芒子、雞頭、老菱角。

先說芒子吧。那是水生野草“皮條”結的果實。皮條可以加工牲畜的飼料，芒子米則是人們品嚐野味的佳品。芒子米是黑色的，細長，碾成面後，摻在玉米麵中做饃，味道清香。來不及收割的一些芒子落入水中，被魚類們搶食。皮條還有種特殊用途，就是劈成一絲絲後，韌性很強，用它穿魚，就是十幾斤的魚也不會斷。因此，牧鷹人專門用它勒住魚鷹的脖子，既勒不傷鷹，又容易解開。據說，原來白洋淀並沒有皮條這種水草，但是有些候鳥卻在南方過冬時喜歡在皮條地裡棲息，於是，鳥兒們便互相約定，春天從南方返回北方時，都啄食一些皮條籽，到北方後再隨烏糞排出。這樣，便有不少籽粒發芽生長，最終，讓皮條草在北方紮了根，有零零散散的，也有成片的。這事似乎有些傳奇色彩，其實從農業科學角度分析，也有一定道理。

再說雞頭米，學名叫作芡實。芡，是雞頭；芡實，就是雞頭的果實，即雞頭米。雞頭，春末夏初就發芽出水了，莖、葉、雞頭都長滿了刺。一顆雞頭可以包藏許多顆粒。秋季採摘後，漚掉雞頭皮和刺，剝出米來曬乾，顆顆圓粒，呈暗白色。白洋淀人熬臘八粥時，常放入雞頭米。熬熟後，臘八粥又香又黏乎，極為好吃。而其中的雞頭米，吃起來既有“筋骨”有嚼頭，而且還有絲絲水香。吃過後，口中留有餘香。白洋淀當地人還有一種特殊吃法，曬乾的整個雞頭放到柴禾中去烤燒，皮和刺都燒掉了，撣去灰燼，雞頭米也烤熟了，吃起來又脆又香，還富有野炊的風味。

白洋淀的菱角個小、皮薄、口味香。菱角4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀燦燦。花小，卻開得燦爛，白花被鑲紫邊的綠葉襯著，常引遊客頻頻回首。一進6月，菱角葉下(白洋淀叫菱角牌子)開始生長嫩菱，在葉下潛藏。7月，菱角成熟，8月，菱角開始脫落，這就是白洋淀諺語所說的“七菱八落”。

菱角的吃法有三種。一種是採摘嫩菱，那要在6月左右。那時的菱角被綠色外衣包裹著，翻開菱角牌子就可摘到。菱尖很軟，菱皮很薄，輕輕一剝，即可剝開，裡面的菱肉雪白嬌嫩，放到口中，嫩得幾乎舌一壓就化了，絕沒有一點渣滓，滿口留得清甜。試想，炎炎夏日，乘一葉扁舟，頭頂荷葉，摘幾顆嫩菱，邊剝邊吃，生津止渴；加上澱風習習，暑意全消，令人十分愜意。第二種食法則是待菱角成熟後，採摘回來，搶去外皮，帶著硬殼煮熟。涼了以後，放入嘴中，用牙一咬，菱肉自菱角上方擠出。這時，沒有了嫩菱的清甜，卻多了一分香味。那種菱香，絕沒有魚肉那樣的“膩香”，而是清香滿口。第三種食法則是將菱角曬乾，菱肉縮得更實了，用剪刀剪開，剝出菱米，常用作熬八寶粥用，這就需要慢火去煮，直到菱角米發開。

茶紋松花蛋

茶紋松花蛋，又名皮蛋，是白洋淀名特產品之一。

蛋源為放養鴨子所產之蛋，採用傳統工藝加新的科學配方製作。

白洋淀茶紋松花蛋主要特點為色澤鮮亮，味道鮮美，茶紋清晰。切開後，松花呈墨綠、黑、淺褐、深褐四圈顏色。可做涼拌、豆腐松花、松花粥等菜餚。

紅心老醃蛋

紅心老醃蛋，又名醃青果，主要用放養鴨子所產之蛋。

醃蛋的最佳時間為每年3月初至11月。這個時節，澱裡小魚、蝦及水草較多，鴨子吃活食後，多產紅心蛋。

紅心老醃蛋的特點是蛋心紅色，切開後有油淌出，蛋黃蛋青，紅白分明。口感好，不鹹不淡，適做佐酒菜。

滷煮野鴨

白洋淀滷煮野鴨系野鴨品種家養而成的。

滷煮時，採用傳統秘方，高溫滷煮，口感為肉質鮮嫩，潤而不膩。由於野鴨是用小魚蝦、水草等飼養而成，所以含有豐富的鈣、磷、鐵等多種微量元素。食用後有養目清心、去除毒素、強身固本的保健作用。

河

蟹

白洋淀河蟹個大肉厚，味道鮮美，營養豐富，久負盛名。

白洋淀河蟹海水產卵，淡水生活。三四月孵化，六七月入淡水，八九月蟹正肥，所以有八月中秋持蟹賞月的說法。現在，白洋淀河蟹多為人工養殖，以滿足遊客需求。

圓

魚

圓魚是白洋淀重要名產之一。由於白洋淀水質肥活，光照時間較長，水生的藻類豐富、為圓魚的繁殖生長提供了良好的條件。

燻

魚

白洋淀燻魚，是具有濃厚水鄉風味的獨特魚製品。其獨特風味主要來自燻魚的多道工序和傳統的配料。

燻魚品種較多，主要根據體形大小而分。大燻魚包括燻魴魚、燻鰱魚。也有的燻大魚（鯉魚），只是要將鯉魚劈成兩半，以便燻透。燻小魚則指燻黃瓜魚。

紅白蓮子

蓮子，因質脆味香，曬乾後熬羹，過去一直為宮廷營養用品。

白洋淀蓮子又有紅、白蓮子之分。

紅蓮結子後，去掉黑色硬皮，蓮子肉為暗紅色；白蓮結子後，去皮，蓮肉為白色。紅白蓮子營養價值高，含多種維生素，有保健強身作用，便於貯藏與攜帶。

藕

在白洋淀，無論朋友相聚宴請還是節日菜譜、婚宴席上，都少不了一道冷盤：涼拌藕絲。

白洋淀的藕素以潔美、質細、脆甜、入口無渣滓而久負盛名。藕切成片後，中間一大孔，周圍六小孔，存放一天不變色。藕掰開後藕絲長長，確有“藕斷絲連”的感覺。

白洋淀藕含澱粉量多，既可製成藕粉，又可與其它菜拌成冷盤，是極好的酒菜。

白花菜

白花菜，以其素雅的名字，引發人們的無限遐思：在廣闊的白洋淀上，一片片銀燦燦的白花，下面是一段乳白色的短莖，短莖下又是一截長長的翠髮長莖。

這是白洋淀的獨特產品。每年仲春後澱裡開始生長，以鮮嫩著稱。用熱水燙過後涼拌，別有風味。

白洋淀盛產魚、蝦、蟹等水產品達50餘種，其中钁魚、元魚、青蝦、河蟹是其名貴特產。用蘆葦編成的各式蘆蓆，以質地柔軟、潔白美觀聞名於世。

唐河口的青蝦，還有趙北口的螃蟹，薰泥鰍，再有就是白洋淀鯉魚，鯽魚，元魚，本地產的鴨蛋，松花蛋。植物有白花菜，蓮籽，蓮藕，雞頭米（芡實）芒子（野生米）。