常用磨刀石的種類

根據材質和大小的不同，常見的磨刀石主要有粗磨石、細磨石、油石和青石四種，除此之外還有砂輪、磨刀棒、磨刀器等。

各種磨刀石的特點及適用範圍

（1）粗磨石

有天然和人工合成兩種，是指砂粒粗糙的磨石，形狀和重量不等，主要是用來磨製沒有開刃的新刀，以及刀刃較厚的砍刀。

粗磨石

（2）細磨石

細磨石

細磨石有天然和人工合成兩種，只是砂粒較細，形狀和重量不等。主要是用來磨製刀刃較薄的切刀、片刀、桑刀、水果刀等，

（3）油石

油石

油石是用特製的水泥，以及材制堅硬的砂子經人工合成的磨石，形狀和重量各異，一般分為粗細兩面，由於該磨石小巧美觀，攜帶和使用方便，因此倍受人們的喜愛。由於這種磨石是人工製做而成，砂粒粗糙不均勻，所以長時間使用會容易出現缺口、斷口、卷口、損壞刀刃現象，這樣會直接影響菜刀的使用壽命。

（4）青石

青石

這種磨石屬於純天然的石頭，要經過人工鑿、磨而成，一般形狀是長方形，重量不等。主要是磨蹭開過口的、刀刃較薄的切刀、片刀、桑刀、雕刻刀等，由於這種磨石是純天然的材質，石料光滑細膩，所以磨好的刀刃非常鋒利，經久耐用，用青石磨刀會延長刀具使用的壽命。

（5）砂輪

砂輪

這是人上合成的磨材質、重量、形狀、各異，可以直接使用，但大部分都裝在電機上，也稱力“電動磨刀石頭”，烹飪刀具用的較少，主要是適用於硬質的合金刀具，另外就是電動磨刀石轉動快，如果在磨製的過程中刀刃的角度稍有偏差，就會出現卷口、段口的現象，所以，烹飪刀具用的較少。

（6）磨刀棒

磨刀棒

這是人工合成的蹭刀器具，不適合磨製刀具，只是適合用於在屠宰、切割、分檔原料時，所用的尖刀或其它刀具不鋒利的時候，可以用來蹭刀使用，使刀刃很快變得鋒利。