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1 # 留口水美食
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2 # 少年大壞蛋
麻辣鴨頭的鴨頭要用湖鴨來做，味道才會更香！想要把這一道菜做的香噴噴的話，也少不了秘料醃漬入味，滷煮鴨頭起碼要5個小時以上，這樣做出來的麻辣鴨頭才會香辣脆綿！
下面你就參考一下我的配方：
要用到的主料：鴨頭
輔料：豆瓣醬 （個人推薦是脾縣）
八角 草果 丁香 小茴香 香葉 幹辣椒 花椒粒，麻椒，老抽，蠔油，鹽，糖，薑片，蒜片，高湯
雖然你看著比較麻煩，你只需要按照我的步驟去做的話，麻煩都變成簡單！
接下來是步驟：
1.首先，我們需要先把鴨頭清洗乾淨！
2.，開火, 鍋中下油，中火燒到熱，然後加入幹辣椒，花椒，麻椒。
3.在下入豆瓣醬翻炒香。
4.下入薑片相片翻炒出香味即可。
5.準備老滷湯，（高湯）
6.我們在加入老滷湯，八角草果，甘草，丁香桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘即可
7.然後將煮好的滷水倒入鍋中，再放入鴨頭，用大火燒開再轉小火，滷煮一小時即可出鍋！
小小的提示：滷水煮太久又容易爛，所以滷水先上，再放入鴨頭！
麻辣味道，需要根據你自己的口味去適量的調整，每一個地方的味道是不同的，喜歡吃，麻辣味重一點的話，你可以多加一點辣椒和麻椒，如果你是比較喜歡吃帶一點甜的話，你可以加多一點糖進去。
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3 # 山城大超
你好：朋友
主料
鴨頭 3根
輔料
草果 1個
桂皮 1小段
八角 2個
羅漢果 1小塊
丁香 8個
小茴香 少許
陳皮 1片
香葉 3片
花椒 20粒
幹辣椒 12個
紅辣椒 3個
豆醬 適量
辣椒粉 4湯匙
做法：
1、如圖先把所有材料準備好；
2、煮適量的開水，倒入鴨頭煮開，撈起鴨頭，過涼水備用；
3、鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
4、加入豆醬繼續翻炒至均勻；
5、加入1碗水煮，煮開；
6、然後倒入煮鍋開；
7、再加2碗水，加入調味料大火煮開（生抽、老抽、糖、鹽、料酒)；
8、加入紅辣椒繼續煮；
9、煮開，倒入辣椒粉繼續大火煮；
10、煮開後加入鴨頭，湯剛過鴨頭即可；大火煮開後，調小火慢慢煮，煮2小時即可。
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4 # 崔小廚的家常菜
簡易版麻辣鴨頭做法：（僅供參考）
1. 買回來的鴨頭一般都是冰凍的，先冷水裡解凍15分鐘，然後鍋中加清水再加一點白醋，把鴨頭放進去，把水燒開，撈去血末和雜質，焯好水之後，在清洗乾淨，放一邊備用
2. 起鍋燒油，放入生薑片，大蒜粒，大蔥段放進鍋中爆香，炒一會後放幹辣椒，花椒、麻椒、八角，桂皮、香葉、陳皮、小茴香、白芷、山奈再倒入豆瓣醬炒出香氣，
3.起鍋燒水，把水燒開後，依次放入老抽和生抽，鹽、味精、雞精、白糖調一下味道。
4.鴨頭倒入鍋中煮，先大火煮開轉小火煮1小時左右，煮好後不要開啟蓋子，把鴨頭燜在湯汁裡3小時就可以吃了(如果不喜歡吃太爛的，可以減少時間)，如果不著急吃的話可以等鴨頭冷了之後裝起來，湯汁和鴨頭一起放到冰箱裡冷藏第二天取出來吃更美味了。
