對於烤羊排的做法，其實醃製是相當重要的，因為醃製的配料會影響羊肉的味道，醃製的時間會影響到味道有沒有深入到肉裡。

材料：帶骨羊排2塊，紅椒1/4顆，黃椒1/4顆，杏鮑菇2朵，綠花椰菜1/4顆，香草少許，沙茶醬1大匙，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，橄欖油1大匙。

做法：

1.帶骨羊排切適當大小，保留一支骨，以少許鹽、雞粉、1小匙沙茶醬、香草、橄欖油拌勻，醃約一小時，備用。

2.綠花椰菜洗淨切小朵;紅、黃椒洗淨切塊;杏鮑菇洗淨，備用。

3.起一鍋，放入適量的油燒熱後，將材料入鍋以鹽、雞粉拌炒入味，備用。

4.另起一鍋，放入適量的油燒熱後，將帶骨羊排以大火兩面5分熟。

5.將羊排放入烤箱，以250℃烤3到5分鐘，取出排上作法3的材料，淋上沙茶醬即可。

碳烤羊排怎麼做好吃？請仔細看流程

原料：淨羊軟腩排骨800克。

調料：自制白滷水1千克，自制燒烤醬100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，雞蛋1個。



製作：

1. 將羊軟腩排骨汆水沖涼，入白滷水中滷製30分鐘後取出；

2. 將羊排擺入烤夾，兩分鐘翻一次，刷醬，烤5分鐘刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分鐘，撒上孜然粉、白芝麻，擺放在墊有生菜的盤裡；

3. 雞蛋磕入碗中，放入自制燒烤醬、生抽10克調勻，抹在羊排上即可。

特點：自制滷水、燒烤醬是關鍵，羊排外酥裡嫩，孜然味濃。



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自制白滷水

原料：土雞300克，豬筒骨1千克，豬皮（刮淨）500克。

調料：

A料：（薑片、大蔥塊各120克，二金條辣椒、二鍋頭各50克，鹽45克，味素100克）。

B料：（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。

製作：

1. 將豬筒骨切開，土雞切成大塊，豬皮洗淨汆水，用涼水沖涼；

2. 湯鍋入清水8千克，大火燒開，放入汆水豬筒骨、土雞、豬皮燒沸後，撇去浮沫， 改小火慢熬3小時，過濾去渣留湯，加入A料調勻，將B料用開水浸泡10分鐘，瀝乾水分，用紗布包紮成藥料包，放入湯鍋中慢火熬製3小時，即成滷湯。

3. 將羊排汆水後沖涼，放入滷湯中滷製40分鐘，離火浸泡20分鐘取出晾乾即成。

自制燒烤醬



姜、蔥、蒜各150克，辣椒醬630克，蒜蓉辣椒醬225克，味素40克，紅醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜 然粉、美極鮮雞粉各50克，蜂蜜70克，燒烤料（乾貨店有售）、美極鮮味汁、芝麻醬、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎機將姜、蔥、蒜攪成末，加入剩餘用料共同攪成泥，放保鮮冰箱保鮮，用時適量取用。

外焦裡嫩，外皮香脆，肉質鬆軟香嫩，配上孜然和辣椒，香噴噴！！炭烤羊排，的確是一道誘人的大菜！

要做出特色口味，其實並不難。

用籤子在羊腿上扎眼，方便入味兒。

為了方便處理把小腿沿著骨縫卸開。羊腿切網格畫刀，用姜、蒜、花椒、桂皮煮羊腿，水開後25分鐘關火，羊腿直接泡在滷汁裡面浸泡8~10小時。

辣椒粉、鹽、孜然、茴香籽、丁香、黑胡椒、迷迭香、百里香等一起用石臼碾成末，刮下一個檸檬的皮切碎，一頭大蒜切碎，檸檬汁加番茄醬 橄欖油，混合和羊腿用保鮮膜醃製，放冰箱冷藏過夜。

配菜用的土豆、地瓜、胡蘿蔔、番茄、培根、洋蔥、西芹、檸檬、撒鹽、黑胡椒碎，然後再加上黃油一起放在烤盤裡。

經過20分鐘的烘烤，就可以上桌了。羊肉飽滿多汁，外焦裡嫩。

烤出的配菜和著羊肉一起吃~超棒！

除了這種顏值滿分，口味洋氣的做法外，經典的中式孜然羊排也是槓槓的。

羊排選外層有一層油皮的比較好，洗淨放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽後轉中小火20分鐘。

將羊肉撈出瀝乾，晾涼。將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據個人口味，抹好放置半小時。

用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴。

20分鐘後，烤箱轉上火，把錫紙開啟，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤，目的是上色和將外皮烤脆。外皮烤得焦黃後，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧！！

烤羊排最最簡單的做法——直接放烤箱裡面烤就行了，控制好溫度和時間，烤完之後rest足夠的時間，就能得到粉紅又鮮嫩多汁的烤羊肉。

又是一道顏值滿分，口味洋氣的烤羊排，羊肉口感非常多汁鮮嫩，如果羊排醃製過夜，那就非常入味，第二天再烤，perfect！

炭烤羊排

羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。

炭烤羊排做法：

第一：首先改刀，切成花刀，但肉不要切碎，因為烤的時間比較長，肉還會回縮，太碎肉容易掉！

第二：然後放入啤酒浸泡，將啤酒澆在肉上，使羊肉更嫩，去羶味！

第三：洋蔥切碎和蠔油混合，塗在羊排上，滲透到切口的那個位置，撒上燒烤料，反覆按摩哦！先不要放鹽，切記。醃製一小時就可以烤了。

第四：炭火要提前準備！不能是旺火，不然外熟內不熟，必須小火烤制。

第五：烤制到5分熟，開始一遍烤一邊撒上孜然辣椒芝麻等喜歡的調料！一直慢慢烤，直到用到劃開全熟！

最後分享個沾料，五香花生米加入孜然，用攪拌機打碎沾著吃，羊排覺得淡的再加鹽，味道槓槓……