-
1 # 洪斌Blue
-
2 # 餘小黑不壞
你好。
豬肝湯的做法都是大同小異。
最關鍵的還是豬肝的處理。
如何讓豬肝口感好，沒有異味才是關鍵。
先說下豬肝的挑選。
新鮮豬肝一定是顏色鮮紅，按壓起來有彈性的為好。
那種顏色暗淡的沒有彈性的都是不新鮮的豬肝。
先剝去表面的薄膜。
然後把豬肝切成0.2-0.5釐米的薄片。
浸泡大概30分鐘左右，中途抓揉換水。
知道豬肝的血水完全被浸泡出來就好了。
泡好的豬肝顏色會變淡略微發白。
下面就是醃製了。
這是我自己的醃製方法。
料酒（或者檸檬汁）生抽，米醋，胡椒粉，生粉。
抓揉均勻，使得豬肝完全包漿即可。
給醋的原因是可以讓豬肝的口感比較滑嫩。
製作豬肝湯我自己是用的比較簡單的方法。
配料就是小青菜，粉絲，豬肝這三樣。
當然每個人都可以給自己喜歡吃的東西一起搭配的。
比如西紅柿，絲瓜，香菇等等很多。看個人！
下面說下豬肝的火候把控。
我一般先把其他的食材全部下里面煮好後。最後放豬肝。
水開後豬肝下鍋燙40-60秒即可關火出鍋了。
裝盤的時候餘溫可以繼續烹煮豬肝。
差不多上桌吃就是剛剛好。豬肝口感滑嫩細膩。
-
3 # 草根廚子
豬肝中鐵元素豐富，可以調節貧血病人造血系統，可以保護眼睛，清除體內毒素，高膽固醇，如經常食用，會導致血液中膽固醇增高，從而容易引發冠心病、動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病。
製作菜餚的關鍵， 還是那句話，選材很重要，新鮮的豬肝色澤紅潤（紫紅色），富有彈性，整體顏色一致，表面沒有水泡。附上比較大眾化的製作方法：以豬肝番茄粉絲湯為例
1.將豬肝切薄片用清水漂洗幾遍，以去除黏液（很多人認為這種黏液含毒素）和血水。瀝乾水分待用。
2.加入少許鹽，料酒，幹澱粉抓勻上漿，以保持豬肝的鮮嫩。
3.起鍋燒油下薑末番茄炒出湯汁，下適量清水，放入提前泡發的細粉絲，大火燒開
4.放少許鹽，幾顆味精，胡椒粉，醬油或者生抽少許（依個人口味可有可無）
5.下豬肝，放幾片青菜葉，燒開關火。為了保證豬肝的鮮嫩不可久煮。
6.出鍋裝入湯盆，撒上蔥花。依個人口味可以滴幾滴小麻油。
成品特點：豬肝香滑軟嫩，色澤紅亮。（也可以做成臊子面）
-
4 # 白樺茸美食
豬肝其實就是豬的肝臟，含有豐富的營養，有補肝明目、養血作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。但患有高血壓、冠心病的人，最好不要吃。據悉，也不能與野雞肉、麻省內和魚肉一起吃。有病而變色或有結節的豬肝也不能吃用。為了發揮其補血的功效，小編經常給女兒做豬肝湯時，會相應新增不同輔料，使其能有多種口味和多種功能。
1 豬肝枸杞子枸杞葉湯：用料：豬肝、枸杞子、枸杞葉、薑片。能滋補肝臟，清肝明目、補血養生。
2 豬肝浸瘦肉湯：用料：豬肝、瘦肉、薑片。能滋補肝臟，清肝明目，強身健體。
3 豬肝豬心豬粉腸瘦肉湯：用料：豬肝、豬心、豬粉腸、瘦肉、枸杞子、薑片。能滋補肝臟，清肝明目，補心益血、營養豐富。
-
5 # 美食傑官方
電商漸入生活主題，人都越來越依賴電子產品，天天電腦，手機看不停，枸杞明目，見縫插針的儘量多食了。菠菜含鐵，有較好的生血止血作用，豬肝能補肝養血，兩者同食，同養血補虛，對貧血有較強的滋補食療作用。”
用料主料豬肝200克菠菜200克輔料枸杞15克鹽3克白胡椒粉2克生粉5克料酒10毫升食用油10毫升菠菜豬肝湯的做法1.新鮮豬肝，切小塊，用淡鹽水浸泡3小時，中間換水兩，三回。
2.菠菜一把。
3.生薑， 枸杞子準備。
4.切片後在流動的水下衝洗，渾濁的水變清後再浸泡30分鐘。
5.撈出豬肝，加入適量鹽，生粉，料酒，白胡椒粉拌勻醃10分鐘。
6.摘除老葉，用淡鹽水浸泡10分鐘後，洗淨用手掐成兩段。
7.熱鍋涼油，入薑絲熗鍋。
8.加入適量的水。
9.水燒開後下醃好的豬肝。
10.湯水再次煮沸後入沖洗後的枸杞子。用漏勺打撈出煮出的血沫。
11.下菠菜段。
12.煮至菜葉變色，湯沸騰後加鹽調味即可出鍋。
菠菜豬肝湯成品圖烹飪技巧1：烹調豬肝，不能一味的追求嫩，必須完全變色，無血絲方可放心食用。
-
6 # 南充新東方烹飪
步驟1
將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不鏽鋼筷， 如果沒有， 木製筷子要經過水泡一個小時；開啟煤氣灶，開火， 將番茄放在上面烤一下；步驟2
番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了。步驟3
將番茄洗淨後去皮， 將去皮的番茄切成小丁；步驟4
將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，步驟5
攪拌均勻後醃製五分鐘；步驟6
在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒；步驟7
煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下；步驟8
加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁；步驟9
待番茄湯煮開後加入金針菇；步驟10
再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘；步驟11
五分鐘後下入醃好的豬肝；待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了。步驟12
成入碗中後加點小蔥點綴。
回覆列表
月子餐做好了寶媽的身體會調理的比以前還好，我深有體會。
對了，排除惡露的是麻油豬肝，湯或炒都行，是麻油豬肝，麻油。劃重點