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5 # 使用者2115082333725879
分享幾種麻辣鴨頭的做法
1 乾鍋鴨頭
主料，鴨頭1000克，洋蔥200克
輔料，桂皮，八角，紅辣椒（喜歡辣可以多放）草果，香葉，花椒，蔥姜適量
鴨頭洗乾淨泡水1小時以上，將八角，香葉，桂皮，花椒，草果和蔥姜用紗布包好。鍋中加入水，將鴨頭焯水，焯好水的鴨頭用清水再次清洗，放入湯鍋加入生抽，老抽，再加入包好的料包，大火燒開轉小火滷30分鐘，將鴨頭取出，另起鍋，加入油下辣椒花椒炒香，下入洋蔥，加入生抽，糖，耗油，雞精加入一點水燒開，在下入滷至好的鴨頭翻炒均勻，倒入乾鍋中，撒一點香菜即可食用。
2 醬香麻辣鴨頭
將新鮮鴨頭清洗乾淨，大蔥切斷，辣椒，麻椒，生薑，香葉，小茴香，料酒，甜麵醬，生抽，冰糖，耗油，適量擱置備用。
把清洗好的鴨頭放到開水的鍋中焯水，撈出再次洗淨，然後炒鍋下油，油熱下蔥姜，麻椒，辣椒，香葉，小茴香，甜麵醬炒香，加入水加入生抽，冰糖，鹽，雞精，耗油，下入鴨頭大火燒開轉小火煮40分鐘，然後大火收汁，湯汁均勻包裹鴨頭出鍋即可食用。
3 麻辣鴨頭
主料鴨頭
輔料，八角，草果，郫縣豆瓣醬，香葉，麻椒，桂皮，幹辣椒，花椒，甘草，小茴香，生抽，老抽，耗油，鹽，糖，蔥薑蒜。
鴨頭焯水撈出再次洗淨，鍋內下油，油熱放蔥薑蒜在下入幹辣椒，花椒，麻椒，郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油加入水，老抽，生抽，八角，草果，小茴香，香葉，桂皮，糖，鹽耗油，下入鴨頭大火燒開轉小火滷製一小時，在泡一小時撈出即可食用。
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6 # 幕江雪霏霏
1：準備材料 花椒 幹辣椒 草果 八角 桂皮 香葉 姜 蒜 蔥 生抽 老抽 豆瓣醬 白酒 料酒
2:先將鴨頭洗乾淨 冷水下鍋焯水 放入幾片薑片 適量料酒
3:鍋裡放適量的油 油溫4成熱後放入蔥 姜 蒜 豆瓣醬炒出香味後轉小火放入幹辣椒 香葉 花椒 桂皮 八角慢炒出香味。
4:炒出香味後倒入適量的熱水 放生抽 老抽 適量的鹽 煮半小時左右讓所有材料充分煮出香味
5:把焯水後的鴨頭倒入鍋裡蓋鍋蓋悶一小時左右讓鴨頭浸泡在湯汁裡入味
6:一小時後再開大火燒湯汁沸騰 倒入適量白酒轉中火煮半個小時 出鍋
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麻辣鴨頭是中國的一道傳統美食，屬於川菜。在湖南湖北，川渝地區，非常容易吃到。據說麻辣鴨頭具有美容養顏的功效，吃了對面板很好，所以，麻辣鴨頭一直深受大家喜愛。
下面，我來講下麻辣鴨頭的做法。
麻辣鴨頭之所以特別，關鍵在於我們調製的滷汁。所有的味道，都在滷汁裡。假如你沒有滷汁，那就是水煮鴨頭了。
滷汁的做法鍋內加花生油，麻椒，幹辣椒，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬爆香，加料酒，水，適量白糖，鹽，煮制15分鐘。
此時滷汁搞定。
將鴨頭下入鍋中，中火繼續煮。大約50分鐘，開啟鍋蓋，收汁，麻辣鴨頭製作完成。
撒上喜歡吃的調味料，即可享用，冷藏食用更佳。