秘製糖醋排骨
用料
雞蛋1只；排骨1-2跟；白糖一大勺；冰糖1小塊；油很多；番茄醬小半瓶；麵粉少許
做法
將排骨洗淨切成小塊
把雞蛋打進麵粉裡，加少許水攪拌均勻，再把切好的排骨攪拌進去，建議麵粉不要放太多，要不然糖醋排骨的皮會很厚，炸的會不夠脆。
鍋子先燒熱，再倒入油，油一定要多，油熱了以後把排骨放下去炸，要注意炸成淡黃色就要撈出來。
撈出後放在盤子裡透一會
再次放入油鍋中炸，這次要全炸成金黃色，炸脆。
撈出放入盤內，有點像炸雞，很香很脆。
開始炒糖，鍋中不要放油，開最小的火，直接把白糖和冰糖放進去，加少許水，一直用鍋鏟翻炒攪動，不能停。
直到糖炒出有拔絲的感覺，這時加入番茄醬。
加入番茄醬後繼續用鍋鏟翻炒
最後把炸好的排骨全丟進鍋裡，全部裹上炒好的番茄醬。
美味的秘製糖醋排骨出鍋啦！！味道絕對不得上外面滷菜店的，如果想吃的更脆一些，建議放入冰箱等冷了再享用！
糖醋排骨
排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白胡椒粉；白芝麻
選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗淨之後放入冷水裡另新增1塊拍碎的生薑去腥開火煮
煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的
鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸
喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡
炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒
保持中小火，勿心急
炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱程序。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的
加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嚐到湯汁比例合適了再加入排骨
大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色
半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好
確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
熬至收汁
最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋
豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙
將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊
炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色
一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
將焯過水的排骨徹底瀝乾水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒
蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘
至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味
開啟鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了
起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。
秘製糖醋排骨
用料
雞蛋1只；排骨1-2跟；白糖一大勺；冰糖1小塊；油很多；番茄醬小半瓶；麵粉少許
做法
將排骨洗淨切成小塊
把雞蛋打進麵粉裡，加少許水攪拌均勻，再把切好的排骨攪拌進去，建議麵粉不要放太多，要不然糖醋排骨的皮會很厚，炸的會不夠脆。
鍋子先燒熱，再倒入油，油一定要多，油熱了以後把排骨放下去炸，要注意炸成淡黃色就要撈出來。
撈出後放在盤子裡透一會
再次放入油鍋中炸，這次要全炸成金黃色，炸脆。
撈出放入盤內，有點像炸雞，很香很脆。
開始炒糖，鍋中不要放油，開最小的火，直接把白糖和冰糖放進去，加少許水，一直用鍋鏟翻炒攪動，不能停。
直到糖炒出有拔絲的感覺，這時加入番茄醬。
加入番茄醬後繼續用鍋鏟翻炒
最後把炸好的排骨全丟進鍋裡，全部裹上炒好的番茄醬。
美味的秘製糖醋排骨出鍋啦！！味道絕對不得上外面滷菜店的，如果想吃的更脆一些，建議放入冰箱等冷了再享用！
糖醋排骨
用料
排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白胡椒粉；白芝麻
做法
選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗淨之後放入冷水裡另新增1塊拍碎的生薑去腥開火煮
煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的
鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸
喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡
炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒
保持中小火，勿心急
炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱程序。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的
加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嚐到湯汁比例合適了再加入排骨
大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色
半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好
確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
熬至收汁
最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋
糖醋排骨
用料
豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙
做法
將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊
炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色
一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
將焯過水的排骨徹底瀝乾水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒
蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘
至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味
開啟鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了
起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。