一、骨頭湯怎麼熬成奶白色呢？我查閱資料分析，湯會呈現奶白色是脂肪的乳化現象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分佈在水裡不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。

1、 以煲棒骨湯為例如何把骨頭湯熬成奶白色，買兩根剃了肉的棒骨（推薦農畉牧場的棒骨焯水時白沫少、腥味輕），姜。蔥各適量。煲湯的骨頭要先焯水，不焯水會有血沫影響到湯的口味與味道，即使可以撇去但也沒有焯水的效果好。

2、燒一鍋開水，將棒骨放入煮至水開，再無血水（大約十分鐘），之後撈出。用冷水沖洗掉農畉棒骨表面的白沫，但要注意不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪，脂肪是熬成奶白色湯的關鍵。

3、鍋內放水，放入薑片、蔥結，燒開後再煮幾分鐘待味道出來後把焯水後的農畉棒骨放進去。關鍵的做法到了，農畉棒骨放入後蓋上蓋子，轉大火燒開，燒開後轉中大火煮2-3小時。 注意事項： ①要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫，把成團的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。切記煲湯過程中要保持高溫，不要讓脂肪凝聚。 ②期間切忌老是揭開鍋蓋去看，不用擔心水會燒乾，骨頭湯熬成後基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。

二、其他方法

1、中途不可以加清水，再熬骨頭湯的時候，大家應該要注意一下，中途是一定不能夠加清水進去的，有很多人以為中途加清水也沒有太大的關係，中途加清水應該也能夠讓骨頭湯熬的比較好喝，其實這個做法就是錯誤的，中途是絕對不可以加清水進去的，如果中途加了清水的話，就有可能會讓熬出來的骨頭湯顏色特別清澈，顏色不會呈現出濃白色，而且也會讓骨頭湯沒有營養，也不會有一股香味，在熬骨頭湯的時候必須要一次性加夠水才可以，一般大家用砂鍋來熬骨頭湯，最好能夠把砂鍋裡面的水加滿，畢竟熬骨頭湯的時間花費比較長，熬的時間太短了不可能讓骨頭湯有營養，熬的時間太長了，鍋裡面的水可能都已經熬幹了，根本就沒有湯汁了。

2、中途不要開啟蓋子。在熬骨頭湯的時候，有很多人總習慣了中途開啟蓋子，其實這個做法不是特別好，中途開啟蓋子很有可能會把骨頭湯的香味給散發出去，最好不要經常在中途開啟蓋子，要開啟蓋子的話，也只能夠偶爾開啟一次。

3、不要急著加調味料。在熬骨頭湯的時候，有很多人擔心自己熬出來的骨頭湯不入味，不怎麼好喝，就會急著加調味料，會提前把調味料放進去，其實這樣的做法也是不正確的，不應該要急著加調味料，必須要等到骨頭湯快要熬好的十分鐘之前加入調味料進去，提前加入調味料，有可能會影響到骨頭湯的營養，關火前十分鐘加入調味料即可，也會讓湯汁特別入味，再加入調味料的時候也要注意一下，不要加入太多的調味料了，一般只需要加入食鹽和胡椒粉，沒有必要加入其它的調味料。如果想要熬出奶白色的骨頭湯，那麼就要一直保持鍋內處於高溫的狀態，而且他們也要一直保持翻滾的狀態，所以說在熬骨頭湯的時候不能用小火熬製，要一直保持大火。

三、怎麼做骨頭湯　

1、先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

2、在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

3、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

4、骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。 將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

注意事項

①、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。 ②、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。 ③、用高壓鍋燉骨頭湯，個人觀點，這樣做[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

四、熬製方法: 在沙鍋裡放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬製2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬製出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬製的後一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。

煲湯要注意三點:

①煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。

熬骨頭湯，要看你想要什麼樣的“濃”，然後再依法去熬製。

很多人廚房經驗不大豐富的人，認為濃湯的標準只有兩個：要麼很白，奶一樣又濃又白，就像街上早攤點用濃湯寶兌出的那樣；要麼就是稠，比一般的湯濃度大。

熬出這樣的骨頭湯才算合格。白湯、稠湯都不是正經的骨頭湯，白湯是脂肪微氣泡，稠湯是脫水，味道都比真正的濃湯差很多。

第一步，挑選有關節、有骨腔的骨頭。必須新鮮正常的骨頭。買的時候讓給斷開到合適大小。

第二步，回來沖洗乾淨，涼水下鍋。不給任何調味料，蔥姜都不要。

第三步，大火燒開撇去浮沫，轉最小火燉3小時。成就原湯。