山藥宜用流動的清水下將皮削去，這樣不會造成面板癢的感覺。將處理好的山藥切片泡到鹽水裡，以免山藥發生氧化變色

步驟2

小白菜用流動的水清洗過後，泡在鹽水裡備用。胡蘿蔔削皮切片、姜切絲、蔥切小段、腐竹切段即可

步驟3

已準備好的配料，準備開火

山

山藥小白菜（其實是加了小白菜的土豆泥）的做法步驟

步驟 1

土豆切小丁（切得碎一些，更容易燉爛）。蔥切蔥花。姜的處理看個人喜好：想讓口感更好、味道更充分就切細蓉；不想吃到姜就切大塊，以便擇出。

步驟 2

不粘鍋放少許油，燒熱後放蔥姜煸香，然後把土豆全放進去，中大火翻炒約一分鐘。

步驟 3

向鍋里加約500毫升水，大火燒開後轉中小火慢慢煨燉，直到可以用鏟子輕易壓碎土豆丁，使其軟爛成泥。（約需10-15分鐘）

步驟 4

等待土豆丁被軟化的時候，把小白菜細細切碎，待土豆丁被燜煮成土豆泥時，將小白菜入鍋，一邊攪拌一邊放適量的鹽調味。待菜葉軟爛但沒有變色的時候關火，盛盤。

蔥蒜切末備用。將蔥蒜末加入碗中，加生抽、蠔油、香油、油和適量鹽拌勻。小白菜切段，山藥切片，放入盤中，擺放整齊。將洗淨的蝦米和枸杞，擺入盤中，點綴一下。將調好的蔥蒜汁均勻淋在蔬菜上，放入鍋中，大火蒸十分鐘左右。

主料2人份

山藥一根

小白菜100克

輔料

腐竹30克

胡蘿蔔20克蔥花5克 生薑5克老抽少許 白砂糖少許蠔油少許 雪花鹽少許黑胡椒粉少許

1，山藥宜用流動的清水下將皮削去，這樣不會造成面板癢的感覺。將處理好的山藥切片泡到鹽水裡，以免山藥發生氧化變色

2，小白菜用流動的水清洗過後，泡在鹽水裡備用。胡蘿蔔削皮切片、姜切絲、蔥切小段、腐竹切段即可

3，已準備好的配料，準備開火

烹飪技巧

熱鍋冷油，待油溫熱後下蔥花和薑絲，放胡蘿蔔片接著放入浸泡的山藥。快速翻炒以免粘鍋，可以加水繼續翻炒。加老抽、黑胡椒粉各少許，加入腐竹繼續翻炒。最後放入小白菜，還有蠔油、糖、雪花鹽，將調料拌勻後出鍋。

主料

小白菜

200克

山藥

100克

輔料

枸杞

適量

蝦米

適量

生抽

適量

香蔥

適量

蒜

適量

蠔油

適量

鹽

適量

步驟

1.蔥蒜切末備用。

2.將蔥蒜末加入碗中，加生抽、蠔油、香油、油和適量鹽拌勻。

3.小白菜切段，山藥切片，放入盤中，擺放整齊。

4.將洗淨的蝦米和枸杞，擺入盤中，點綴一下。

5.將調好的蔥蒜汁均勻淋在蔬菜上，放入鍋中，大火蒸十分鐘左右。

6.成品。還不錯吧，開吃！