芝麻油和橄欖油可以生食，主要的原因是：芝麻和橄欖透過直接壓榨，會產生油、水分、果渣，透過離心機的物理方法，就可以把油分離出來。芝麻油和橄欖油透過壓榨，出來的油就是成品油，所以可以直接食用。玉米油是從玉米胚芽中提煉的，大豆透過壓榨不能直接出油，玉米油和大豆油都需要再加工才能榨油。具體的差異和原因，我給大家做一個詳細的講解。橄欖油的生產工藝：

1、榨油前的準備：採摘、篩選、清洗

2、榨油過程：磨碎、融合、分離、儲存、裝瓶

1）磨碎：橄欖果透過磨碎，形成含有油、水分和果渣的液體

2）融合：透過攪拌，讓果漿融合成橄欖油，同時降低溫度，以免溫度過高而發酵乳化

3）分離：透過離心機，將橄欖油和水分、雜質分離開，形成高純度的橄欖油

4）儲存：把橄欖油儲存到不鏽鋼的大罐中，同時充氮進行保鮮

5）裝瓶：對外銷售的時候，再開始裝瓶，保證最新鮮的橄欖油在市場流通

6）等級：特級初榨橄欖油是第1次分離橄欖油，純度最高質量最好，酸度＜1%，可以直接飲用；優級橄欖油是第2次分離，純度較高，酸度＜2%，不建議生吃；普通級橄欖油是第3次分離，純度較低，酸度＜3%，不能生吃。

橄欖油是透過橄欖果直接提取的食用油，隨著果漿分離次數的增加，橄欖油的純度和質量不斷降低，同時酸度不斷升高。能直接飲用的橄欖油，為特級初榨橄欖油，酸度不高於1%，並不是所有級別的橄欖油，都能直接食用。芝麻油的生產工藝：

1、榨油前的準備：去殼、篩選、乾燥

2、小磨香油製作過程：炒香、研磨、兌漿、攪拌、分離、裝瓶

1）炒香：先把生芝麻炒熟

2）研磨：把熟芝麻磨碎

3）兌漿：給磨好的芝麻里加入熱水，形成芝麻濃漿

4）攪拌：透過攪拌，讓芝麻漿融合成油，同時讓芝麻醬吸收水分

5）分離：透過敲擊震盪，水分被固體芝麻吸收形成芝麻醬，油水分離開形成芝麻油

6）裝瓶：把芝麻油和芝麻醬分別裝瓶，就可以銷售了

芝麻油除了上述小磨香油的製作方法，還包含壓榨法、機榨法，原理和小磨的方法類似，就不做過多的介紹。芝麻油按照等級分為一級和二級，最重要的區別在於純度和雜質。但因為製作過程中經過了炒制過程，所以可以直接食用。玉米油的加工工藝：

1、榨油前的準備：潤水、破皮、提胚、篩選、乾燥、壓榨，玉米油從胚芽中提取，先要提胚

1）潤水：玉米表皮加水，胚芽和玉米皮的膨脹率不同，浸水之後有利於分離胚芽

2）破皮：透過軋機把玉米壓碎，準備提取胚芽

3）提胚：提取玉米胚芽

4）篩選：篩除玉米碴、玉米皮等雜質

5）乾燥：烘乾玉米胚芽

6）壓榨：透過壓榨，形成玉米毛油（含有玉米粕分離不淨，毛油不能直接吃，需要再精煉）

2、榨油過程：6脫工藝進行進一步的精煉

1）脫酸：去掉遊離脂肪酸

2）脫膠：去除磷脂

3）脫色：去除胡蘿蔔素和葉綠素

4）脫水：去除水分

5）脫臭：去除植物甾醇和生物酚

6）脫蠟：去除蠟質

精煉過程必須經過240-270℃的高溫，所以透過精煉的玉米油，可以直接食用。玉米油是由玉米胚芽加工而成的，透過直接壓榨的玉米油毛利，含有玉米碴和玉米皮等雜質，所以是不能直接食用的。透過精煉之後，玉米油就可以食用了。大豆油的加工工藝：

1、榨油前的準備：篩選、破碎、膨化、壓榨

1）篩選：去除大豆裡面的雜質，包括石子、土塊等

2）破碎：把大豆進行粉碎，並調節到合適的含水量

3）膨化：透過加壓、加溫和擠壓，形成一定形狀的豆坯

4）壓榨：對豆坯進行壓榨，形成大豆的毛油

大豆直接壓榨的毛油，含有雜質、蛋白質，不能直接食用，還需要進一步的精煉

2、榨油過程：6脫工藝進行進一步的精煉

1）脫酸：去掉遊離脂肪酸

2）脫膠：去除磷脂

3）脫色：去除胡蘿蔔素和葉綠素

4）脫水：去除水分

5）脫臭：去除植物甾醇和生物酚

6）脫蠟：去除蠟質

大豆透過直接壓榨出來的毛油，含有豆粕雜質、蛋白質，要透過進一步的精煉，才能直接食用辨別食用油能不能直接生食的簡單方法：

1、原料能夠直接生吃，對應的食用油一般也可以：如，花生油、芝麻油、葵籽油

2、精煉過的食用油，都可以直接食用：由於食用油的生產工藝不同，工藝水平的不同，決定了能不能直接食用。如：玉米油、菜籽油、大豆油，直接壓榨的毛油，含有雜質和不利於食用油穩定的成分，就要透過精煉之後才能食用，這與油料加工的難度有很大的關係。

3、植物生食的利弊：橄欖油、芝麻油是可以生食的，但要根據自己的體質來定。如果本身腸胃就不好，最好就不要生食食用油，會造成一定程度的腹瀉。而對於腸道不通暢的使用者，可以適量生食一些。

4、生食食用油的品質：不是所以品質的食用油都適合食用，橄欖經過多次壓榨得出不同級別的橄欖油，但只有特級初榨的橄欖油才適合食用，對身體有益。大家選購的時候，一定要注意食用油的等級和品質。

總結一下：食用油是生活的必需品，每一個油種都有不同的特性。因為中國的飲食以熱烹為主，而歐洲很多國家以冷烹為主，所以歐洲生食食用油較多，而我們一定要熟食，這是一個習慣問題。不管怎樣食用，都要選擇更適合的食用油。