刀削麵我一般用高筋麵粉，做法：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。

另附我的刀削麵的好吃做法：

【材料】

牛腱肉、刀削麵、韓式泡菜、黃豆芽、大蔥、辣椒粉、生抽、蒜末、芝麻油、胡椒粉、辣椒油、香菜。

【做法】

1.配調味醬：辣椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣椒油半勺待用。

2.因為牛腱肉上面的筋不容易熟，會影響口感。所以我們把牛腱肉去掉表面的筋。再切成小片，用廚房用紙擦淨表面血水。此處牛肉片的血水一定要去除乾淨，後面會做成牛肉湯，留血水的湯會影響口感，釋放腥味。

3.把牛肉片扔進小鍋中，加大蔥段、薑片和幹辣椒煮開後轉中火繼續煮15-20分鐘左右，牛肉湯就燉的差不多啦，放在一邊備用。

4.另起鍋，鍋中加入開水將刀削麵煮成7分熟（大概2分鐘），再撈進之前燉好的牛肉小湯鍋中，加入提前備好的調味醬、韓式泡菜、以及配菜豆芽，繼續燉煮2分鐘左右。調入適量鹽、蠔油、香菜即可開吃！

1.取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麵，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰，加蓋餳半小時。

2.刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。 將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。

3.鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵糰，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。

4.面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。

牛肉臊子做法：

1.牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小塊裝入盆中。倒入料酒，薑片，少量鹽，生抽老抽醃製20-30分鐘。

2.蔥薑蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用。泡發好的筍乾切段備用。

3.鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將醃好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒，同時倒入少量料酒炒至牛肉水分干時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快乾時，加入姜蒜，少許白糖，翻炒一分鐘，再加入適量清水，加入少量八角，香葉，桂皮，大蔥節等水燒開後倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可。

以上是個人經驗回答，希望回答讓你滿意。

說起刀削麵，最有特色的是山西大同的刀削麵，入口外滑內筋，軟而不沾，越嚼越香。

刀削麵一般都是使用高筋麵粉，加鹽，一般一斤面加三兩水，慢慢揉成團，醒半小時，再揉，直到揉光，揉軟，揉勻，便可削了，配上滷汁，那真是美味啊。

我認為刀削麵一般都是使用高筋麵粉，加鹽，一般一斤面加三兩水，慢慢揉成團，醒半小時，再揉，直到揉光，揉軟，揉勻，便可削了，配上滷汁，那真是美味啊。

1.配調味醬：辣椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣椒油半勺待用。

2.因為牛腱肉上面的筋不容易熟，會影響口感。所以我們把牛腱肉去掉表面的筋。再切成小片，用廚房用紙擦淨表面血水。此處牛肉片的血水一定要去除乾淨，後面會做成牛肉湯，留血水的湯會影響口感，釋放腥味。

3.把牛肉片扔進小鍋中，加大蔥段、薑片和幹辣椒煮開後轉中火繼續煮15-20分鐘左右，牛肉湯就燉的差不多啦，放在一邊備用。

4.另起鍋，鍋中加入開水將刀削麵煮成7分熟（大概2分鐘），再撈進之前燉好的牛肉小湯鍋中，加入提前備好的調味醬、韓式泡菜、以及配菜豆芽，繼續燉煮2分鐘左右。調入適量鹽、蠔油、香菜即可開吃！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

刀削麵我一般用高筋麵粉，做法：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。

1.配調味醬：辣椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣椒油半勺待用。

2.因為牛腱肉上面的筋不容易熟，會影響口感。所以我們把牛腱肉去掉表面的筋。再切成小片，用廚房用紙擦淨表面血水。此處牛肉片的血水一定要去除乾淨，後面會做成牛肉湯，留血水的湯會影響口感，釋放腥味。

3.把牛肉片扔進小鍋中，加大蔥段、薑片和幹辣椒煮開後轉中火繼續煮15-20分鐘左右，牛肉湯就燉的差不多啦，放在一邊備用。

4.另起鍋，鍋中加入開水將刀削麵煮成7分熟（大概2分鐘），再撈進之前燉好的牛肉小湯鍋中，加入提前備好的調味醬、韓式泡菜、以及配菜豆芽，繼續燉煮2分鐘左右。調入適量鹽、蠔油、香菜即可開吃！

刀削麵我一般用高筋麵粉，做法：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。

1.配調味醬：辣椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣椒油半勺待用。

2.因為牛腱肉上面的筋不容易熟，會影響口感。所以我們把牛腱肉去掉表面的筋。再切成小片，用廚房用紙擦淨表面血水。此處牛肉片的血水一定要去除乾淨，後面會做成牛肉湯，留血水的湯會影響口感，釋放腥味。

3.把牛肉片扔進小鍋中，加大蔥段、薑片和幹辣椒煮開後轉中火繼續煮15-20分鐘左右，牛肉湯就燉的差不多啦，放在一邊備用。

4.另起鍋，鍋中加入開水將刀削麵煮成7分熟（大概2分鐘），再撈進之前燉好的牛肉小湯鍋中，加入提前備好的調味醬、韓式泡菜、以及配菜豆芽，繼續燉煮2分鐘左右。調入適量鹽、蠔油、香菜即可開吃！

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