爆炒腰花，是山東省特色傳統名菜，家常菜，屬於魯菜。製作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。腰花的營養價值：1、豬腰很有豐富的蛋白質、脂肪以及碳水化合物，還有鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等。2、腰花具有滋腎利水的功效，特別適宜孕婦偶爾食用以滋補腎臟。3、豬腰子具有消積滯、止消渴補腎氣、通膀胱之功效，但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇不適宜食用。

火爆腰花

配料，豬腰花，青椒片，木耳，冬筍片

做法

1 腰花 木耳和冬筍分別焯水，控水備用

2 腰花過油，放入冬筍，青椒，然後撈出控油

3 鍋底留油，放入蔥薑蒜，泡辣椒煸炒出香味，放入腰花，炒散，放入配料，加入料酒，醬油，味精。糖，胡椒粉，翻炒均勻，勾芡，淋鍋烹醋，出鍋裝盤即可

鹹鮮微辣，微帶醋香，回味悠長