皮子所需原料：

麵粉200克、熱水100克、涼水20~40克（麵粉的種類不同、同樣麵粉放置的環境不同吸水量都不同）、鹽兩個手指捏一點

餡料所需原料：

豬肉餡200克、芹菜100克、蔥30克、生薑5克（家裡沒生薑了，我用了少許姜粉）、花椒粉一小勺、醬油1大勺、食用油1大勺、鹽適量

製作方法：

1、將麵粉倒入盆中，放入鹽，一隻手拎著筷子，一隻手往麵粉上澆熱水，邊澆邊用筷子攪拌麵粉成小疙瘩狀；

2、然後分次放入涼水將麵糰揉成沒有乾粉的麵糰，麵糰要柔軟一些，但也不要軟到不好成形。揉好後蓋上放到一邊餳15分鐘，如果是早晨用，可以包上保鮮膜放到冰箱冷藏（保鮮格），第二天取用更好用。我一般都是將麵粉放入麵包機，開動麵包機，澆開水，然後用筷子將貼在桶壁上的麵粉刮下來，根據實際情況，再放入涼水調整，整個過程不用關閉面包機，10分鐘左右面團光滑了，取出來就能用了，我如果當時用一般不再餳，直接取出帶著一點熱乎氣的麵糰直接用也很好用。

3、準備好肉餡，稍微帶點肥肉更好吃，芹菜摘洗乾淨，只把根部和黃葉子去掉就可以，拌餡將葉子也要放進去，這樣味道才更濃郁而且更有營養；

4、取一個大一點的容器，將肉餡放入、再放入醬油、薑末或姜粉（一定要細細的）、細蔥花、花椒粉、食用油；

5、將肉餡攪拌均勻，然後放入切成細末（一定要細一些，可以切完後再剁一剁）的芹菜和鹽拌勻，餡就做好了，和好的餡聞起來香味都出來了，就說明鹽味正好，聞不出來的，可以取一點嘗一下，煎或蒸的餃子餡料鹽味正好即可，如果是水餃，餡料就要稍微鹹一點，水煮後鹽的味道會減去一些；

6、擀成餃子皮，然後放入餡料，左手推褶子，右手捏緊，包成餃子狀，也可以是自己喜歡的捏法；將餃子全部包好;