白吉饃製作

一、白吉餅製作

要求：雙圈虎背菊花心

出劑：45克劑子

工具：橄欖擀杖

白吉餅配比：1000克（五得利5星高筋粉）、400克水（夏季）、4克酵母、30克大油、2克鹼、2克泡打粉。和麵，用常溫水、夏季和麵要三不沾，硬麵、發15分鐘。冬季和麵、光提條軟面，發25分鐘。

製作流程：

1.加涼水，麵粉和麵；2.醒發；3.將麵糰揉光；4.將面分成劑子；5.揉成棗核狀；6.將面擀開

7.從上到下捲起，露個尖在外；8.收口在底部；9.將麵糰壓一下；10.擀成碗狀；11.鍋中不放油幹烙；12.待饃底部起皮後，放入電餅鐺烙至兩面金黃即可。

二、臘汁肉製作

原料：豬前腿肉12斤。

調料：鹽350克、豆豉50克，冰糖色1100克、高湯6000克。

料包：桂皮15克、乾薑20克、良姜12克、木香5克、八角4克、丁香1克、草果12克、白芷1克、花椒9克、茴香6克、香砂8克、香葉5克、幹線椒10克。

製作方法：

1、3斤豬骨、1斤雞架加清水20斤，熬製3小時即得高湯。

2、在高湯中加入鹽、幹黃豆豉、冰糖色、料包熬製出香味。

3、豬肉切1000克大塊、燒燎皮、用刀刮洗淨、汆水。

4、放入燒香的滷湯中開湯10分鐘轉微火滷燜（約5小時）即可。

注：有老湯臘汁引子最好，料包只在滷湯裡放一個小時。

白吉饃製作方法

材料：麵粉、溫水、酵母、白糖

步驟：

1、 盆中放入麵粉、少許白糖，用大約30度的溫水把酵母化開，用酵母水把麵粉和成光滑的麵糰

2、 蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點），發酵至兩倍大

3、 取出發好的麵糰充分搋揉排氣，分成大小均等的小麵糰，取一個小麵糰由外向內揉制約1分鐘，用手把麵糰捏成小碗的形狀，在內塗抹少許的香油，然後像包包子一樣包起來（見下圖）

4、 包好後，皺褶向下放在案板上，蓋好保鮮膜進行第二次發酵，大約10分鐘左右即可

5、 發酵好後，取一個小麵糰，用手輕輕按扁，用擀麵杖輕輕擀成圓餅，厚度大約1.5釐米左右

6、 鍋燒熱，不用放油，直接把餅坯放到鍋裡小火進行烙制，蓋上鍋蓋慢慢烙至兩面成金黃色即可

肉夾饃除了夾純肉的，我還製作了一種加上切碎的青椒和香菜的，也特別好吃，是一種不同的風味，大家可以試試。由於是發麵餅，烙好後的饃特別的蓬鬆暄軟。一定要趁熱用刀將饃從中間切開，不要切斷，放上切好的肉，咬上一大口，那才過癮。

肉的製作方法：

材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖

步驟：

1、 豬五花肉洗乾淨，切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段

2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出

3、 鍋裡倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱

4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味

6、 翻炒2分鐘後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制

7、 小火悶制1小時後放後適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋

【我的小貼士】烙制白吉饃一定不要放油，直接乾鍋貼熟，並且中間要小火勤翻動，這樣才能皮脆內軟。如果想做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。由於是發麵餅，烙好後的饃特別的蓬鬆暄軟。一定要趁熱用刀將饃從中間切開，不要切斷，放上切好的肉咬上一大口，美得很。

材料

主料：中筋麵粉400g；

輔料：酵母粉5g、溫水210g

白吉饃

1

將麵粉與酵母粉混合均勻

2

倒入溫水，攪成絮狀

3

揉成麵糰，放室溫發酵

4

發酵好後，取出，揉光滑

5

搓成長條

6

分成十份

7

按扁、擀開

8

對摺

9

捲起來

10

全部卷好蓋上籠布或保鮮膜醒15分鐘

11

醒發好後，電餅鐺預熱，把卷立起來

12

按扁，稍微擀開

13

放入預熱好的電餅鐺，上下加熱，看到白氣由多變少，翻面再烙一會

14

取出來放涼

“肉夾饃”是由兩部分組成，臘汁肉和白吉饃。肉一定要有老臘汁浸煮才好吃。湯汁濃才能入味，肉瘦而不材，肥而不膩 。

主料：豬肘子(蹄膀) 1個

輔料：花椒20粒、八角三個、小蔥兩顆、香葉五片、草果三枚、桂皮兩個、茴香5克；薑片、鹽、 白糖、醬油、雞精適量 。

步驟1 肘子放入開水鍋裡煮5分鐘焯出血沫，撈出後冷水衝乾淨待用。然後用茶包袋包好花椒，八角，香葉，草果，蔥段和薑片。

步驟2 高壓鍋內倒入適量清水，將肘子和材料茶包袋放入。加入鹽，薑片，糖，醬油和雞精 。鍋內煮兩個小時，煮到皮酥肉爛，湯汁濃郁就行了。

主料：麵粉1千克

輔料：酵母8克，白糖15克，泡打粉4克，玉米油30克 。

步驟：盆中加入麵粉1千克，使用500毫升左右溫水，把準備好的酵母、白糖、泡打粉，放入溫水中化開。盆中慢慢加水，把面揉成團，加入食用油再揉一下。常溫25度左右，開始醒發麵。醒面的過程中，面要多揉幾次 。

一道特色的美味白吉饃 。