其實空心菜綠油油好吃。

您這邊首先在摘菜的時候，根部硬的摘掉就可以了，葉子黃的也要摘掉，之後再炒的過程當中，菜儘量不要有水，

鍋開

下油

燒熱

放空心菜

快炒（空心菜炒太久不好吃，會沒清脆）

差不多好了，下鹽

然後炒多幾下

就可以上桌了

1. 將買回來的空心菜洗淨，控幹水分備用。鍋加入適量清水燒開倒入少許油，加入少許鹽，再加入空心菜焯水20秒左右撈起，濾幹水分再炒這樣就跟外面的飯店炒得綠油油的。注意水一定大火燒開，再放空心，不然容易發黑。

2先將蒜末炒出香味再倒入焯好的空心菜迅速翻炒均勻，在空心菜快要熟的時候將兌好的水澱粉勾芡最後起盤再加入適量食用油翻炒均勻出鍋。

空心菜的營養價值很高，做法也多種多樣，炒著吃涼拌都清脆爽口，怎樣把空心菜拌的顏色發亮，今天我給大家分享一下我的經驗。

第一，就是在綽水的時間：先把空心菜洗淨，鍋內燒水，加入色拉油一勺，鹽一勺，下空心菜，加鹽可以增加空心菜的底味，加色拉油可以把空心菜顏色提亮，綽過水的才翠綠鮮亮。注意時間別住煮太久，否則空心菜口感不好，營養也煮跑掉了。

第二，就是在拌的時候，最後加入紅油，就可以再次提亮菜品的顏色，令人看起來顏色光鮮。如果是炒空心菜的話，在即將出鍋的時候，加一勺明油即可，炒出的空心菜顏色很好看。

最後和大家分享一下涼拌空心菜的做法，希望大家會喜歡：

第一，準備空心菜洗淨備用，鍋內燒水，水開加入鹽一勺，色拉油一勺，下入空心菜，綽水一分鐘，撈出過涼水備用。

第二，大蒜切沫，小米辣切圈備用，碗內加入生抽，香醋，蒜末，小米辣，芝麻油，鹽，雞粉，攪拌均勻。

第三，調好的料汁和空心菜攪拌均勻，最後加上一勺紅油，攪拌均勻即可擺盤開吃。

這樣做的涼拌空心菜清脆爽口，色香味美，做法也很簡單，大家可以試著做一下。

將買回來的空心菜洗淨，控幹水分備用。鍋加入適量清水燒開倒入少許油，加入少許鹽，再加入空心菜焯水20秒左右撈起，濾幹水分再炒這樣就跟外面的飯店炒得綠油油的。注意水一定大火燒開，再放空心，不然容易發黑

空心菜如何拌得綠油油的又很好吃呢？

這個問題看似簡單，但有些細節做的不好，還是達不到好吃好看的效果的。我做了多年的廚師總結了拌綠葉類冷盤想要好吃好看應注意以下幾點：

一是，空心菜在成熟的過程中要把握火侯，以保持脆嫩，葉綠素和水份儘量少丟失。我們是這麼做的，水鍋多加些水，加些明油，大火燒開後，下入空心菜根，燙，快熟時再全部入水，稍燙葉部，迅速撈出，不能在水中久待，不能溫水或涼水下鍋，時間要短，時刻把握，這裡要有多年的經驗積累的！

二是，焯燙完之後，迅速入涼水中過涼，全部降溫，過涼，防止繼續變老。

三是，把過涼的空心菜，控或按盡水份，不能有水，否則在拌冷盤時會使調料的本味稀釋消減，不只青菜涼拌菜，其他的也是，在拌菜前一定去掉多餘水份。不然怎麼拌也不會好吃，會懈。

四是，在拌菜時料油是少不了的，青菜類空心菜，多用大蔥和花椒八角炸出的蔥油，加入菜中。要先加些蒜泥，生抽味達美，陳醋，鹽，味精，雞精拌勻後，再封入蔥油，使其更油亮，也不易出水。吃辣的可加辣椒油！

五呢，就是拌完菜後，不可久留，立刻趁鮮上桌，因為拌的再好的空心菜冷盤，放久了也會出水的，也會影響色澤和口感的！

這就是我總結的幾點，不知能否幫到你，覺得好，請關注哦！

空心菜是吃得最多的一種青菜，除了味道好，主要原因是因為它便宜，從小到大，對它都有好感，炒著吃，焯水涼拌吃，總是覺得特別好吃。

但是我覺得炒和焯水也是有講究的，什麼時候炒好吃？什麼時候焯水？我個人認為菜比較嫩時炒好吃，菜比較老了，焯水好吃！

無論炒還是焯水，要保持菜嫩綠，都有技巧。空心菜焯水的方法，我通常是這樣做的，菜洗乾淨，控幹水，儘量幹。大火加熱水，水要多，加花生油，加點料酒，把菜下鍋，快速翻轉，不要停留，變色後過冷水，瀝乾。

步驟1:洗淨，燒水至滾燙

步驟2:將空心菜下鍋，5分鐘後撈出

步驟3:將鍋裡撈出的空心菜放入涼開水中，再把空心菜裝入盤中，加入調料，鹽少許，香油，辣椒油，雞精，攪拌均勻即可

很多人都會犯的一個“老大難”的問題，就是煮青菜，容易把青菜煮黃煮黑，讓人一看就沒食慾，不像餐館一樣，青菜綠油油的，很“生機盎然”的感覺。

訣竅1：空心菜得挑新鮮、脆嫩、有水分的。這樣煮起來依然能保持食材的新鮮感，讓人看得心情舒爽。這很容易挑選，如果空心菜的葉子綠油油，杆子也細嫩好擇斷，並且聽到清脆的響聲，那就是新鮮的了。

訣竅2：要多加點食用油。油能增加一層色澤的飽滿度，讓空心菜看上去更鮮亮。

訣竅3：空心菜焯水要把握好時間。如果焯水時間過長，空心菜就會變黃變黑變老。

這裡推薦另一種空心菜的做法。

食材：

空心菜、蒜頭

做法：

空心菜擇好，洗淨，瀝乾水分備用。

蒜頭剝皮、洗淨、拍碎、切末。

鍋中熱油，食用油可以多加一點。

放入一部分蒜末爆香，然後再放空心菜。

等煮一小會兒，用筷子給空心菜“翻身”，使空心菜均勻地裹上食用油。

待感覺到空心菜“軟”下去，用筷子翻炒空心菜更容易的時候，加入剩餘一部分蒜末，鹽、雞精，快速翻炒兩下，即可。

這樣炒出的空心菜，口感脆嫩，顏色不變黑，又有蒜蓉的香味，好吃極了。