炸魚怎麼才不粘鍋。根據我的經驗，總結了以下幾個要點:

1、鍋燒熱倒油，油倒多一點，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣炸出的魚既不粘鍋又色美味香。

2、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能炸好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

3、用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。

4、魚身裹蛋汁或白麵，油熱以後下鍋也可以。

5、在炸魚之前放點食鹽在油鍋中，不要放太多了，撒一點毛毛鹽就可以了。

總結:一定要熱鍋下油，最重要的一點就是油的溫度也不能太高，大概熱到6—7成就好，魚下鍋後再轉小火炸，這樣慢慢炸，炸出來的魚外焦裡嫩，很漂亮哦！

以上就是我的炸魚經驗，希望可以幫到你！

哈嘍你好。我是小鄭。

哎，其實這個很簡單。

首先我們準備好魚。

調味，撈均勻上粉。粉要上夠。要不然也很容易粘鍋。

在我們調味之前呢。一定要。瀝乾水分。要不然也會粘鍋。

等我們前面都準備好之後。就開始炸魚。首先由一定要燒熱。一般炸魚的話，是用中高油溫炸。也就是說。120度到150度之間就可以了。好了，油溫夠了。我們一次性炸多少魚也很重要。5斤油只能炸2斤魚。這是最佳的。如果想炸了靚的話。

就少一點炸。分多幾次炸。

油溫要掌控好。炸的量也要控制好。這樣的話才可以炸出好的魚。油少魚多的話也不行。你炸不出來？等你把魚放下去了，它油溫又降下來了，它就這樣粘鍋了。

因為魚肉細嫩，且沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以容易粘鍋。

煎魚不粘鍋可按照下述五種方法： 

1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚；

2.洗淨的魚，讓魚沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面；

3.將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋；

4.煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋即可。

5.挑選新鮮的活魚。

煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。

你好，你問的是魚怎麼炸可以不粘鍋。那麼我想你是想吃鮮炸的魚，而不是加上什麼麵粉之類的東西。那麼光炸魚怎樣能防止粘鍋呢？

首先，用來炸魚的鍋有一定關係，可以買一個那種不粘鍋的吵鍋，當然並不是讓你為了炸條魚吃，而專門去破費買一口鍋。實際上不粘鍋真的很好用，而且也不是很貴，價效比還是比較高的，比如你吵其他的菜也是很好用的。避免炒菜老是粘鍋底，不好處理，好了，偏題了！

那麼我們回到正軌來，要怎樣避免魚不粘鍋。

①我們可以將魚在炸之前，要在魚的兩側切上幾刀斜切刀，注意不要過度用力，切斷了後續不好翻面，容易碎！然後稍微用點雞蛋液(不要蛋黃)，料酒，少許鹽，還可以放點喜歡的調料，均勻揉搓醃製幾分鐘。然後往鍋裡匯入油，推薦使用菜籽油+豬油，比列為8:2。這樣魚會更容易入味，更香！

②在下魚之前。扔兩片指甲蓋大小的薑片下鍋。注意不要太薄，3mm左右，小了容易糊。用勺子壓住兩片在鍋的四周過一遍，當薑片呈現鶴紅色的時候下魚，這樣做油溫剛剛好。並且能更大程度的保證魚不會粘鍋！

③下魚的時候，不要立馬翻動它。開小火，稍微等一兩分鐘，用勺子輕輕前後來回波動魚，使其不長時間接觸鍋底，造成糊鍋！當朝下的那面的魚皮呈現金黃色的時候，進行翻面，翻面的時候要慢一點。勁量不要弄斷了，為了美觀。當然如果不在意的話就沒關係！然後重複上一面的動作，就ok了！

