主料：豬裡脊適量

輔料：大蔥適量

豆片適量

黃瓜適量

配料：甜麵醬適量

白糖1勺

香油1勺

醬油適量

料酒適量

蛋清適量

澱粉適量

蔥姜水少許

1.主料：豬裡脊、

輔料：大蔥、豆片、黃瓜

調味：甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。

2.豬裡脊切細絲。

3.加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。

4.豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。

5.蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。

6.甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。

7.醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。

8.鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。

9.鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。

10.炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。

11.待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

1.選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。

2.加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。

3.把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。

4.我用了丁點兒拌飯醬，如果用的肉量少就要按照比例減少拌飯醬，這個醬口感非常好，做出來的丁醬肉絲更地道。

5.拌飯醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。

6.加熱平底不粘鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。

7.用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。

8.另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。

9.加入調好的醬汁翻炒均勻。

10.醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。

1. 將豬裡脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。

2. 薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。

3. 鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。

4. 鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥姜水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。

5. 待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

6. 將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。