步驟 1

先和麵。蒸餃的皮一定得是燙麵，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和麵用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待麵粉都攪拌成絮狀後，用手揉成較光華的麵糰。盆上蓋上溼毛巾，餳面四十分鐘左右。喜歡吃筋道餃子皮的可以用半燙麵，一半的麵粉用前面說的熱水和，一半用四十度左右的溫水和，各自攪拌成絮狀後再揉到一起成光滑的麵糰。

步驟 2

餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和薑片一起加入絞肉機，繳成肉碎，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和生抽、蠔油攪拌均勻後放一邊醃製。

步驟 3

洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿蔔去皮擦絲，用紗布擰除水分。準備一小碗清水，分四次加入到醃製好的肉餡裡，每次加水時後，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒裡再加下一次的水，然後繼續攪打，直至一碗水加完。

步驟 4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿蔔，再加入食用油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時以上，以防止包的時候出水。

步驟 5

四十分鐘後，將餳好的麵糰撒上面粉繼續揉搓，直至成為光華的麵糰。然後分劑子，杆皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開後上鍋，大火蒸20分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人慾罷不能。至於是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。