調味品大全

1、大料：又名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。

2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。

3、乾薑：發汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭感冒傷風的必備之品；陰虛內熱、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛勞溫、溫中散寒、理氣止痛；用於胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不用等；陰虛血虧及胃有鬱火者禁服；做調味劑應罕用。

5、良姜：氣息辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可供作滷水調味料，良姜粉為“五香粉”質料之一。

6、胡椒：因炮製工藝差別分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用於胃寒吐逆、腹痛洩瀉、食慾不振、癲癇痰多等症；黑胡椒與肉食同煮的工夫不宜太長，要掌握調味濃度；多食耗氣損目，發炎、上火者禁食。

7、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調味劑。

8、丁香：性辛溫、香氣濃郁；溫腎助陽、溫中斷吐；可矯味增香，常用於製造滷菜，亦用於制糕點和飲料，亦為五香粉和咖哩粉質料之一，味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛溫、氣息濃郁、化溼消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、滷、醃製菜餚的上好資料，龍蝦調料必用之品。

10、肉蔻：又名肉豆蔻；清熱解毒、芬芳化溼、醒脾開胃、宣佈解暑、祛淤消腫；作調味料可去異味、增辛香，供製醬肉之用。

11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥溼健脾、溫胃止嘔；次要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。

12、肉桂：補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經；桂皮性熱，合適天涼食用，冬季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、血熱出血、月顛末多、咽喉腫痛者忌食，孕婦禁服。

13、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃厚；補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經止瀉等成效；不適合便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜臨時食用，受潮發黴則不行食用。

14、香葉：氣辛香、味濃厚、性溫散，治風溼、疝氣等；多用於滷、醬類菜餚或湯類的調味，煲仔菜亦多運用；一片葉可煮一鍋不行過量，不然會擋住食品的原味。

15、砂仁：溫中化溼、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用於溼濁中阻、脾胃虛寒、吐逆洩瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調味劑時常為滷水、滷菜、滷肉香料。

16、當歸：性辛溫、補血活血、調經止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做暖鍋底料，可起到滋補的作用。

17、黨參：補中益氣、健脾清肺；用於脾肺衰弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等症；可做暖鍋底料，起滋補作用。

18、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，諧和諸藥之必備；作調味劑時常為米粉香料、暖鍋香料、滷菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

19、白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除溼止帶、發汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調料必用之品。

20、香茅：祛風除溼、消腫止痛；用於風溼痛苦悲傷、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產後水腫、跌打腫痛等；氣息相稱濃厚且耐久，做調味劑時不宜多用。

21、草果：燥溼除寒、祛痰截瘧；主治痰飲痞滿、脘腹冷痛、反胃吐逆、飲食不香、食積瀉痢等症；氣虛血虧、陰虛火旺者忌服。

22、排草：又名排香、香排草，其性味甘平；主治傷風、咳嗽、風溼、月經不調等症；在麻辣暖鍋中用量也不宜過多，3至5克即可，也可在滷水中運用。

23、紫草：涼血活血、降糖降壓、護肝清熱、解毒透疹；用於血熱毒盛、斑疹紫黑、瘡瘍溼疹、水火燙傷、熱結便秘等症；胃腸衰弱、排便滑洩者慎服；作調味劑時常用於麻辣暖鍋底料。

24、蓽撥：味辛、大溫、無毒；溫中暖胃、消食止痛；主治寒氣吐逆、親信滿痛、腸嗚洩瀉、頭痛牙痛；但多食易動脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。

25、梔子：又名黃梔子、山枝子；果實具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒成效；脾胃虛寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜持久服用。

26、木香：有廣木香、雲木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用於脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少吐逆；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調味劑時應罕用。

27、甘菘：理氣止痛、開鬱醒脾，似香草藥理；用於脘腹脹滿、食慾不振、氣鬱胸悶、吐逆，外治牙痛、腳腫；做調味劑時常用作滷鹽水鵝、麻辣暖鍋湯料等。

28、香附：又名香附子；氣息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、調經止痛、抗寒解鬱、祛風靜癢的作用。

29、陳皮：即幹橘子皮；滋味辛、苦、香；驅寒除溼、理氣散逆、止咳化痰；次要用於燒、滷、蒸、煨等葷菜，也用於調製複合醬料。

30、枸杞：補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。

31、孜然：又名歇息茴香；氣息甜美、辛溫無毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼、防腐殺菌；作調味劑用量不宜過多，冬季也應少食；便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

32、百里香：可改進消化零碎及婦科疾病、促進血液迴圈、協助傷口癒合、加強免疫力、加重神經性痛苦悲傷、醫治溼疹；特殊合適與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃厚，用量不宜過大。

狹義的調味料從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的乾柴魚）或者合成成分（例如味精）。從調味料所新增的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。新增的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今華人多用複合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為透過高科技提取的純天然調味料