：最好是陝北洋芋

兩三顆

麵粉

少半碗

食鹽

適量

彩椒

適量

蔥

適量

味精

適量

油

適量

蒜

適量

方法/步驟分步閱讀

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第一步：篩選圓形土豆，最好均勻一致大小，手拿起來方便。

將土豆去皮洗乾淨。

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第二步將去皮後的洋芋用擦子擦成小薄片狀的土豆條。如果沒有擦子用刀削也可以。

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第三步：將擦好的洋芋薄片清洗兩三遍，用清水浸泡10分鐘左右。有點家戶是省略該步驟直接加麵粉的，個人根據具體情況選擇吧。

浸泡後的洋芋薄片用罩連或篩網撈出來，放入有眼的網籃或其他帶孔的容器中滲幹水分。

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第四步：少量多次地加入麵粉，每加入一次都充分攪拌均勻。

加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。一定要注意少量，再炒的時候注意味道。

充分攪拌，至每一個洋芋薄片都分散獨立，沒有粘連成塊狀即可。

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第五步：等蒸鍋水燒開，將拌好麵粉的洋芋薄片入蒸籠中大火蒸20分鐘左右，出鍋後攪拌開來即可，不要讓其粘在一塊。

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第六步：準備紅綠菜椒、蒜、蔥等都切成小丁

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第七步：將切好的蔥、蒜、彩椒（不過後面還要放辣椒粉的，彩椒為了調色。） 放入油鍋裡炒。然後加入蒸好的洋芋擦擦一塊翻炒。加入鹽、味精調勻出鍋。喜歡花椒味道的還可以加入花椒粉。

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裝盤即可享用美味的洋芋擦擦了。