平時大家也沒少吃過烤羊肉燉羊湯，也知道羊肉分為山羊肉和綿羊肉，但是至於哪一種羊肉更好就很少能說出個所以然來。山羊和綿羊雖然都是羊, 為什麼山羊更貴？那個更好吃？那個更營養？它們的區別到底是什麼? 怎麼選擇？
1. 價格
市面上購買羊肉時，山羊肉一般都要比綿羊肉貴上一點，每斤差不多要多10塊錢, 而且還不好買。因為綿羊好養殖，綿羊長肉快幾乎是山羊的50%以上，體型大肉多! 而山羊生長慢，而山羊羔卻要一年多，體重才能達到六十斤！體型小，肉少，養殖戶為了經濟利益，不願過多的養殖山羊。這就是造就了山羊稀少, 價格明顯高於綿羊。
2. 口感
綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。為什麼？
那是因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高, 通俗的講就是"肉肥"一些， 這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因, 燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。綿羊肉的肉質較軟，很多人會覺得這個綿羊肉更嫩，特別適合愛吃"軟食"的人群，也是大眾普遍習慣的口味（也與羶味小有關係，後面介紹)。
而山羊的活動量較大，因此肉質就比綿羊肉更有彈性，也更有嚼頭。山羊肉的彈性使得不少人認為山羊肉做起來容易老，但其實，好的山羊肉嚼上去就是會有彈牙的感覺（包括皮），這不是老，嚼一嚼會覺得很香。
3. 營養
羊肉是大家都很喜歡的一種肉類，營養價值豐富，一直被當做是補身體的珍品，價格和營養都要比豬肉高，但是確實非常值得。雖然說，綿羊肉和山羊肉都很有營養，但是還是有明顯的區別。
籠統的講按照現代人的營養攝入習慣，山羊的營養明顯優於綿羊肉，為什麼？
山羊肉的一個重要特點是膽固醇、脂肪含量比綿羊肉低，因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
綿羊早期主要是取毛（薅羊毛）, 食用價值略差於山羊肉，脂肪含量，膽固醇均高於山羊, 對於普遍"三高"人群的今天，山羊的營養價值明顯優於綿羊肉。
4. 羶味
綿羊肉軟嫩沒有羶味但肉味淡，山羊肉有嚼頭但是羶味大。為什麼山羊肉羶味這麼大？
原因是山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，不管什麼烹飪方式都會殘留羶味，如果你吃的羊肉沒一點羶味，那一定不是真山羊。
選擇羊肉時, 筆者更喜歡山羊肉，只是覺得沒有羶味的羊肉好像失去了羊的靈魂。
大千世界口味萬千，有人覺得綿羊肉質更細膩, 有人覺得山羊健康，羶味地道, 筆者建議還是根據自己的喜好來選擇。
平時大家也沒少吃過烤羊肉燉羊湯，也知道羊肉分為山羊肉和綿羊肉，但是至於哪一種羊肉更好就很少能說出個所以然來。山羊和綿羊雖然都是羊, 為什麼山羊更貴？那個更好吃？那個更營養？它們的區別到底是什麼? 怎麼選擇？
1. 價格
市面上購買羊肉時，山羊肉一般都要比綿羊肉貴上一點，每斤差不多要多10塊錢, 而且還不好買。因為綿羊好養殖，綿羊長肉快幾乎是山羊的50%以上，體型大肉多! 而山羊生長慢，而山羊羔卻要一年多，體重才能達到六十斤！體型小，肉少，養殖戶為了經濟利益，不願過多的養殖山羊。這就是造就了山羊稀少, 價格明顯高於綿羊。
2. 口感
綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。為什麼？
那是因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高, 通俗的講就是"肉肥"一些， 這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因, 燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。綿羊肉的肉質較軟，很多人會覺得這個綿羊肉更嫩，特別適合愛吃"軟食"的人群，也是大眾普遍習慣的口味（也與羶味小有關係，後面介紹)。
而山羊的活動量較大，因此肉質就比綿羊肉更有彈性，也更有嚼頭。山羊肉的彈性使得不少人認為山羊肉做起來容易老，但其實，好的山羊肉嚼上去就是會有彈牙的感覺（包括皮），這不是老，嚼一嚼會覺得很香。
3. 營養
羊肉是大家都很喜歡的一種肉類，營養價值豐富，一直被當做是補身體的珍品，價格和營養都要比豬肉高，但是確實非常值得。雖然說，綿羊肉和山羊肉都很有營養，但是還是有明顯的區別。
籠統的講按照現代人的營養攝入習慣，山羊的營養明顯優於綿羊肉，為什麼？
山羊肉的一個重要特點是膽固醇、脂肪含量比綿羊肉低，因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
綿羊早期主要是取毛（薅羊毛）, 食用價值略差於山羊肉，脂肪含量，膽固醇均高於山羊, 對於普遍"三高"人群的今天，山羊的營養價值明顯優於綿羊肉。
4. 羶味
綿羊肉軟嫩沒有羶味但肉味淡，山羊肉有嚼頭但是羶味大。為什麼山羊肉羶味這麼大？
原因是山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，不管什麼烹飪方式都會殘留羶味，如果你吃的羊肉沒一點羶味，那一定不是真山羊。
選擇羊肉時, 筆者更喜歡山羊肉，只是覺得沒有羶味的羊肉好像失去了羊的靈魂。
大千世界口味萬千，有人覺得綿羊肉質更細膩, 有人覺得山羊健康，羶味地道, 筆者建議還是根據自己的喜好來選擇。