材料：

鴨掌 姜、蔥、料酒少許 老滷水一鍋

很喜歡吃滷水鵝掌！在澄海，鵝掌是很貴的，專門賣滷水鵝的地方都沒有！因為新鮮宰殺的鵝掌都有酒樓來收購，外面很難買到！記得有一次回去，我花了160元買了6只鵝掌，回家被我的親戚朋友說了一圈，說我太奢侈了！在深圳外面也買不到鵝掌，只能買鴨掌解解相思之苦！冰箱裡放著一鍋我阿姨使用了n次的老滷水,很香！很久沒有用了,今天去菜市場見到有新斬的鴨掌賣,拿拿聲買了一袋回來!冰鮮的鴨掌不好吃,也怕不衛生。

鴨掌先清洗乾淨，再用鹽清洗，去掉腥味！

清水放點姜、蔥跟料酒煮開，把鴨掌放進去煮開，撈起來再清洗乾淨，這也是去掉腥味。

滷水煮開，把鴨掌放進去煮，大概30分鐘就熟了！滷水已經很香了，其他都不用放了！

我每次都是用筷子當工具，肉可以插進去就熟了！

滷水鴨掌配上公司發的王老吉，真是不錯的下午茶！

補充：

酸辣無骨鴨爪

原料

水發鴨掌600克，泡酸蘿蔔50克，紅椒，蒜苗各25克，植物油50克，精鹽4克，味精4克，料酒30克，醬油2克，白醋5克，幹椒粉5克，蔥，

姜，蒜子各15克，紅油，香油各5克，水澱粉10克，鮮湯50克。

製法

（1）將鴨掌切成小塊，入冷水鍋內，放入料酒，去掉腥味和鹹味後撈出，剔去掌骨。

（2）將泡酸蘿蔔切丁，姜、蒜、紅椒、蒜苗均切成米，蔥切花。

（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜米、蒜米、紅椒米、泡酸蘿蔔丁、蒜苗米、幹椒粉炒香，加入鴨爪、精鹽、味精、醬油、白醋炒拌入味，再加入鮮湯略燜，勾芡，淋香油、紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

特點

色澤紅亮，鴨掌脆嫩，酸辣鮮香。