總結:這樣出來的魚，後期吃法非常多，可以加湯紅燒等等！總之就是這樣出來的魚不會粘鍋底！

用料

魚1687克、生粉適量、鹽1 大勺湯匙、雞蛋2 只、味精1 大勺湯匙、糖1 大勺湯匙、白胡椒粉小勺、五香粉小勺

1、先把魚清洗好再切長方形條

2、把所有的材料都倒人進去再磕兩隻雞蛋進去

3、全部材料攪拌均勻靜30分鐘等入味

4、放入適量的生粉攪拌均勻再等10分鐘炸

5、把一塊塊的魚放入油鍋籃子裡炸，這油的溫度是325

6、看看裡面的魚如果炸金黃色就即可

炸魚不粘鍋的三個小竅門。

我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

家庭製作炸魚，煎魚都會面臨魚粘鍋這樣的問題，既破壞了外皮的美觀，又不易清洗鍋具。怎樣才能使炸魚不粘鍋呢，下面就來分享三個不粘鍋的小竅門。

1.不粘鍋及寬油

最簡單的辦法就是用不粘鍋炸魚，不粘鍋的種類很多，可以選擇特氟龍塗層鍋，陶瓷塗層鍋，不鏽鋼鍋，特殊花紋鍋等等不粘鍋種類。其次就是寬油，寬油即用大量的油燒熱將魚沒過油炸，防止粘鍋。

2.生薑塗抹

炸魚前，切幾片生薑片，將鍋底用生薑片均勻塗抹幾遍，再開火倒油炸魚，有助於防止粘鍋，也可將薑片放在油鍋鍋底墊住魚，防止粘鍋。

3.熱鍋涼油

最後一個最好的方法，就是熱鍋涼油，將鍋乾燒熱，加入一勺油涮鍋後倒出，將鍋燒至冒煙，加入適量涼油。下入魚。放入魚後不要攪動，等一面炸制金黃再慢慢晃動鍋身，使魚與鍋底分離後再煎另一面即可。

幾點注意：

1.不論哪種方法，炸魚前務必將水分擦乾。

2.油量可稍大，將魚底面沒過。

3.可將魚身拍少量乾粉，有助於防粘。

4.熱鍋涼油適用於所有煎炸，煸炒防粘。

怎麼炸魚不粘鍋？要掌握火候和油溫 一、怎樣掌握火候 在烹調過程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。 旺火：火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。 一般用於快速烹製， 如炸、炒、爆等。 中火： 火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹 調方法。 小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用於煎、貼、 攤等烹調方法。 文火： 火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大。一般適用 於燉、燜、煨、焐等烹調方法。 二、怎樣掌握油溫 掌握油溫必須注意火力大小， 原料性質和下料時間及投放量三個方面。具 體方法是： 一、 旺火下料少，油溫稍低一些；在慢火時，油溫要高一點，否則，原料 易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。 二、投料量大的，下鍋時油溫應略高一點。 三、還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。

第一，一定要鍋燒熱倒油

第二，魚下入熱油鍋後改小火

第三，魚身裹蛋汁或白麵下鍋，這樣炸出來的金黃，不粘鍋!

重要的事情說三遍，一定要熱鍋下油，一定要熱鍋下油，一定要熱鍋下油!

炸魚為什麼會粘鍋

第一，其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不乾淨甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜餚。

第二，有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋。

怎麼炸魚不粘鍋

1、熱鍋涼油。這是所有廚師都知道的訣竅之一。

2、蛋清包裹。用控幹水的魚去沾滿蛋清，再下鍋炸制。

3、如魚太溼，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。

4、

5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。

魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。

方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。

如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就儘量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋，就儘量把糊痕去除乾淨。

有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，所以清洗不乾淨甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜餚。

多放油讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。

炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。

用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裡炸然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。

也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裡燒熱然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。

有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽醃製後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。

方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。

方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。

我以前煎魚的時候雖說放了食鹽,但還是會沾鍋.時間就了就總結出經驗了

不光要把鍋洗乾淨,油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮

熱鍋下油，油溫6-7成熱下鍋炸，魚下鍋後改成小火，慢慢炸，我們也可以在魚的表面，裹上蛋液，再均勻的裹上澱粉，然後鍋熱油溫6-7成熱，下鍋炸，也可以用麵粉和雞蛋，調成麵糊，然後把魚切成小塊，放入麵糊中，掛上糊，放入鍋中炸，這樣也不會沾鍋，以上幾種方法，魚都可以不沾鍋。