甲魚最常見的做法之一，因為它做法簡單，營養也很豐富，適合各年齡段的人群食用。

【所需材料】甲魚一個，火腿腸半根，香菇5朵，肥膘肉一小塊，蒜頭5瓣，蔥結適量，薑片適量，白胡椒少許，料酒1湯匙，雞油、香油各適量。

【做法】

①去除甲魚內臟，在開水中滾一下，取下殼，剁成2釐米左右的小塊，洗乾淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘；

②醃好後濾去鹽水，把蓋殼放在蒸鍋裡，再放甲魚肉在殼上。

④將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

我個人做法，沒有那麼複雜。甲魚砍好以後一定要水煮一下。把血沫給打一下。放點料酒去下腥。撈出來冷水衝一下。鍋裡燒油：蔥薑蒜幹辣椒爆香，放點耗油豆瓣醬邊一下！料酒一勺！放入甲魚翻炒幾下，加入水莫過甲魚。放味精，雞精，生抽，老抽。鹽放一點點 因為要燒40分鐘左右。汁收幹差不多就好了。 生抽提香，老抽提色 燒出來基本就這樣的效果。

野生甲魚，我覺得還是頓湯最有營養，最鮮美，我教大傢俱體熬湯流程，不喜也可以噴我。。。。。甲魚湯製作過程】

1、殺甲魚：在脖子處割一刀放血就行。

2、洗甲魚並分解：先用冷水沖洗乾淨全身。然後把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮(包括四隻爪子上的甲要拿掉)。然後用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去，取出其不可吃的內臟，留下可吃的如肝、心等，沖洗乾淨存放好。把洗乾淨並開了膛的甲魚開水鍋裡燒開，燒開了就可以(不要多燒)。然後分解成小塊，水倒掉不用（野生甲魚的話，湯要留用）。

3、煲湯：蔥、姜、和甲魚塊同時下鍋（也可加入當歸、黨參、杞子、紅棗同煲），等湯燒開即改用小火，需要文火1.5－2小時（野生甲魚需要3小時）。湯快好時滴幾滴白酒，起鍋前放入食鹽。（也可以將所有備好的原材料放入盅內，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個小時。味道更鮮）

我認為（義弦進行中）做的很好。由其初加工部分。我想增加一點，是別的去腥調料不用加，只加殺甲魚取出的苦膽，膽汁的三分之一，大家可以試試，效果明顯。

紅燒甲魚的做法

1 甲魚宰殺乾淨，準備蔥薑蒜八角辣椒香葉.

2 鍋裡水燒開，甲魚焯水撈出，颳去外層的皮，切塊。

3 鍋裡倒油下蔥薑蒜八角香葉辣椒爆香，下甲魚翻炒，炒到變色加料酒去腥，生抽白糖，鹽，雞精，再加一瓶啤酒

4 小火慢燉湯汁收幹關火裝盤

甲魚湯的做法

1 甲魚去內臟，清洗切塊，冷水下鍋焯水去血沫

2將甲魚倒入清水，放蔥姜，當歸，枸杞，大火煮開轉小火煲2個小時

3 加鹽，胡椒粉，即可出鍋

野生甲魚好東西大補啊

殺甲魚有兩種方法①先殺再燙皮，甲魚宰殺放盡血，放入80℃左右溫水燙去粗皮，水溫不要過高要把裙邊燙爛過低又燙不掉皮②燙死再殺不放血，燙皮水溫和第一種是一樣的，這樣殺的甲魚適合燉雞，甲魚血也是很補的哦!

烹飪方法

1.土豆燒甲魚

土豆改刀，甲魚洗淨改刀，熱鍋放菜籽油豬油燒熱，放入大蒜、泡姜、郫縣豆瓣醬、泡椒末炒香加甲魚煸炒出味加水、料酒、胡椒燒五分鐘加土豆再燒五分鐘，加雞精、味精、白糖、藤椒油、蔥節起鍋即可

2.母雞燉甲魚

老母雞、甲魚宰殺洗淨宰塊，冷水下鍋汆水去血末（一定要冷水下鍋效果更好），起鍋衝瓢五分鐘，熱鍋下豬油燒熱下姜蔥幾顆花椒爆香加水先大火燉十分鐘然後用文火燉一個小時，香噴噴的母雞燉甲魚湯就大功告成了

下面給大家推薦幾中甲魚的做法：

一、清燉甲魚

甲魚一隻，大棗，枸杞，黨參，當歸，姜，料酒，鹽

1.那所有材料洗乾淨，薑切片，黨參切成小段。

2.把甲魚放入熱水中燙去血水，撈出清洗乾淨瀝水備用。

3.砂鍋里加入冷水，放幾片生薑，加2-3勺料酒，把甲魚放進去燒開煮3-5分鐘。再放入當歸，紅棗，黨參，大火燒開轉小火燉30分鐘（注意水要寬點，能夠淹沒材料）。

4.再放入枸杞煲10分鐘。

5.最後加入適量鹽調味即可。

清燉的甲魚，能夠保持甲魚本身的鮮美和營養成份。

二、胡椒甲魚火鍋

甲魚一隻，白菜、冬瓜、白蘿蔔各150克。

蔥姜、胡椒粒、大棗、枸杞、食鹽、料酒、雞精、食用油各適量。

1、甲魚宰殺清洗乾淨，切塊，放入沸水中燙熟去血水，撈出瀝水備用。

2、 白菜洗淨，撕成大片，冬瓜和白蘿蔔削皮，洗乾淨，切片，蔥姜切成絲。一起放入鍋中，加入蔥薑絲、枸杞、大棗、食用鹽、雞精、胡椒粒和料酒。倒入適量水。加入備好的甲魚塊，淋上食用油，開始煮火鍋。

甲魚火鍋滋陰涼血，益氣調中，補虛壯陽，還能提高免疫力。

三、蟲草燉甲魚

甲魚一隻，蟲草50克，鹽，生抽，料酒各適量，姜3-4片，蔥一根，大棗3顆，芝麻油少許。

第一，將甲魚宰殺清洗乾淨，並用開水微燙去老皮。

第二，用少許芝麻油和生抽醃製甲魚15分鐘。

第三，蟲草泡好清洗乾淨，如果是幹蟲草用溫水泡開即可。蔥打上結，薑切片，大棗洗乾淨備用。

第四，砂鍋中倒入清水，放入醃好的甲魚，料酒兩勺，蔥，大棗，薑片然後大火燒開再加入蟲草轉小火凍30分鐘。

第五，加入適量鹽調味即可。

蟲草甲魚，它性平不寒不燥，有補肺補腎，養肝的功效。

結語，甲魚的營養價值非常高

甲魚還有大量的維生素A E，膠原蛋白和多種氨基酸，還有豐富的微量元素，能夠提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有美容養顏和延緩衰老的作用。