、菌菇醬、香辣醬、沙茶醬等等，更簡單的則是用芝麻醬，3、南方人吃火鍋多數都是偏淡鍋底，所以很多人喜歡直接吃番茄鍋底或者不辣鍋底，像蜀八爺的菌湯膏，

真正的需要涼拌菜的碟子的話那是相當簡單的四川的拌菜行業也是相當好的，正宗的四川口味拌菜味道的關鍵還是在於辣椒油（辣椒油我之前有分享過做法），這樣做出來的拌菜蘸料口味才正宗，

有很多地方做蘸料直接用辣椒搗碎加鹽、雞精，味精的做法也挺具地方特色的，很久之前在蜀八爺吃火鍋的時候吃到的幹碟子（蘸料）挺好吃的，不辣，但是特別香，裡面還有芝麻。

地處漢中，與四川接壤，自然打小就吃火鍋長大，家裡親戚也有開火鍋店的，常去捧場，也就瞭解一二。

標配版蒜泥油碟

調配秘方：以香油做底，搭配蒜蓉、香菜、香蔥

適用於四川重慶火鍋

糖醋海鮮汁

調配秘方：耗油（一小勺）、小米椒（一勺）、花椒油（兩勺）、白砂糖兩勺、生抽（一勺），醋（兩勺）

適合蘸海鮮的時候吃

海底撈蘸料

調配秘方：XO醬（一勺）、耗油（一小勺）、小米椒（一勺）、蒜蓉（一勺）、牛肉醬（一勺）、香蔥（一勺）、瑤柱香菇醬（一小勺）、香菜隨意

升級版麻醬小料

調配秘方：芝麻醬（一勺）、陳醋（兩勺）、、韭菜花（一勺）白砂糖（兩勺）、滷蝦油（一勺）、料酒（一勺）、生抽（一勺）、腐乳（一小勺）

適用於北方火鍋

香辣版麻醬小料

調配秘方：芝麻醬（一勺）、辣椒油（兩勺）、花生碎（一勺）、辣椒麵（一勺）、韭菜花隨意

適用於北方火鍋

進階版蒜蓉油碟

調配秘方：蒜泥（兩勺）、香菜（一勺）、香油（兩勺）、香蔥（一勺）、耗油（一小勺）搭配而成，多放蒜，主要突出蒜味

加辣進階版蒜蓉油碟

調配秘方：香油（兩勺）、花生碎（一勺）、香蔥一勺、耗油一小勺、醋兩勺、香菜、辣椒麵、小米椒各一勺、蒜蓉兩勺搭配而成。著重於辣和蒜香

適用於四川、重慶老火鍋

分享一款今天中午剛剛做火鍋火鍋蘸碟

取一隻碗 加入一大勺芝麻醬，加入香油適量用筷子逆時針攪拌解開，香油分多次少量加入，邊加邊攪拌。攪拌至稠稀適中即可。加入適量的蔥花，蒜泥，少許醬豆腐，韭菜花，香菜，雞粉。攪拌均勻，再加一勺辣椒油就更加美味了。

冷盤蘸碟

涼開水1湯勺，鹽1/2小勺，味精1/2小勺，香油1/4小勺，生抽1小勺，醋1/2大勺，糖1/4小勺，大蒜2瓣搗成泥，蔥花適量，香菜適量，香料油1湯勺，辣椒油1湯勺。

香料油的作法

用菜籽油炸花椒，大料，蔥段，薑片，香菜梗，將調料炸幹撈出即成香料油。