燕窩可按顏色、品質、產地等劃分等級。

1、顏色，燕窩按顏色可分為白燕、血燕，兩者的營養價值相差不多，但血燕較為稀少，為燕子棲息的環境中鐵元素較多所致，因此價格較高昂。

2、品質，按燕窩品質劃分可分為官燕、毛燕、草燕。官燕為盞形完整，雜質少的燕窩，毛燕為燕窩採摘後未經加工，夾雜有燕毛的燕窩，草燕為含有草類的燕窩，多有雜質。

3、產地，燕窩按產地可分為洞燕、屋燕。洞燕為採摘于山洞、峭壁的燕窩，屋燕為採摘於人工屋的燕窩。

一、按質地比較

1、燕窩盞的“密、細、疏”來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。

2、根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。

二、按燕窩顏色比較

三、按燕窩種類比較

按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕。

1、官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕。

2、毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕，並且雜質多，不好處理。

3、草燕：一種被築在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差。